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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Dar A Conocer La Descripción Del Cultivo, Manejo De Cosecha De Acuerdo A Las Distintas Variedades, De Modo De Optimizar Este Proceso Versus La Cadena De Frío, De Modo De Asegurar Que La Fruta Se Mantenga En Óptimas Condiciones |
Manejo Del Cultivo De Arándanos ¿ Definición De Arándanos, Descripción Del Cultivo, Tipos De Variedades ¿ Requisitos De Cosecha De Arándanos ¿ Calendario De Cosecha De Diferentes Variedades De Arándanos ¿ Establecimientos De Horario De Cosecha, Para Optimizar El Rendimiento De Producción. |
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2.- Dar A Conocer Los Parámetros De Calidad De La Fruta, Tanto En Cosecha, Como En Recepción De Fruta Fresca, También En Producto Terminado, Con El Objetivo De Preservar La Calidad De La Organoléptica Como Microbiológica. |
Control De Calidad Para Arándanos Frescos ¿ Objetivos: Definir Parámetros De Calidad En Materia Prima Y Producto Terminado ¿ Norma De Calidad De Arándanos Frescos ¿ Definición Del Producto ¿ Descripción De Defectos ¿ Contenido Bromatológico |
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3. -Establecer E Identificar Las Variables Que Afectan La Cadena De Frío En Arándanos Frescos. |
Importancia De La Temperatura En Los Procesos De Empaque De Arándanos Frescos. Conocer Los Objetivos Y Características De La Refrigeración ¿ Como Afecta La Refrigeración En La Velocidad De Maduración Y Deshidratación De La Fruta ¿ Efecto De La Refrigeración En La Incidencia De Hongos En La Fruta ¿ Requerimientos De Pre-Enfriamiento ¿ Requerimientos De Refrigeración En Cada Etapa Del Proceso Productivo De Empaque De Arándanos |
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3.1conocer Los Métodos De Enfriamiento Para Optimizar El Proceso De Embalaje De La Fruta Con El Fin De Mantener Y Perdurar La Calidad De La Fruta Fresca. |
¿ Tiempo Medio De Enfriamiento ¿ Métodos Para El Enfriamiento Rápido , Aire Forzado ,Túnel Californiano ,Ducha E Inmersión ¿ Manejo De La Humedad Relativa En La Refrigeración ¿ Condiciones Óptimas De Almacenaje De Arándanos ¿ Riesgos De Almacenaje Prolongado En Refrigeración, Deshidratación, Daño Por Frío Y Desordenes Fisiológicos. Descripción De Etapas Del Proceso: Cosecha, Pesaje, Recepción, Pre-Frío, Packing (Proceso), Embalaje, Etiquetado, Túnel Californiano, Mantención, Despacho, Versus La Temperatura Necesaria Para Evitar La Deshidratación De Producto. ¿ Porcentajes De Pérdida De Deshidratación En Diferentes Variedades De La Especie Arándanos ¿ Comportamiento Del Manejo De La Cadena De Frío Durante El Proceso De Empaque De Fruta Arándanos. ¿ Gestión De Procedimientos Y Mejora Del Proceso. |
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4.-Establecer Las Condiciones Higiénicas Que Se Deben Adaptar En El Proceso Productivo De Empaque De Arándanos Frescos. |
Rol E Importancia Del Personal En La Cadena Productiva ¿ Higiene Y Salud, Conductas Higiénicas (Uso Adecuado Del Uniforme Y Lavado De Manos) ¿ Limpieza Y Sanitización De Superficies ¿ Principios Básicos De Productos Limpiadores Y Desinfectantes |
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5.- Conocer Y Aplicar Los Conocimientos Acerca De Los Requerimientos Del Lay-Out Del Proceso Productivo De Empaque De Arándanos Frescos. |
Requisitos De Construcción De Packing Para Proceso De Empaque De Arándanos Frescos ¿ Criterios De Construcción ¿ Maquinarias Y Equipos ¿ Flujo Del Proceso Y Lay-Out |
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