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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Desarrollar Los Conocimientos Y Habilidades Para Que El Participante Logre Establecer Las Bases De Las Buenas Prácticas De Manufactura Enfocadas A Las Normas Y Lineamientos Que Debe Seguir El Personal Que Está Involucrado En El Proceso De Producción. |
1. Introducción, Prerrequisitos 1.1 Introducción 1.2 Trazabilidad 1.3 Calibración De Medios De Medición 1.4 Retiro De Productos Del Mercado 1.5 Proveedores Aprobados Atención De Quejas |
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2. Aplicar Los Fundamentos Teóricos De La Inocuidad Alimentaria Y De Las Enfermedades De Transmisión Alimentarias. |
2. Inocuidad, Microbiología De Alimentos, Eta´S: 2.1 Definición De Inocuidad 2.2 Introducción A La Microbiología De Alimentos 2.3 Bacterias Transmitidas Por Alimentos Que Causan Enfermedades 2.4 Agentes No Bacterianos Transmitidos Por Alimentos Que Causan Enfermedades 2.5 Factores Que Influyen En El Crecimiento Y Supervivencia De Los Microorganismos En Los Alimentos |
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3. Comprender Las Técnicas Para Reducir Los Riesgos Para La Salud De Los Consumidores, Las Pérdidas Del Producto Por Contaminación, Evitar Sanciones Legales De Las Autoridades Sanitarias Y Mejorar Significativamente La Imagen De Calidad Del Producto. |
3. Requisitos De Las Bpm 3.1 Producción Primaria, 3.2 Materias Primas 3.3 Estructura Física De Las Instalaciones 3.4 Distribución De Ambientes, Maquinarias Y Equipos 3.5 Programa De Mantenimiento 3.6 Abastecimiento De Agua 3.7 Manejo De Residuos Sólidos Y Líquidos 3.8 Diagramas De Flujo 3.9 Higiene Del Personal 3.10 Control De Plagas 3.11 Envases Y Material De Embalaje Transporte Y Almacenamiento Y Etiquetado |
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4. Aplicar Los Diferentes Programas De Higiene Y Saneamiento. |
4. Programa De Higiene Y Saneamiento 4.1 Programa De Limpieza Y Desinfección 4.2 Procedimientos De Limpieza Y Desinfección 4.3 Procedimiento De Auto Inspección 4.4 Estándares De Calidad Sanitaria 4.5 Programa De Verificación Microbiológica |
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5. Aplicar Diferentes Procedimientos En El Manejo Adecuado De La Documentación. |
5. Manejo De La Documentación 5.1 Requisitos De Documentación 5.2 Elaboración, Aprobación Y Control Del Manual De Bpm 5.3 Elaboración Y Aprobación De Procedimientos, Instructivos Y Formatos 5.4 Control De Documentos 5.5 Control De Registros |
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