| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer Y Aplicar Las Normas De Higiene Dentro De La Cocina Profesional. |
1. Higiene En La Manipulación De Alimentos - Hábitos Higiénicos. - Higiene Personal. - Ropa De Trabajo Apropiada. - Técnica Del Lavado De Manos. - Aseo Personal. - Higiene Ambiental. - Higiene Del Lugar De Trabajo. - Útiles Y Productos De Limpieza. - Limpieza De La Cocina A Gas. - Lavado De Vajilla Y Utensilios. |
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2. Comprender El Objetivo De La Cadena De Frío, Pasteurizado Y Otras Técnicas De Conservación De Alimentos. |
2. Seleccion Y Conservacion De Los Alimentos - Forma Correcta De Seleccionar Un Alimento. - Frutas - Lácteos Y Derivados - Enlatados. - Métodos De Almacenaje. - La Conservación De Los Alimentos. - Métodos De Conservación De Los Distintos Tipos De Alimentos |
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3. Aprender A Elaborar Diversos Tipos De Pan |
3. Elaboración De Diversos Tipos De Pan - Elaborar Los Productos, Siguiendo Las Indicaciones De Las Recetas Y Formulación Específica De Cada Tipo De Masa. - Realizar Las Operaciones De Porcionamiento Y Envasado, Según El Producto Elaborado Y De Acuerdo A Lo Establecido En El Manual De Operaciones - Criterios Para La Selección De Materias Primas Y Primas Auxiliares Según Producto A Elaborar. - Preparación De Materias Primas Según Producto A Elaborar. - Dosificación Y Amasado. - Elabora Pan Amasado - Pan Integral - Pan Centeno |
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4.Aprender Y Aplicar Técnicas De Pastelería |
4. Elaboracion De Pasteleria - Elabora Preparaciones De Base (Masas Y Rellenos) Para Ser Utilizadas Durante El Proceso Productivo. - Elabora Productos De Pastelería Tales Como: Tortas, Pasteles Dulces Aplicando Las Técnicas Básicas De Repostería.. - Técnicas En La Elaboración De Masas Básicas. - Preparación En Base A Huevos, Masa Y Batidos. - Técnicas De Preparación Y Decoración De Tortas. - Elaboración De Bizcochuelos. - Coberturas. - Decoraciones. - Montaje Y Decoración. |
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5. Aprender Y Aplicar Medidas De Control En El Proceso De Elaboración De Pan, Pasteles, Tortas Y Queques |
5. Medidas De Control En El Proceso De Elaboracion De Panes Y Pasteles - Aplicar Los Manuales, Las Normas Nacionales E Internacionales Y Los Procedimientos De Control De Calidad Durante El Proceso Productivo. - Controla La Calidad Con Los Sistemas Establecidos - Aplica Estadística Básica Al Control De Calidad - Entender Qué Es Calidad Y Los Factores Que Intervienen En La Calidad De Un Producto. - Reconocer Los Factores Generales Que Determinan La Calidad De Un Producto. - Explicar El Concepto De Inspección Y Los Tipos De Inspección. - Clasificar Los Defectos En Los Productos. - Límites De Proceso, De Control Y De Seguridad. - Ejecuta Las Operaciones De Selección, Dosificación De Materias Primas De Acuerdo Al Producto De Panadería Por Elaborar - Realiza Las Operaciones De Etiquetados De Los Productos De Pan Ya Envasados. - Concepto De Producción Limpia Y Condiciones Adecuadas De Uso Área De Producción. - La Limpieza De Equipos Manuales |
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