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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer Los Elementos Que Constituyen La Estructura Física Y Bioquímica De La Carne, Sus Funciones E Importancia Nutricional. |
Módulo 1: Fundamentos De Bioquímica De La Carne. Fundamentos De Bioquímica De Los Alimentos. Estructura. Composición Y Características Del Músculo Cárnico. Valor Nutricional De La Carne. |
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Identificar Los Mecanismos De Deterioro Microbiológico De Los Productos Cárneos. |
Módulo 2: Microbiología De La Carne Microbiología Básica Clasificación De Microorganismos (Patógenos, No Patógenos, Etc.) Microorganismos De La Carne Deterioro De La Carne Por Microorganismos ¿Cómo Llegan? ¿Cómo Se Desarrollan? Factores Que Afectan El Desarrollo Microbiano Cómo Se Puede Prevenir El Desarrollo? |
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Explicar Los Procesos Básicos De La Tecnología De Carnes Y Las Etapas Críticas En La Calidad E Inocuidad Del Producto. |
Módulo 3: Conceptos Fundamentales De Tecnología De Carnes. Procesamiento De La Carne Concepto De Fechas De Faena, Elaboración Y Vencimiento. Métodos De Preservación De Productos Cárneos |
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Manipular Carnes Al Vacio En Los Puntos De Venta Aplicando Prácticas Que Les Permitan Maximizar Su Vida Útil Y Comercializar Un Producto Inocuo Y De Alta Calidad.Vida Útil Y Comercializar Un Producto Inocuo Y De Alta Calidad . |
Modulo 4: Tecnología De Envasado De Carnes Al Vacio. Proceso De Envasado Al Vacío. Bioquímica Y Microbiología En Carnes Envasadas A Vacio. Características Químicas Y Organolépticas De Las Carnes Al Vacio.(Color, Textura, Ph) Vida Útil Y Factores Que La Afectan. Cortes Más Vulnerables. Identificación De Alteraciones Y Signos De Deterioro (Presencia De Burbujas, Color De Exudado, Olores Característicos, Etc.). Manejo De Carnes Al Vacio. |
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