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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Introducción Al Servicio Al Finalizar Esta Unidad Los Participantes Estarán En Identificar El Rol Del Garzón Y Su Importancia En El Rubro De Las Empresas De Alojamiento Y Alimentación, Además De Reconocer Los Elementos Necesarios Para Su Presentación Personal |
Qué Es Un Garzón Normas Básicas De Presentación Personal Equipamiento Necesario Para El Trabajo El Garzón Como Personal De Servicio El Garzón Como Personal De Contacto |
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Tareas Previas Al Finalizar Esta Unidad Los Participantes Estarán En Condiciones De Conocer Y Comprender Las Tareas Que Se Deben Realizar Antes De La Apertura E Ingreso De Clientes, Considerando Además Las Buenas Prácticas De Higiene |
Mise En Place Aseo Programado Aseo Diario Componentes De Aseo Utensilios De Aseo Definición De Plazas Y Sectores Asignación De Mesas Espacio Lineal Del Comedor |
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La Llegada De Los Clientes Al Finalizar Esta Unidad Los Alumnos Estarán En Condiciones De Identificar Y Fortalecer Las Técnicas Para La Recepción De Los Clientes. |
Recepción De Clientes Ubicación De Los Clientes Apertura Del Servicio Despida De Clientes |
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Tecnicas De Servicio. Al Finaliza Esta Unidad, Los Participantes Estarán En Condiciones Identificar, Comprender Y Aplicar Las Diferentes Técnicas De Servicios Que Existen Para Los Diferentes Proceso Que Se Desarrollan En Comedores, Además De Fortalecer Y Aplicar El Conocimiento De La Terminología De Cocina. |
Introducción A Las Técnicas De Servicio. La Importancia De La Carta Y Su Aprendizaje. Tipos De Servicio: Gueridon, Rusa, Francesa, Inglesa, Buffete Básico, Auto Servicio. Terminología De Cocina (Cocina Teórica) Retiro, Traslado Y Servicio De Los Alimentos Retiro, Traslado Y Servicio De Líquidos La Importancia Del Protocolo Tomar Pedidos Cierre De Mesa Sugerencias Para La Venta |
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Big Four Al Finalizar Esta Unidad Los Particpiantes Estarán En Condiciones De Conocer, Identificar Y Recordar Los Elementos Que Conforman El Big Four, Su Uso, Procesos De Higiene Y Cuidados Del Equipamiento. |
Conociendo Los Materiales Usados En El Comedor Introducción Al Big Four Componentes De Una Mesa Aplicación Y Usos Partes Y Piezas Precauciones Necesarias Piezas En Desuso Y Material Cortante Inventarios Y Reposiciones Manejo De Mermas |
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Montaje De Mesas Al Finalizar Esta Unidad Los Participantes Estarán En Condiciones De Identificar Los Distintos Tipos De Montaje, Relacionando Los Utensilios Adecuados Para Cada Uno De Ellos |
Componentes Para La Mesa Tipos Y Pasos Del Montaje Higiene Aplicada Cuadrar Y Decorar |
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