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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Establecer El Alcance De La Legislación Nacional Vigente Y Las Concordancias Con Los Requisitos De Higiene Y Seguridad Personal |
Módulo 1: Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal ¿ Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador ¿ Definición Del Concepto De Manipulador De Alimentos ¿ Rol Del Manipulador De Alimentos En El Programa De Alimentación Escolar ¿ Atención Al Usuario ¿ Requisitos Sanitarios Del Personal Manipulador Estipulados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa) ¿ Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador Y Sus Beneficios ¿ Correcto Lavado De Manos, Medidas Higiénicas Personales, Uso De La Vestimenta Adecuada Para La Manipulación De Alimentos (Uniforme, Guantes, Cofias Y Mascarillas) Y Estado De Salud Apropiado ¿ Deficiencia Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas ¿ Limpieza De Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación Flujograma De Procesos De Limpieza ¿ Caso Práctico De Sanitización, Flujograma De Un Procedimiento Operativo Y Compuestos Químicos Adecuados Para Cada Tarea ¿ Conocer Conceptos Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos ¿ Conceptos Generales De Microbiología Y Enfermedades De Transmisión Alimentarías (Etas) ¿ Definición De Microorganismos, Condiciones Para El Desarrollo De Estos, Agentes Patógenos Más Comunes En Las Etas ¿ Fuentes De Contaminación Más Comunes, Ciclo Fecal Oral, Definición De Residuos, Alimentos Crudos ¿ Vías De Contaminación Y El Hombre Como Fuente De Contaminación ¿ Definición Y Formas De Control De La Contaminación Cruzada |
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Conocer La Recepción, Almacenaje Y Utilización De Los Suministros Del Programa De Alimentación Escolar Para Establecimientos De La Junji E Integra Conocer Las Diversas Definiciones Y Conceptos Relacionados Con La Recepción Almacenaje Y Como Usar Suministros |
Módulo 2: Recepción, Almacenaje Y Utilización De Los Suministros Del Programa De Alimentación Escolar Para Establecimientos De La Junji E Integra ¿ Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En El Servicio Dietético De Leche (Sedile), Bodega Y Central De Alimentación. ¿ Definición De Alimento, Seguridad Y Calidad Alimentaría, Control De Calidad, Almacenamiento De Perecibles Y No Perecibles, Alimento Inocuo, Alimento Contaminado, Alimento Adulterado Y Alterado. ¿ Recepción De Alimentos, Lugares De Almacenamiento De Productos, Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles, Alimentos Refrigerados Y Congelados, Medidas Caseras, Tabla De Dosificación, Minuta Tipo, Temperaturas. Rotulación Y Etiquetado Nutricional. ¿ Definición Y Formas De Control De La Contaminación Cruzada. ¿ Concepto De ¿Línea De Frío¿, Manejo De Formas De Descongelación, Procedimiento De Uso De Termómetro. ¿ Caso Practico Contaminación Cruzada. (Video) ¿ Uso De Minutas Y Aplicación De Conceptos De Preparación Para El Servicio De Alimentación De Establecimientos De Junji E Integra ¿ Descripción Y Manejo De La Minuta Mensual De Preparaciones. ¿ Dosificación, Cantidades Y Medidas Prácticas. ¿ Porcionamiento De Raciones. ¿ Manejo De Leche Materna. ¿ Lavado, Esterilización Y Almacenamiento De Biberones. ¿ Preparación De Fórmulas Lácteas. ¿ Características De Las Preparaciones Del Servicio De Almuerzo De Lactantes Menores Y Mayores. ¿ Preparaciones Servicio De Almuerzo De Lactantes Menores Y Mayores. ¿ Flujo De Producción Sedile. ¿ Uso Del Manual De Operación Y Preparación. ¿ Suministro De Agua Y Hielo En El Servicio De Alimentación Del Pae ¿ Técnicas De Congelación. ¿ Uso Correcto De Líneas De Frío. ¿ Limpieza Y Sanitización De Equipos De Línea De Frío En El Servicio De Alimentación. |
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Conocer Los Tipos De Contaminación, Vías De Trasmisión Y Los Principales Patógenos Que Provocan Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos |
Módulo 3: Preparación De Alimentos Y Medidas Higiénicas En El Proceso Productivo. Aplicar Técnicas De Cocina Orientadas A La Alimentación Colectiva En Establecimiento Educacional ¿ Lavado De Manos. ¿ Manejo De Alimentos Perecibles. ¿ Manejo De Alimentos No Perecibles. ¿ Uso De Termómetro. ¿ Cálculo De Peso Neto, Bruto Y Drenado. ¿ Tipos De Corte De Alimentos. ¿ Elaboración De Preparaciones. ¿ Preparación De Formulas Lácteas Y Sopa Papilla. ¿ Porcionamiento. ¿ Degustación. ¿ Limpieza Y Sanitización De Vajilla, Áreas Y Superficies. |
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El Alumno Conocerá Los Conceptos Básicos De Manejo Integrado De Plagas Y Manejo De Desechos Definiciones Los Alumnos Se Familiaricen Con El Concepto E Identificación De Plagas Conocer Los Objetivo, Requerimientos Y Tipos De Clasificación Para Tratar Los Desechos(Tabla De Identificación De Desechos). |
Módulo 4: Manejo Integrado De Plagas Y Manejo De Desechos ¿ Manejo Integrado De Plagas (Mip) Aplicado Al Servicio De Alimentación Del Pae. ¿ Definición: Cualitativo ¿ Cuantitativo. ¿ Normativa Vigente Ds 977 (Art 48, 49, 50), Decreto 594(Art 11, 22), Decreto 105 (Art 2, 7) ¿ Consideraciones Generales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. ¿ Etapas Del Mip (Diagnóstico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación, Verificación). ¿ Disposición De Los Desechos En El Servicio De Alimentación Del Pae (Teórico) ¿ Objetivo, Requerimientos (Tabla De Identificación De Desechos). ¿ Clasificación Y Disposición De Los Desechos (Líquidos, Sólidos, Peligrosos). |
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Conocer El Rol E Incidencia Del Personal Manipulador. Conocer Las Variables Del Pae. Establecer La Raciones Correctas Y Como Obtenerla Correctamente |
Módulo 5: Variables De Control En El Pae Control De Calidad Del Pae ¿ Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Las 6 Variables Del Pae, Variable V1 Y Aspectos A Controlar De Ella Variable V2 Con Formulario, Variable V3, Variable V4. ¿ Importancia De La Ración Servida Y Como Obtenerla De Manera Correcta, Formularios De Ración Servida, Variable V5, Variable V6, Formularios De Esta Variable |
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Conocer Los Procedimientos De Calidad De Las Empresas Concesionarias De Alimentación, Instructivos. Aprender A Usar Y Calibrar La Balanza |
Módulo 6: Procedimientos De Calidad De Las Empresas Concesionarias De Alimentación Colectiva Procedimiento De Calidad Del Sistema Convencional De Preparación Y Manipulación De Alimentos ¿ Política Compass Hse. (Health,Safety, Environmet) Salud, Seguridad, Medio Ambiente ¿ Procedimientos E Instructivos Hse ¿ Introducción A Los Sistemas De Alimentación Del Pae ¿ Sistema Convencional. ¿ Registros. ¿ Uso Y Calibración De Balanza |
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