| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Dar A Conocer Incumbencias Técnicas De Las Buenas Prácticas De Manufactura. |
1 - Materias Primas 2 - Establecimientos 3 - Personal 4 - Higiene En La Elaboración 5 - Almacenamiento Y Transporte De Materias Primas Y Producto Final 6 - Control De Procesos En La Producción 7 - Documentación 7.1 - Plan De Aseguramiento De La Calidad 7.2 - Haccp |
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Guía Para La Aplicación De La Bpm. |
1. Contaminación Por Personal 2. Contaminación Por Error De Manipulación 3. Precauciones En Las Instalaciones Para Facilitar La Limpieza Y Prevenir La Contaminación 4. Contaminación Por Materiales En Contacto Con Alimentos 5. Prevención De La Contaminación Por Mal Manejo De Agua Y Desechos 6. Marco Adecuado De Producción |
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Conocer Los Peligros Que Afectan Los Alimentos, Clasificación Y Características De Los Microorganismos |
Peligros Que Afectan Los Alimentos: Biológicos, Químicos, Físicos Clasificación De Los Microorganismos: Virus, Hongos Y Levaduras, Bacterias Características De Los Microorganismos: Multiplicación De Las Bacterias, Actuación Fisiológica De Los Microorganismos, Factores Que Favorecen El Crecimiento De Los Microorganismos |
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Manejar Técnicas Para Evitar La Contaminación Y Enfermedades Alimenticias |
Contaminación De Los Alimentos: Superficies, Alimentos, Personas - Enfermedades Alimenticias. Intoxicaciones Alimentarías, Toxiinfecciones Alimentarías- Síntomas De Enfermedades Alimentarías. Conocer Técnicas Adecuadas De Conservación Y Almacenamiento De Alimentos. Técnicas De Conservación Y Almacenamiento: Conservación De Alimentos, Deshidratación, Preservación Y Conservadores, Ahumado, Radiación, Envasado, Temperatura-Almacenamiento Para Alimentos: Alimentos No Perecibles, Alimentos, Alimentos Perecibles, Congelación |
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Aplicar Diferentes Métodos En El Tratamiento Adecuado De Los Microorganismos |
Muestreo- Utilización De Los Microorganismos Como Marcadores- Métodos Generales De Análisis- Métodos Físicos, Métodos Químicos, Métodos Inmunológicos, Requisitos Microbiológicos Según El Reglamento Sanitario |
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