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Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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I. Comprender La Relevancia De La Planificación Estratégica En La Institución. Ii. Desarrollar Un Proyecto Conceptual De Empresa. Elaborar La Visión, La Misión De La Organización. Realizar Análisis Foda Real O Virtual Y Un Cuadro De Mando Integral. Iii. Manejar Los Factores De La Gestión Por Procesos. Diseñar Y Aplicar Indicadores De Gestión Institucional. |
Módulo I: Planificación Estratégica. Relator(Es): Alejandro Tuesta Tapia. I. Introducción: 1.1.Establecer Las Premisas Sobre Las Cuales Las Empresas Participan Del Mercado. 1.2.Comprender Que La Identificación Y Administración De Los Riesgos Internos Y Externos Nos Permiten Definir Una Adecuada Planificación. Ii. Proyecto De Empresa: 2.1.Diseño Y Desarrollo De Un Proyecto Conceptual De Empresa. 2.2.Entendiendo Y Definiendo La Visión, La Misión, Los Objetivos, La Estrategia Y La Estructura Organizacional Que Deben Soportar Lo Anterior. Trabajo Grupal. ¿Ejercicio Aplicado El Cuadro De Mando Integral (Balanced Scorecard). Trabajo Grupal. Iii. Procesos: 3.1.Los Procesos En El Marco De La Estrategia De La Organización. 3.2.La Cadena De Valor Como Estrategia. 3.3.Gestión Por Procesos Y De Procesos 3.4.Seguimiento Y Medición De Procesos. 3.5.El Diseño De Indicadores. 3.6.Trabajo Grupal. |
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I. Manejar Y Aplicar Los Conceptos Y Elementos De La Gestión De Procesos Del Negocio. Ii.Identificar Los Elementos De La Disciplina De Gestión De Procesos De Negocio (Bpm) Para Poder Caracterizar Un Proceso. Iii.Comprender Y Aplicar La Notación Bpmn 2.0 Para El Modelamiento De Proceso Del Negocio. |
Módulo Ii: Gestión De Procesos De Negocio En La Industria Alimentaria. Relator(Es): Alberto Ibañez Neri. I. Análisis Estratégico Y La Identificación De Procesos: 1.1.Introducción. 1.2.Enfoque Sistémico. 1.3.Importancia De Los Procesos: Revisión De Principios Y Fundamentos De La Norma Iso 9001 Relacionados Con Procesos. 1.4.Arquitectura De Procesos. 1.5.Definición De La Arquitectura De Procesos. Taller 1: Identificación De Procesos, Productos Y La Relación Producto-Proceso-Clientes. Ii. Gestión De Procesos De Negocio: La Disciplina: 2.1.La Disciplina Bpm. 2.2.Ciclo Bpm. 2.3.Caracterización De Procesos. 2.4.Estructura De Un Proceso. 2.5.Implementación De La Gestión De Procesos. 2.6.Métodos Y Técnicas De Mejora De Procesos. Taller 2: Caracterización De Un Proceso. Iii. Modelamiento De Proceso Con La Notación Bpmn 2.0: 3.1.Introducción. 3.2.Figuras Básicas De Bpmn. 3.3.Compuertas En Bpmn. Ejercicios. 3.4.Actividades En Bpmn: Tareas Y Subprocesos. Ejercicios. 3.5.Eventos En Bpmn: Tipos Y Usos. Ejercicios. 3.6.Transacciones En Bpmn. Ejercicios. 3.7.Mejores Prácticas Y Errores Del Modelamiento. Taller Final: Modelamiento De Un Proceso Del Negocio. |
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I. Aplicar Los Conceptos De Estadística Descriptiva Usando Los Softwares Excel O Minitab. Ii.Aplicar Las Herramientas Para La Mejora De La Calidad Mediante La Metodología De Mejora De Pdca. Iii.Manejar Diferentes Herramientas Para La Identificación De Causas Raíces. |
Módulo Iii: Control Estadístico De Proceso Y Solución De No Conformidades. Relator(Es): Cristián Ferrada Dávila. I. Estadística Para La Calidad: 1.1.Estadística Descriptiva. 1.2.Requisitos Básicos De Los Datos Para El Análisis Estadístico. 1.3.Introducción Y Uso De Softwares Excel Minitab En Aplicaciones De Estadística. Ii. Herramientas Y Metodologías Para La Mejora De La Calidad: 2.1.Introducción 2.2.Herramientas Para El Mejoramiento Continuo De La Calidad ¿Hojas De Registros, Diagrama De Pareto, Diagrama De Causa Efecto, Histograma, Estratificación, Diagrama De Dispersión Y Regresión, Gráficos De Control Por Variables Y Atributos, Y Índices De Capacidad De Procesos. ¿Ejercicios Aplicados 2.3.Uso De Del Software Minitab En La Solución De Problemas Iii. Investigación Y Análisis De No Conformidades: 3.1.Determinación Y Descripción De Oportunidades De Acciones Correctivas Y Acciones Preventivas. 3.2.Redacción De No Conformidades Reales O Potenciales (Ejercicio Aplicado) 3.3.Análisis De La Desviación Y Determinación De La Causa Raíz. 3.4.Revisión De Herramientas Para La Determinación De La Causa Raíz, Ya Sea Real O Potencial. 3.5.Sistematización De Las Acciones Tomadas, Asegurando Su Integración Al Sistema De La Empresa. 3.6.Implementación De Controles Para La Verificación De La Eficacia De Las Acciones Tomadas. |
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I. Comprender Y Aplicar Los Conceptos Y Técnicas De Gestión De Plagas. Ii.Comprender Y Aplicar Las Prácticas De Gestión De Alérgenos. Iii. Comprender El Alcance Del Término De Trazabilidad Y Los Requisitos Definidos En La Norma Gfsi. Iv. Revisar, Comprender Y Aplicar Las Normas De Etiquetado De Chile, Europa Y Usa. |
Módulo Iv: Metodologías Y Herramientas Para La Gestión Alimentaria. Relator(Es): Rodrigo Quintero-Mármol, Sharon Rodríguez, Paola Torrejón. I. Gestión Integral De Plagas: 1.1.Identificación Morfológica Y Conductual De Las Principales Plagas Asociadas A Alimentos. 1.2.Sintomatología, Daños Y Fenología De Plagas. 1.3.Técnicas De Manejo De Plagas Adecuadas A Áreas De Producción De Alimentos. 1.4.Características De Los Productos Químicos Autorizados Para El Manejo De Plagas En Recintos De Producción De Alimentos. 1.5.Monitoreo De Plagas. 1.6.Análisis De Datos ¿ Gráficos E Interpretación De Resultados Del Monitoreo. 1.7.Marco Legal En El Manejo De Plagas. 1.8.Programas De Manejo Integrado De Plagas. Ii. Revisión Y Comprensión De La Gestión De Alérgenos: 2.1.Comprender Que Es Un Alérgeno E Ingredientes Sensitivos. 2.2.Sensibilización Y Concientización De Los Efectos En Consumidores Con Reacciones Alérgicas. 2.3.Revisión De Tipos De Alérgenos. 2.4.Revisión Breve De Los Requisitos De Gfsi. 2.5.Identificación Práctica De Los Alérgenos En La Empresa. Iii. Revisión Y Comprensión De La Gestión De Trazabilidad: 3.1.Conocer La Definición Del Concepto De Trazabilidad. 3.2.Conocer Y Comprender Los Términos Asociados A La Trazabilidad Como Por Ejemplo Unidad Mínima Trazable. 3.3.Revisar Ejemplos De Trazabilidad Del Rubro. 3.4.Definir El Alcance De La Trazabilidad En El Proceso. 3.5.Explicar Cómo Aplica A Cada Una De Las Etapas. 3.6.Revisar Los Requisitos Normativos De Protocolos Gfsi. 3.7.Revisar La Estructura Con La Cual El Cliente Cumple Los Requisitos. Iv. Revisión Y Comprensión Del Etiquetado De Alimentos. 4.1.Revisión De Los Requerimientos De Etiquetado De Chile. 4.2.Revisión De Los Requerimientos De Etiquetado De Comunidad Europea. 4.3.Revisión De Los Requerimientos De Etiquetado De Usa. 4.4.Ejercicio De Identificación De Fallas Del Etiquetado. |
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I.Comprender Las Bases Y Principios De Cualquier Sistema De Gestión. Ii.Manejar Y Aplicar Los Conceptos Y Elementos De La Guía De Gfsi. Iii.Comprender Y Manejar Los Conceptos De Un Sistema De Gestión Gfsi. Iv.Comprender Y Aplicar Los Requisitos De La Alta Gerencia Para Un Sistema Gfsi. V.Comprender Y Manejar Una Herramienta Para La Evaluación De Riesgos. Vi.Conocer Y Entender Una Herramienta De Vulnerabilidades Para La Defensa De Los Alimentos. |
Módulo V: Iniciativa Global De Seguridad Alimentaria. Gfsi. Evaluación De Riesgos Y Vulnerabilidades. Relator(Es): Rodrigo Quintero-Mármol, Marc Dumez, Paola Torrejón. I. Principios De Sistemas De Gestión: 1.1.Conocer Las Bases, Principios Y Finalidad De Los Sistemas De Gestión. Ii. Iniciativa Global De Seguridad Alimentaria, Gfsi: 2.1.Explicar Y Comprender Las Tendencias Y Requisitos A Proveedores De ¿The Consumer Goods Forum¿. 2.2.Explicar La Estructura De La Última Versión De Gfsi. Iii. Los Requisitos De Un Sistema De Gestión Gfsi: 3.1.Los Requisitos Fundamentales De Un Sistema De Gestión Gfsi. 3.2.Conocer Y Manejar Los Conceptos De Una Evaluación De Riesgos. 3.3.Auditoría De Certificación De Sistemas Gfsi. Iv. Definición De Los Requisitos De La Alta Gerencia En Un Sistema De Gestión Gfsi: 4.1.Definir El Alcance, Política, Objetivos, Indicadores Y Metas Del Sistema De Gestión Gfsi. 4.2.Definición De Procesos, Principales Roles Y Responsabilidades. V. Evaluación De Riesgos: 5.1.Conocer La Herramienta De Análisis De Modo Y Efecto De Falla, Enfocada A La Evaluación De Riesgo De Calidad, Inocuidad Y Legalidad. 5.2.Comprender Como Priorizar Y Llevar A Cabo Proyectos Para Disminuir Los Riesgos En La Organización. Vi. Evaluación De Vulnerabilidades Y Defensa De Los Alimentos: 6.1.Revisión Y Práctica De Una Evaluación De Vulnerabilidades Que Cubra Los Siguientes Aspectos: 6.1.1.Metodología Para Las Entrevistas Con Responsable(S) De Seguridad. 6.1.2.Metodología Para La Revisión Física De Las Instalaciones. 6.1.3.Metodología Para La Revisión Procesos De Seguridad En Sitio. 6.1.4.Metodología Para La Evaluación De Los Procesos De Selección, Reclutamiento, Seguimiento Y Salida De Los Empleados. |
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I.Comprender Y Aplicar Los Requisitos Del Estándar Brc, V.6. Ii.Comprender Y Aplicar Los Requisitos Del Estándar Haccp. Iii. Comprender Y Aplicar Los Requisitos Del Estándar Para Auditores Y Tipos De Auditorías Brc. |
Módulo Vi: Auditor Interno Del Estándar Global De Alimentos Brc V.6 (British Retail Consortium). Relator(Es): Verónica Ramos Tijerina, Rodrigo Quintero Mármol, Paola Torrejón. I. Requisitos Del Estándar Brc V.6: 1.1.Estructura Y Revisión Del Estándar. 1.2.Planeación De La Auditoría. Ii. Estándar Haccp: 2.1.Sesión 3 ¿ Principios Haccp. 2.2.Sesión 4 ¿ Interpretación De Requerimientos. 2.3.Sesión 3 ¿ Requisitos De Los Auditores. Iii. Auditorías Según Estándar Brc, V6: 3.1.Sesión 4 ¿ Opciones De Tipos De Auditoría. 3.2.Sesión 1 ¿ Completando El Proceso De Una Auditoría: Definición De No Conformidades, Elaboración Del Reporte, Acciones Correctivas Y Calificación Final. |
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I.Comprender Y Utilizar Los Requisitos Del Estándar Ifs, V6. Ii.Revisar Y Comprender Requisitos Legislativos De La Comunidad Europea. Iii.Manejar El Protocolo De Auditoría Ifs Alimentos. Iv.Utilizar Buenas Prácticas De Auditorías. V.Manejar Y Utilizar Listas De Verificación Ifs Alimentos. Vi.Comprender Y Manejar Los Requisitos Que Deben Cumplir Los Organismos De Certificación De Tercera De Sistema De Alimentos Ifs. |
Módulo Vii: Auditor Líder Estándar De Alimentos Ifs. Versión.6. Relator(Es): Rodrigo Quintero-Mármol, Paola Torrejón, Verónica Ramos. I. Introducción: 1.1.Estructura Y Revisión Del Estándar Ii. Legislación Europea: 2.1.Reglamento De Productos Alimenticios De La Comunidad Europea Y Principales Directivas. Iii. Protocolo De Auditoría: 3.1.Extensión De Auditoría, Alcance De Productos Y Procesos Tecnológicos, El Alcance De Auditoría, La Duración De Auditoría. 3.2.Puntuación Y Presentación De Informes, Ciclo De Certificación. Iv. Buenas Prácticas De Auditoría Ifs Alimentos: 4.1.Métodos De Control, El Proceso Y La Planificación. 4.2.Requisitos Y Procedimientos De Auditoría. V.Lista De Verificación: 5.1.Los 10 Requisitos Ko. 5.2.Revisión De La Lista De Verificación. Vi. Gestión Del Ifs Alimentos: 6.1. Requisitos Para Organismos De Acreditación Y Organismos De Certificación Y Los Auditores. 6.2.Programa De Integridad. |
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