| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Conocer Y Comprender Las Normas Higiénicas Necesarias Para Un Manipulador De Alimentos E Introducir Concepto De Costos. |
-Revisión Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos. -Identificación De Conceptos: Contaminación Cruzada, Cadena De Frío, Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos, Higiene, Aseo, Limpieza, Comida Rápida, Pre-Elaborado Y Producción En Línea. -Introducir El Concepto De Estructura De Costos Para Posterior Trabajo De Cálculo De Costos, Gastos, Precio De Venta Y Margen De Ganancia. |
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6 |
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Conocer, Comprender Y Aplicar Los Conceptos Básicos Del Trabajo En Cocina. |
-Cocina Básica: Cortes, Equipamiento De Cocina, Métodos De Cocción, Vocabulario Técnico. |
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| 3 |
Conocer Y Practicar Los Procesos De Elaboración De Masas: Panes, Pizzas Y Comida Rápida Chilena. |
-Elaboración De Masas: Pan Amasado, De Molde, De Hamburgesas, De Pita, Masa Para Pizza Y Masa Con Sabores, Choripanes Y Acompañamientos. |
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20 |
0 |
| 4 |
Conocer Los Tipos De Comida Rápida Anglosajona Y Practicar Los Métodos Y Técnicas De Producción De Sus Principales Exponentes. |
-Producción De Hamburgesas De Carne, De Soya, Pan Con Orégano, Salsa De Queso, Salsa De Ají, Mayonesa De Ajo, Hot Dogs Y Sus Rellenos. |
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| 5 |
Conocer Las Variantes De La Cocina Rápida Mediterránea Y Practicar Las Técnicas De Producción De Sus Principales Exponentes. |
-Producción De Pizza Napolitana, De Salame, De Cebolla, Pan Pita,Salsa De Pepinos Y Yogurt, Salsa De Curry, Rellenos Para Sándwiches De Pan Pita. |
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| 6 |
Conocer Las Variantes De La Cocina Rápida Mexicana Y Practicar Las Técnicas De Producción De Sus Principales Exponentes. |
-Producción De Tortillas De Trigo, Burritos Mexicanos, Carnitas, Salsas Y Acompañamientos, Comida Mexicana En Panqueques. |
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0 |
| 7 |
Conocer Y Practicar Métodos Y Técnicas De Producción De Los Diferentes Tipos De Empanadas. |
-Producción De Masa De Empanadas Fritas, De Hojas Y De Horno, Con Relleno Las Fritas De Carne, Pollo Y Napolitana, Las De Horno De Carne, Pollo, Pescado Y Verduras Y Las Empanadas De Hoja De Queso, Jamón-Queso Y Queso-Champiñón. |
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0 |
| 8 |
Conocer Las Diferentes Variedades De Sandwiches Fríos Y Calientes Y Practicar Sus Técnicas De Elaboración. |
-Producción De Sandwiches En Pan Molde, Frica Y Amasado Con Y Sin Sabores De: Barros Luco, Barros Jarpan Churrascos, Chacareros, Lomitos, Salsas Y Rellenos. |
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0 |
| 9 |
Conocer Y Practicar Los Métodos Y Técnicas De Pre-Fritura Y Terminaciones Elaborando Una Carta De Productos Tomando En Cuenta Los Requerimientos De Espacio En Bodega Y Espacio Y Capacidad De Producción. |
-Producción De Papas Fritas Opor Método De Pre-Fritura Para Producción En Línea De Papas Fritas A La Francesa Y Papas Chips. |
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Conocer Y Elaborar Preparaciones Dulces En Base A Masa Con Levadura, Masa De Hojas, Hojarasca, Biscocho, Batidos Con Materia Grasa, Panqueques Y Elaborar Decoraciones Para Las Preparaciones En Base De Caramelo Y Chocolate. |
-Producción De Bocados Dulces Y Elaboración De Decoraciones En Azúcar Y Chocolate En: Queque De Plátano, Pastelito De Piña, Pastelito De Chocolate Blanco, Pastelito De Coco, Alfajores, Trenzas, Tacitas De Masa De Hojas, Rollos De Panqueques, Filigranas De Chocolate, Monedas De Caramelo Y Pelo De Caramelo. |
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| 11 |
Conocer Y Elaborar Bocados En Base A Chocolate. |
-Elaborar Chocolates De: Bombones Sólidos, Bombones Rellenos, Frutos Secos Con Chocolate, Trufas De Crema, Trufas De Manjar. |
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| 12 |
Conocer Y Elaborar Bocados De Pastelería Chilena |
-Producir Pastelería Chilena: Chilenitos, Empolvados, Alfajores, Empanadas Depera, Pajaritos. |
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| 13 |
Conocer Y Entender La Diabetes Como Condición De Salud, Introduciendo Los Conceptos De Carbohidratos Simples, Complejos, Grasa Saturadas, Insaturadas Y Poliinsaturada, Elaborando Entradas Y Platos Principales Para El Diabético. |
-Identificación De Conceptos: Diabético, Carbohidratos Simples Y Complejos, Grasa Saturada, Insaturada Y Poliinsaturada. -Elaborar Menús Saludables Para Diabéticos: Pechugas De Pollo Horneadas, Pastel De Esparragos, Crema De Zanahoria, Fetuccini Integral Con Salsa De Verduras Y Pizza Integral De Mariscos Y Queso Blanco. |
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| 14 |
Conocer Y Elaborar Postres Y Productos De Repostería Para Diabéticos. |
-Producir Postres Y Productos De Repostería Diseñados Para Pacientes Con Diabétes Tales Como: Bavorois De Frutillas, Galletas Integrales De Naranja Y Limón, Galletas De Avena, Bombones De Chocolate Sin Azúcar, Leche Asada Sin Azúcar, Sémola Con Leche Sin Azúcar, Tarta De Peras Al Vino Tinto Sin Azúcar Y Sorbetes Y Helados Sin Azúcar Y Bajos En Grasa. |
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Los Participantes Deberán Montar Muestra De Lo Aprendido. |
-Especificar Tipo De Muestra. -Elegir Tipo De Comida Para Muestra. -Presentación Y Evaluación. |
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