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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Comprender La Importancia De La Implementación Y Certificación Del Sistema Haccp Y Sus Prerrequisitos |
Módulo 1: Fundamentos E Introducción Al Haccp ¿ Inocuidad Alimentaria Y Tendencias En Chile Y El Mundo. ¿ Introducción A Los Conceptos De Calidad: Control De Calidad V/S Aseguramiento De Calidad ¿ Ventajas Y Beneficios Del Haccp En La Industria De Alimentos ¿ El Sistema Haccp En La Normativa Sanitaria Vigente. Actualización De La Nch 28621:2011/ Nch 3235. Of2011: Elaboración De Los Alimentos - Buenas Prácticas De Manufactura |
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2. Identificar La Estructura De La Nch 2861:2011 Y Sus Prerrequisitos (Nch 3235-2011) |
Módulo 2: Contenidos Y Fundamentos De La Nch 2861:2011 ¿Estructura De La Norma, Alcance Y Referencia ¿Prerrequisitos Para La Implementación Del Haccp: Poe, Poes ¿ Aplicación De Los Principios Del Sistema Haccp: Compromiso De La Gerencia, Compromiso Del Personal. ¿Alcance Y Objetivos. |
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3. Elaborar Los Programas Prerrequisitos Del Haccp |
Módulo 3: Programa De Prerrequisitos (Nch 3235-2011) ¿ Manejo Documental ¿ Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) ¿ Procedimientos Operacionales Estandarizados (Poe) ¿ Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización ¿ (Poes) ¿ Planificación Para El Desarrollo, Implementación Y Gestión. |
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4. Elaborar El Programa Haccp, De Acuerdo A Los Puntos De La Normativa |
Modulo 4: Metodología De Análisis De Peligros Y Puntos De Control Críticos, Según Nch 2861:2011 ¿ Principios Del Sistema Haccp (Siete Principios) ¿ 5.2 Secuencia Lógica Para La Aplicación Del Sistema Haccp (12 Pasos) ¿ 5.2.1 Formación De Un Equipo ¿ 5.2.2 Descripción Del Producto ¿ 5.2.3 Determinación Del Uso Previsto Del Producto ¿ 5.2.4 Elaboración De Un Diagrama De Flujo ¿ 5.2.5 Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo ¿ 5.2.6 Realizar Un Análisis De Peligro (Principio 1) ¿ 5.2.7 Determinar Los Puntos Críticos De Control (Principio ¿ 5.2.8 Establecer Los Límites Críticos Para Cada Punto Crítico De Control (Principio 3) ¿ 5.2.9 Establecer Un Sistema De Monitoreo Para Cada Punto Crítico De Control (Principio 4) ¿ 5.2.10 Establecer Las Acciones Correctivas (Principio 5) ¿ 5.2.11 Establecer Los Procedimientos De Verificación (Principio 6) ¿ 5.2.12 Establecer Un Sistema De Documentación Y Registro (Principio 7) |
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5. Aplicar La Metodología De Validación Del Sistema Haccp |
Módulo 5: Validación 6.1 Tareas Previas A La Validación De Las Medidas De Control 6.2 Proceso De Validación 6.2.1 Metodología De Validación De Las Medidas De Control 6.2.2 Etapas Del Proceso De Validación 6.3 Resultados De Una Validación |
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