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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Dar A Conocer Y Establecer De Acuerdo Al Lay-Out Del Proceso Productivo, Todas Las Variables Que Puedan Optimizar La Vida Util De Los Arandanos Frescos |
1.0.- Lay-Outdel Proceso Productivo * Establecimiento De Los Quiebres De Lay-Out Del Proceso Productivo De Los Arandanos Frescos. * Optimizacion De Tiempo Y Temperatura En Cada Etapa De Proceso Productivo. * Tecnicas De Manejo Para Minimizar Defectos Como Microfisuras En Arandanos. |
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2.- Establecer E Identificar Las Variables Que Afectan La Cadena De Frio En Arandanos Frescos |
2.0.- Importancia Del Proceso De Refrigeracion En Empaque De Fruta Fresca * Efectos De La Refrigeracion En La Velocidad De Maduracion Y Deshidratacion De Los Arandanos En Etapas De Mantencion. * Requirimientos De Preenfriamiento Versus Tiempo. * Manejo De La Humedad Relativa En La Etapa De Tunel Y Mantencion. * Condiciones Optimas De Almacenaje Para Arandanos. * Defectos De Calidad Y Condicion En Arandanos Frescos. * Porcentajes De Perdida De Deshidratacion En Los Quiebres De Temperatura De Proceso. * Gestion De Procedimientos Y Mejora Del Proceso. * Manejo Y Ubicacion Del Sensor Del Termostato. |
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3.- Conocer Los Metodos De Enfriamiento Para Optimizar El Proceso De Embalaje De Los Arandanos Con El Fin De Mantener Y Perdurar La Calidadde La Fruta Fresca. |
3.0.- Metodos Para El Enfriamiento Rapido Aire Forzado * Sistema De Refrigeracion (Caja/Pallet, Indivudual/Multiple) * Ac Atmosferas Controladas Para Arandanos Frescos. * Am Atmosferas Modificadas Para Arandanos Frescos * Efectos De Ac En La Fruta Y En Sus Desordenes. * Efectos Del Gas Etileno Y La Tasa De Respiracion En La Velocidad De Maduracion De La Fruta |
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4.- Indicar Los Factores Que Afectan La Calidad Organoleptica Y Microbiologica Principalmente En Producto Terminado |
4.0.- Curva De Enfriado * Factores Que Afectan La Calidad Optima Del Enfriamiento. * Importancia De Los Materiales De Envases Y De Embalaje En El Enfriado. |
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5.- Establecer Los Tipos De Registro De Tiempo Y Temperatura Durante La Cadena De Frio Del Arandano Fresco Empacado |
5.0.- Control De Temperatura * Registros Y Controles En La Cadena De Frio |
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6.- Dar A Conocer La Importancia De Establecer Los Rangos De Temperatura En El Almacenaje Y Transporte De La Fruta En Destino Para Poder Optimizar La Calidadde La Fruta. |
6.0o.- Almacenaje Y Transporte * Manejo De Camaras Frigorificas. * Manejo De Los Contenedores En El Transporte Terrestre Y Maritimo. * Estiba De Camiones Y Contenedores Refrigerados. * Registro Y Controles En Estas Etapas. |
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