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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. El Alumno Adquiere Conocimientos Básicos Sobre El Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control, Desde Sus Orígenes A Su Desarrollo |
1.Contenido: ¿Historia De La Inocuidad De Los Alimentos ¿Definición De Appcc ¿Appcc En La Actualidad ¿Tipos De Appcc ¿Appcc Como Componente Del Sistema Integrado De Calidad. |
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2. El Alumno Queda En Condiciones De Conocer Y Identificar Los Tipos De Peligros Que Afectan La Inocuidad De Los Alimentos. |
2.Contenido ¿Definición De Peligro ¿Tipos Y Fuentes De Peligros Biológicos ¿Tipos Y Fuentes De Peligros Químicos ¿Tipos Y Fuentes De Peligros Físicos. |
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3. El Alumno Es Capaz De Identificar Los Peligros En Situaciones Reales De Una Empresa De Alimentos. |
3. Taller: Los Alumnos Se Reunirán En Grupos De 5 Personas Y Se Les Hará Entrega De Imágenes De Actividades Reales De Una Empresa Alimenticia, Tales Como Almacenamiento, Producción Y Despacho De Productos. Los Alumnos Deberán Identificar Los Tipos De Peligros Que Evidencie En Las Imágenes. |
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4. El Alumno Será Capaz De Conocer Los Procedimientos Base Del Appcc Y Su Aplicación En La Industria De Alimentos Para El Control De Los Peligros (Pre Requisitos). |
4. Contenido: ¿En Primera Instancia Se Explicará La Importancia De Formalizar Las Actividades En Una Empresa Alimenticia, De Documentar Todos Los Procedimientos. ¿Se Detallará La Estructura Que Deben De Tener Los Procedimientos Y Programas Establecidos ¿Se Desarrollarán Los Componentes Operacionales Y Gerenciales Y La Importancia De Cada Uno De Ellos ¿Se Plantearán Los Programas De Prerrequisito Detallando Aquellos Que Son Fundamentales En El Desarrollo Del Plan Appcc. |
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5. El Alumno Será Capaz De Comprender La Importancia De Los Programas De Prerrequisito Que Permiten Al Haccp Enfocar Aquellos Pocos Puntos Críticos De Control Para La Inocuidad De Los Alimentos. |
5.Contenidos ¿Se Desarrollarán Los Programas De Apoyo Al Sistema Tales Como El Manejo De Reclamos, De No Conformidades Y Auditorías Internas. |
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6. El Alumno Reconocerá Y Entenderá Las Herramientas Para El Desarrollo De Un Plan Haccp. |
6. Contenidos ¿Se Explicará La Metodología A Través De Exposición Y Proyecciones, Para El Análisis De Peligros, La Identificación De Los Puntos Críticos De Control, Establecimiento De Los Límites Críticos, De Los Requerimientos De Monitoreo Y De Las Acciones Correctivas Para Corregir Las Desviaciones. Así Mismo Se Explicarán El Mecanismos De Verificación Del Sistema Haccp Estableciendo Sistemas Documentales Que Sustenten El Sistema Appcc. |
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7. Los Alumnos Serán Capaces De Responder Una Evaluación Que Medirá El Nivel De Cumplimiento De Los Objetivos Establecidos Para El Curso, Respondiendo Por Escrito Un Examen De Conocimientos Teóricos, Demostrando La Capacidad De Aplicación De Los Conceptos, A Través De Un Análisis De Situaciones Relativas A La Conservación De La Inocuidad De Los Alimentos. Se Llevará Una Encuesta A Los Alumnos Sobre El Desempeño De Los Relatores Y Los Conocimientos Entregados. |
Evaluacion Final Del Curso Examen Teórico Con Items De Selección De Alternativas, Verdaderos Y Falsos, Preguntas De Desarrollo Y Terminos Pareados. |
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