| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Identificar La Estructura Física Y Bioquímica De La Carne, Sus Funciones E Importancia Nutricional. |
Fundamentos De Bioquímica De Los Alimentos. Estructura. Composición Y Características Del Músculo Cárnico. Valor Nutricional De La Carne. |
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| 2 |
Reconocer Los Procesos Generales Involucrados En El Procesamiento Y Comercialización De La Carne. |
Módulo 2: Procesamiento De La Carne Procesamiento , Transporte Y Comercialización De La Carne Etapas Críticas. Métodos De Preservación De Productos Cárneos. |
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Identificar Los Factores Que Afectan La Vida Útil De Los Productos Cárneos. |
Módulo 2: Microbiología De La Carne Microbiología De La Carne Clasificación De Microorganismos Microorganismos De La Carne Deterioro Microbiológico De La Carne. ¿Cómo Llegan? ¿Cómo Se Desarrollan? Factores Que Afectan El Desarrollo Microbiano ¿Cómo Se Controlan? |
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| 4 |
Aplicar Prácticas Para La Prevención, Evaluación Y Control De Las Alteraciones De La Carne Al Vacio Durante Su Procesamiento |
Modulo 3: Tecnología De Envasado De Carnes Al Vacío. Proceso De Envasado Al Vacío. Bioquímica Y Microbiología En Carnes Envasadas A Vacio. Características Químicas Y Organolépticas De Las Carnes Al Vacio.(Color, Textura, Ph) Vida Útil Y Factores Que La Afectan. Cortes Más Vulnerables. |
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Aplicar Buenas Prácticas En La Recepción, Procesamiento, Mantención Y Despacho De Productos Cárneos En Cámaras De Almacenamiento |
Módulo 4 Buenas Prácticas De Manufacturación En El Manejo De Productos Cárneos Manejo Y Control De Equipos De Frio Orden, Mantenimiento Y Limpieza De Cámaras Eficiencia, Efectividad Y Productividad En Procesos De Almacenamiento. Recepción De Productos Estibado, Almacenaje E Inspección. Control De Plagas. Preparación De Pedidos, Despacho E Inventario Manejo De Existencias. Manejo Y Disposición De Residuos |
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