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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Pirámide Alimentaria Chilena Aplicar Los Conocimientos Adquiridos Para La Correcta Identificación De Los Tipos De Alimentos Y Sus Propiedades Nutritivas. |
Concepto De Alimento Y Nutrientes Pirámide Alimentaría: Características Y Objetivos Propiedades De Cada Nivel 1er Nivel: Cereales, Papas Y Leguminosas Frescas 2do Nivel: Verduras ¿ Frutas 3er Nivel: Lácteos Y Cárneos 4to Nivel: Aceites Y Grasas 5to Nivel: Azúcares |
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Identificar Y Comprender La Justificación Del Concepto De Manipulador En El Contacto Con Los Alimentos. Reconocer El Papel Y Responsabilidad Del Manipulador En El Manejo Higiénico De Los Alimentos. |
Concepto De Manipulación Y Manipulador De Alimentos. Rol Del Manipulador De Alimentos. Adecuada Manipulación De Alimentos. |
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Conocer La Manera Como Los Microorganismos Infectan Los Alimentos, Sus Modos De Acción Y Fuentes De Contaminación De Los Alimentos. Conocer Las Principales Enfermedades De Origen Alimentario Y La Responsabilidad De Los Manipuladores Para Su Prevención. Conocer Los Tipos De Microorganismos Que Podrían Contaminar Los Alimentos Y Sus Factores De Crecimiento. Reconocer Los Medios De Transmisión De Las Enfermedades. |
Infección E Intoxicación Alimentaría Riesgos De Contaminación De Alimentos Fuentes De Contaminación Tipos De Contaminaciones Y Recomendaciones Alimentos Potencialmente Peligrosos Microorganismos, Bacterias Y Virus. Factores Desfavorables Y Favorables Para Su Crecimiento. Enfermedades Más Comunes Y Sus Características Medios De Transmisión |
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Sensibilizar Al Personal En La Importancia De Practicar La Higiene Personal. Aprender Cómo Distribuir Los Alimentos Dentro De La Heladera. Conocer, Aplicar Y Luego Reforzar El Correcto Lavado De Manos, Uso De Vestimenta Adecuada Y Hábitos Higiénicos. |
La Higiene En Distintas Etapas Prevención De Enfermedades La Heladera, Los Alimentos Y Sus Cuidados Condiciones Del Personal Que Manipula Los Alimentos Lavado De Manos Vestimenta Hábitos Higiénicos, Deseables E Indeseables |
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Conocer Los Aspectos Relacionados Con La Correcta Recepción, Preparación Y Almacenamientos De Los Alimentos. Reconocer Los Instrumentos Utilizados Por El Manipulador De Alimentos. Aplicar Y Comprender El Uso Del Termómetro. |
Aspectos Claves Dentro De La Preparación Recepción De Las Materias Primas Tipo De Almacenamientos Instrumentos Del Manipulador De Alimentos Termómetro |
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Aprender Sobre Los Materiales De Construcción Y Áreas De Las Instalaciones. |
Materiales De Construcción Áreas De Las Instalaciones |
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Conocer La Diferencia Entre Limpieza Y Desinfección Y Los Factores Que Influyen. Adquirir Conocimientos En Los Distintos Métodos Y Procedimientos De Limpieza Y Sus Características. Conocer Los Desinfectantes Y Sus Métodos De Acción Sobre Microorganismos. Conocer Y Aplicar Programas De Limpieza Y Desinfección. |
Concepto ¿ Limpieza Y Desinfección Factores Que Influyen En La Limpieza Procedimientos De Limpieza Y Desinfección Agentes Limpiadores Confección De Programas De Limpieza Y Desinfección. |
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Aprender Sobre La Manipulación De Los Productos Cárneos Y Sus Derivados Para Así Evitar Contaminaciones A Través De Éstos. Conocer Y Aplicar Teóricamente Técnicas De Recepción De Productos Cárneos. Conocer El Procedimiento De Descongelado. |
Huevos Clasificación Almacenamiento Y Conservación Cárneos Recepción Y Características Óptimas Descongelación De Cárneos |
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Aprender Sobre La Manipulación De Los Productos Del Mar Y Sus Derivados Para Así Evitar Contaminaciones A Través De Éstos. Conocer Y Aplicar Teóricamente Técnicas De Recepción De Productos Del Mar. Conocer El Procedimiento De Descongelado Y Preparación De Estos Productos. |
Recepción Y Características Óptimas De Los Pescados Recepción Y Características Óptimas De Los Mariscos Normas Higiénicas Sanitarias Para El Manejo Y Conservación De Pescados Y Mariscos Refrigeración Y Congelación Descongelación Preparación |
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Aprender Sobre La Manipulación De Los Productos Hortofrutícolas Para Así Evitar Contaminaciones A Través De Éstos. Conocer Y Aplicar Técnicas De Recepción. Conocer El Procedimiento De Escaldado Y Congelado Estos Productos, Así Como También, Los Métodos De Cocción. Aplicar Correcto Lavado De Frutas Y Verduras. |
Características Organolépticas En Recepción. Proceso De Conservación Almacenamiento Refrigeración Escaldado Y Congelamiento Lavado De Frutas Y Verduras Métodos De Cocción |
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Identificar Y Reconocer La Causa Del Accidente Y Prevenir Situaciones Riesgosas Para El Personal. Conocer Y Aplicar Las Correctas Técnicas De Utilización De Los Instrumentos Y Elementos De Trabajo. Identificar Las Instalaciones Del Establecimiento. |
Prevención De Accidentes Riesgos Y Prevención Instrumentos Y Elementos De Trabajo Instalaciones Actitudes |
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Conocer Y Analizar La Reglamentación Que Rige La Actividad En Cuanto A Idoneidad Del Personal A Cargo De La Manipulación De Los Alimentos, Infraestructura De Los Establecimientos Y Funciones Realizadas En Éste. Conocer Las Normas De Higiene Personal Para Adquirir Hábitos Y Actitudes Correctas. |
Reglamentación Chilena Reglamento Sanitario De Los Alimentos |
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