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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Introducción Al Módulo Al Finalizar Este Módulo Los/As Participantes, Estarán En Condiciones De Conocer Las Diferentes Condiciones Que Se Requieren Para Trabajar Al Interior De Una Cocina De Producción. |
Los Temas Que Se Abordarán Serán: Qué Significa Gastronomía Requisitos De Ingreso La Responsabilidad Del Cargo Trabajando En Una Cocina El Departamento De Cocina Condiciones De Laborales Organigrama De Cocina Brigada De Cocina Relación Cocina Y Comedores Descripción De Cargo Funciones Para El Cargo Enfermedades Laborales Procedimientos Herramientas Y Equipos Servicio Al Cliente |
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Calidad Alimentaría. Al Finalizar El Módulo, Los/As Participantes Podrán Conocer, Comprender Y Fundamentar, Los Términos Generales Que Tienen Relación A Los Alimentos, Su Almacenamiento, Rótulos, Además De Conocer Y Comprender Conceptos De Calidad Total Y Los Procesos De Apertura Y Cierre De Las Unidades De Negocio. |
Para Alcanzar Los Objetivos Se Trabajará En Temas Como: Definición De Alimento Almacenamientos Rótulos F.I.F.O Procesos De Apertura Y Cierre Concepto De Calidad Total |
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Vocabulario Técnico Al Finalizar El Módulo, Los/As Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Comprender Y Aplicar Correctamente El Vocabulario De Cocina. |
Vocabulario Técnico De Cocina Y Gastronomía Aplicado |
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Presentación Personal Al Finalizar El Módulo, Los/As Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Las Diferentes Partes Que Componen El Uniforme De Cocina, Comprenderán Los Cuidados Necesarios Para Su Uniforme Asi Como Aspectos Relacionados A Su Correcta Presentación Personal. |
Los Temas Que Componen Esta Unidad Son: El Uniforme Componentes Del Uniforme Presentacion Personal |
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Operaciónes Preliminares Al Finalizar Este Módulo, Los/As Participantes Estarán En Condiciones De Conocer Cortes, Métodos De Cocción Y Técnicas Para Una Correcta Puesta En Marcha De Un Cuarto De Cocina. Comprenderá La Diferencia Entre Alimento Y Merma Y Además Estará En Condiciones De Identificar Los Componentes De Un Costo. |
Los Temas Que Componen Esta Unidad Son: Cortes Métodos De Cocción Definición De Mise En Place Qué Es Y Cómo Se Hace. Desarrollo Y Producción De Mise En Place Mermas Teoría De Costos |
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Taller Práctico Al Finalizar Este Módulo, Los/As Participantes Estarán En Condiciones De Conocer, Recordar Y Aplicar, Las Diferentes Técnicas Requeridas Para El Trabajo Al Interior De Una Cocina Profesional. |
Práctica De Cortes Brunoise, Juliana, Parmentiere, Duxelle, Chifonade, Vicky. Práctica De Métodos Cocción. Saltear, Sudar, Hornear, Sellar, Blanquear, Pochar, Práctica De Operaciones Previas. Lavar, Sanitizar, Almacenar, Rotular. |
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