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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Los Componentes Básico De Normativa Legal Y Reglamentaria Relativa A Calidad Alimentaria |
Conocimiento De Los Alcances De La Actividad Normas Legales A) Decreto N° 977 Reglamento Sanitario De Los Alimentos Del Ministerio De Salud B) Resolución N° 187, Del Ministerio De Salud C) Decreto N° 594: Código Sanitario, Condiciones Sanitarias En Lugares De Trabajo Del Ministerio De Salud D) Min. Trabajo: Ley: 16.744 E) Nch 2861, Agencia Chilena Para La Calidad E Inocuidad Alimentaria Ministerio De Agricultura |
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Identificar Y Conocer Los Conceptos Básicos Sobre Higiene, Inocuidad Y Calidad En Los Alimentos |
Conceptos Básicos Sobre Higiene E Inocuidad De Alimentos A) Higiene De Los Alimentos B) Manipulación De Alimentos C) Manipulador De Alimentos D) Aseguramiento De Calidad Concepto Calidad En Los Alimentos - Calidad Física - Calidad Organoléptica - Calidad Industrial Y Comercial - Peligros De Contaminación En Los Alimentos. - Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas) |
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Identificar Las Formas De Contaminación De Los Alimentos Y Utilizar Las Formas De Prevención De Estas. |
Tipos De Contaminación A) Biológica B) Química C) Física D) Dioxinas Vías De Contaminación A) Persona A Persona B) Equipos Y Herramientas C) Insumos O Materiales D) La Infraestructura E) Vectores Formas De Prevención - Correcta Practica De Higiene Y Hábitos - Limpieza Y Desinfección De Equipo E Instalaciones - Manejo De Los Residuos Sólidos Y Líquidos - Control De Vectores (Aves, Roedores Y Perros) |
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Identificar Y Utilizar Procedimientos De Higiene Y Limpieza |
Procedimientos De Higiene En El Personal - Lavado De Manos - Uso De Implementos De Inocuidad (Gorro, Uniforme, Guantes, Mascarilla Procedimiento Para Limpieza Y Desinfección De Equipos E Instalaciones - Definición De Limpieza Y Desinfección - Implementos De Protección Personal Para El Desarrollo De La Actividad De Limpieza Y Desinfección - Características Y Propiedades De Los Productos Utilizados Para La Sanitizacion De Equipos E Instalaciones |
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Identificar Y Utilizar Los Componentes De Un Programa De Inocuidad Alimentaria |
- Reseña Histórica Del Programa De Análisis Y Control De Puntos Críticos (Haccp) - Beneficios Y Limitaciones Del (Haccp) Pasos A Seguir Para Implementar Y Desarrollar Un Programa Haccp A) Conformar Un Equipo De Trabajo Haccp B) Describir El Producto C) Identificar El Uso Del Producto D) Desarrollo De Un Flujo Grama Desarrollo De Los Siete Principios Básicos Del Haccp A) Realizar Un Análisis De Peligros; Desde La Producción Primaria Hasta El Punto De Consumo. B) Determinar Los Puntos Críticos De Control; Aplicar Medidas Preventivas Para Hacer Frente A Un Peligro C) Establecer Los Límites Críticos Para Cada Punto Crítico De Control; Especificar Y Validar Los Limites Críticos De Medidas A Través De Parámetros De Control D) Establecer Un Sistema De Monitoreo Para Cada Punto Crítico De Control; Por Medición U Observación Programada Y Documentada E) Establecer Acciones Correctivas; Con El Fin De Hacer Frente A Las Desviaciones Que Se Puedan Producir. F) Establecer Los Procedimiento De Verificación; Para Establecer Si El Sistema Haccp Funciona Correctamente Se Realizan Procedimientos De Verificación G) Establecer Un Sistema De Documentación Y Registro; Es Fundamental Contar Con Un Sistema De Registro Sencillo, Eficaz Y Preciso Fácil De Enseñar A Los Trabajadores |
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