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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Conocer Y Comentar El Rol Del Manipulador De Alimentos |
Rol Del Manipulador De Alimentos. Responsabilidad En La Entrega De Un Alimento Seguro, De Calidad Nutricional, Sanitaria Y De Características Físico-Organoléptica Adecuadas. Su Importancia Y Participación Ante Las Entidades Fiscalizadoras. |
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2.-Conocer Y Comentar Las Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador |
Requisitos Sanitarios Del Manipulador, Estipulados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). Definición De Alimento, Seguridad Y Calidad Alimentaria. Composición De Los Alimentos Control De Calidad, Almacenamiento De Perecibles Y No Perecibles, Alimento Inocuo, Alimento Contaminado, Alimento Adulterado Y Alterado. Conceptos De Contaminación, Tipos De Contaminación En Los Alimentos: Microbiológica Química Y Física. Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador: Medidas Higiénicas Personales, Correcto Lavado De Manos, Uso De Uniforme Adecuado Para La Manipulación De Alimentos Y Estado De Salud Apropiado. Deficiencias Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas. Programa De Limpieza, Sanitización Y Desinfección Del Servicio De Alimentación: Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación Flujo-Grama De Procesos De Limpieza. Concepto De Seguridad Y Calidad De Los Alimentos. |
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3.-Conocer Y Practicar Las Técnicas De Lavado Y Sanitización De Manos. |
El Relator Explicará Y Realizará La Técnica De Un Correcto Lavado De Manos Y Luego Supervisará El Lavado De Cada Manipuladora. |
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4.-Conocer Y Comentar La Contaminación Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos |
Conceptos Generales De Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta). Factores Que Intervienen En El Desarrollo De Los Microorganismos Y En Su Transmisión. Vías De Contaminación Y El Hombre Como Fuente De Contaminación. Contaminación Cruzada, Definición Y Formas De Control. Fuentes De Contaminación, Ciclo Fecal Oral, Presencia De Residuos O Desechos, Aguas Servidas O Contaminadas, Aire, Polvo, Contaminación Cruzada. Conceptos De Salud Y Enfermedad, Agentes Patógenos Más Comunes En Las Etas. Formas De Prevención De Las Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. |
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5.-Conocer Y Practicar Técnicas De Limpieza Y Sanitización Conociendo Los Químicos Adecuados Para Cada Tarea. |
Mediante Flujo-Grama De Un Procedimiento Operativo, Se Considerará Los Productos Químicos Adecuados Para Cada Tarea. |
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6.-Conocer Y Practicar El Control De Riesgos De Accidentes En Cocina Del Establecimiento Educacional Y Central De Alimentación (Teórico ¿ Práctico |
Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. Control De Riesgos En La Cocina, Accidentes De Trabajo Y Sus Formas De Prevenirlos, Accidentes Más Comunes: Cortes, Caídas, Golpes, Quemaduras, Precauciones En El Encendido De La Cocina. Enfermedad Profesional. Reacción Y Formas De Actuar Del Manipulador En Caso De Accidente. Videos De Accidentes Laborales |
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7.-Conocer Y Comentar Y Aplicar La Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega |
Recepción De Alimentos, Infraestructura De Almacenamiento De Materias Primas Y/O Insumos Y/O Productos Terminados, Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles, Alimentos Refrigerados Y Congelados, Temperaturas Adecuadas De Conservación Rotulación Y Etiquetado Nutricional. Contaminación Cruzada Y Sus Formas De Control. Concepto De ¿Línea De Frío¿, Manejo De Formas De Descongelación. Procedimiento De Uso De Termómetro, Altas Y Bajas Temperaturas. Entregar Por Grupo Etiquetas De Diferentes Productos Y Analizar Rotulado Y Valor Nutricional. |
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8.-Conocer, Comentar Y Aplicar El Suministro De Agua Y Hielo En El Servicio De Alimentación |
Técnicas De Congelación. Uso Correcto De Líneas De Frío. |
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9.-Aplicar Técnicas De Cocina Orientadas A La Central De Alimentación Y El Comentario De Cada Una De Ellas |
Aplicar Técnicas De Cocina Orientadas A La Alimentación Colectiva. Uso Y Calibración De Balanza. Uso De Termómetro. Cálculo De Peso Neto, Bruto Y Drenado. Tipos De Corte. |
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10.-Conocer Y Comentar El Manejo De Desechos. |
Disposición De Los Desechos En El Servicio De Alimentación (Teórico) Objetivo, Requerimientos (Tabla De Identificación De Desechos). Clasificación Y Disposición De Los Desechos (Líquidos, Sólidos, Peligrosos). |
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11.-Conocer Y Comentar El Manejo Integrado De Plagas. |
Definición: Cualitativo ¿ Cuantitativo. Normativa Vigente Rsa, Decreto 594 Consideraciones Generales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. Etapas Del Mip (Diagnóstico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación, Verificación). |
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