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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Relacionar La Documentación Del Programa Haccp De La Empresa Aplicable Al Puesto De Trabajo, Con Los Requisitos De La Nch 2861:2011. |
Módulo 1: Fundamentos Y Aplicación Del Haccp ¿ Fundamentos Y Principios Del Haccp ¿ Estructura Documental Del Sac De La Empresa ¿ Operación Del Sistema: Monitoreo, Verificación, Validación, Auditoria ¿ Responsabilidades Definidas Por El Programa Haccp |
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Comprender El Concepto De Punto Crítico De Control (Pcc) Y El Origen Y Justificación Técnica Del Control Definido |
Módulo 2: Fundamentos Tecnológicos De Los Pcc ¿ Origen Y Justificación De Los Pcc Del Sac De La Empresa. ¿ Fundamentos De Microbiología Aplicada A La Inocuidad Alimentaria. ¿ Tecnología Básica Del Proceso De Pasteurización |
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Ejecutar En Forma Efectiva Y Eficiente El Monitoreo De Puntos Críticos De Control Y Las Acciones Correctivas Correspondientes. |
Módulo 3: Monitoreo Y Manejo De Registros De Haccp ¿ Importancia Y Uso De Los Registros En Haccp ¿ Practicas Básicas Y Generales En El Uso Y Manejo De Registros. ¿ Análisis Del Registro De Pcc Aplicable Al Puesto De Trabajo. ¿ Acciones Correctivas Inmediatas Y Resolutivas, Acciones Preventivas, Asociadas Al Pcc. ¿ Trabajo En Terreno Con Registros Haccp. |
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Relacionarse Adecuadamente Con Auditores Internos Y Externos Durante La Ejecución De Auditorías, Revisiones O Verificaciones Del Sistema. |
Módulo 4: Enfrentando Una Auditoria ¿ Objetivos De Las Verificaciones, Inspecciones O Auditorias ¿ Comportamiento Del Auditor ¿ Comportamiento Del Auditado ¿ Simulación Auditoria. |
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