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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Los Participantes Será Capaces De Reconocer Los Agentes Que Provocan La Contaminación De Los Alimentos Y Su Efecto En La Obtención De Un Alimento Sano Y Seguro. |
Contaminación De Alimentos - Concepto De Alimento Sano Y Seguro - Tipos De Contaminación De Alimentos - Principales Causas De La Contaminación De Alimentos - Taller: Los Participantes Construirán La Cadena Alimentaria Del Local Y Por Medio De La Participación De Cada Uno Se Irá Identificando Y Evaluando Las Conductas Peligrosas Y Correctas En Cada Etapa. Objetivo: Identificación De Actitudes Peligrosas |
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Los Participantes Lograrán Identificar Los Microorganismos Comúnmente Encontrados En Alimentos. |
Microorganismos En Alimentos - Microorganismos Patógenos - Microorganismos Toxigenicos - Microorganismos Alteradores - Factores Intrínsecos Que Intervienen En Su Desarrollo - Factores Extrínsecos Que Intervienen En Su Desarrollo |
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Cada Participante Logrará Conocer Los Riesgos Asociados A Una Mala Manipulación De Los Alimentos, Para La Salud De Los Consumidores. |
Riesgos Para La Salud Derivados Del Consumo De Alimentos Contaminados - Infecciones Alimentarias - Intoxicaciones Alimentarias - Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Etas) |
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Los Participantes Reconocerán La Importancia De Su Labor En Obtener Un Alimento Seguro Y Adquirirán Los Conocimientos Técnicos De Adecuadas Prácticas De Limpieza Y Desinfección. |
El Manipulador De Alimentos Como Responsable De La Prevencion De Etas - El Manipulador De Alimentos - Importancia De Una Adecuada Manipulación De Los Alimentos - Higiene Personal - Taller: Se Forman Grupos De 5 Participantes, Cada Uno Debe Listar 7 Beneficios De Una Adecuada Manipulación De Los Alimentos, Los Que Luego Serán Discutidos Y Analizados En Vos Alta Por Todos Los Grupos Y Con La Guía Y Participación Activa Del Relator Se Creará Conciencia Y Motivación De La Importancia De Su Rol Como Manipulador De Los Alimentos. Objetivo: Valorar Los Beneficios De Una Buena Practica Higiénica -Taller: Se Forman Grupos De 5 Participantes, Cada Uno Debe Listar 7 Consecuencias De Una Inadecuada Manipulación De Los Alimentos, Los Que Luego Serán Discutidos Y Analizados En Vos Alta Por Todos Los Grupos Y Con La Guía Y Participación Activa Del Relator Se Creará Conciencia Del Daño Que Puede Ocasionar A Cada Uno En Particular Y A La Empresa Objetivo: Conocer Las Consecuencias De Una Practica Higiénica Deficiente - Limpieza Y Desinfección - Desinsectación Y Desratización - Higiene De Locales Y Equipos - Taller: Se Forman Grupos De 5 Participantes Y Ejecutan En Forma Práctica La Limpieza Y Desinfección De Las Superficies De Trabajo, Además De Limpiar Y Desarmar Algunos De Los Utensilios Comúnmente Utilizados Por Ellos En Su Lugar De Trabajo. Objetivo: Conocer Las Prácticas Correctas De Limpieza Y Desinfección De Superficies Y Utensilios |
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Los Participantes Obtendrán El Conocimiento De Los Aspectos Microbiológicos De Los Procesos Culinarios Llevados A Cabo En El Sector De Expendio De Alimentos (Cocción, Horneado, Fritura, Descongelación, Recalentamiento, Entre Otros) Y De Procesos De Conservación (Refrigeración Y Congelación). |
Operaciones Importntes En El Sector De Expendio Y Consumo De Alimento - Recepción Y Almacenamiento De Materias Primas Y Productos Intermedios - Descongelación De Alimentos - Cocción De Alimentos - Presentación De Alimentos En Vitrinas O Platos - Recalentamiento De Alimentos - Eliminación De Desperdicios Y Basura |
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Conocer Características Específicas De Principales Alimentos Manipulados En Locales De Servicio De Expendio Y Consumo De Alimentos, En Relación A La Susceptibilidad Intrínseca De Ellos A Ciertos Tipos De Contaminantes. |
Caracteristicas Y Consejos De Manipulacion De Alimentos Manejados En Locales De Expendio Y Consumo De Alimentos -Productos Cárnicos -Leche Y Sus Derivados - Helados -Pescados Y Mariscos -Frutas Y Vegetales -Huevos Y Ovoproductos -Productos De Panadería Y Pastelería -Alimentos Congelados -Hielo -Taller: Se Experimentará En Vivo La Manipulación De Los Alimentos Que Normalmente Se Expenden En El Lugar De Trabajo, Con La Finalidad De Demostrar En Forma Real Lo Efectos De Cualquier Tipo De Manipulación Sobre Todo Cuando Se Trata De Alimentos Objetivo Visualización De Peligros Y Adecuadas Maneras De Manipulación De Alimentos Comúnmente Expendidos En El Local |
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Los Participantes Desarrollarán Habilidades Para Reconocer Falencias En Relación A La Adeudada Manipulación De Alimentos Y Sus Causas Y Efectos En La Salud De Los Consumidores Por Medio De Estudio De Casos Reales En Chile Y El Mundo. |
Casos De Brotes Epidemiologicos En Chile Y El Mundo - Estudio De Cada Caso (Localidad, Alimento Involucrado, Población Afectada, Síntomas Y Mortalidad) - Identificación Del Tipo De Brotes Y Búsqueda De Posibles Causas Durante La Elaboración Y Expendio Del Alimento - Sugerencia De Medidas De Prevención Que Hubiesen Evitado La Contaminación Del Alimento |
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