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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. El Alumno Adquiere Los Conocimientos Básicos Involucrados En Actividades De Higiene Y Manipulación De Alimentos, Que Pueden Alterar La Sanidad Y Salubridad Si No Son Manejados En Forma Correcta. |
1. Contenidos ¿Se Explicarán Los Conceptos Claves En Los Procesos De Manipulación De Alimentos, Tales Como Contaminación Cruzada, Contaminante, Alimentos Perecible, Alimento No Perecible, Microorganismos, Higiene De Los Alimentos, Inocuidad De Los Alimentos, Calidad De Los Alimentos, Instalaciones, Limpieza, Manipulador De Alimentos, Sistema Haccp. |
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2. El Alumno Conocerá Las Causas De La Contaminación En Los Alimentos Y Los Efectos De La Alteración De Ellos. |
2. Contenidos * Se Identificarán Las Fuentes De Los Agentes Contaminantes Que Pueden Alterar Los Alimentos. * Se Revisarán Ejemplos De Peligros Físicos, Químicos Y Microbiológicos. * Se Dará A Conocer Los Efectos De La Contaminación De Los Alimentos En Los Consumidores (Enfermedades Transmitidas Por Alimentos - Etas) * Como Causa De Contaminación Se Detallará La Importancia De La Higiene Y Aseo Personal, Del Lavado De Manos Y La Contaminación Cruzada. |
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3. El Alumno Queda En Conocimiento De Las Correctas Prácticas De Higiene Y Sanitización En Los Lugares De Trabajo. |
3.Contenido: ¿Se Dará A Conocer Las Sustancias Usadas Para La Limpieza Y Sanitización, La Correcta Metodología Para El Saneamiento De Las Superficies En Contacto Con Los Alimentos Y El Adecuado Almacenamiento De Materiales Tóxicos, Así Como El Correcto Uso De Los Manipulación De Utensilios. |
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4. El Alumno Adquiere Los Conocimientos De Las Condiciones Mínimas Que Se Deben De Tener En Las Instalaciones Donde Se Elaboran Alimentos. |
4.Contenidos Se Detallarán Los Aspectos Legales Y Sanitarios Que Debe Tener Una Empresa De Alimentos Respecto A: Abastecimiento De Agua, Tuberías, Eliminación De Desechos Líquidos, Servicios Sanitarios, Instalaciones De Lavado Y Manos, Eliminaron De Desechos Sólidos, Iluminación, Temperatura Y Calidad De Aire, Diseño De La Planta, Material De Construcción Y Mantenimiento. Para Esto Se Revisarán Artículos Del R.S.A. 977 / 9 Y D.S. 594. |
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5. El Alumno Será Capaz De Reconocer Prácticas Que Ponen En Riesgo La Seguridad Del Alimento, A Través De Un Taller Práctico. |
5. Contenidos Se Conformarán Grupos De 5 Personas. A Cada Grupo Se Le Hará Entrega De Situaciones Evidenciadas En Un Planta Productiva. Cada Grupo Deberá Identificar En Ella Actividades Correctas E Incorrectas Que Arriesguen La Seguridad Del Alimento. |
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6.- El Alumno Adquiere Los Conocimientos De Higiene Y Control De De Los Alimentos. |
6. Contenidos Se Detallará El Correcto Manejo De Materias Primas, Ingredientes E Insumos, Métodos De Preservación De Los Alimentos Perecibles Para Evitar Su Alteración, Correcto Almacenamiento De Los Alimentos, El Adecuado Manejo Del Producto Terminado Durante Su Almacenamiento Y Transporte. |
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7. En Este Ítem Se Evalúa El Nivel De Cumplimiento De Los Objetivos Establecidos Para El Curso, En Esta Evaluación El Alumno Debe Responder Por Escrito Un Examen De Conocimientos Teóricos Y Demostrar La Capacidad De Aplicación De Los Conceptos A Través De Un Análisis De Situaciones Relativas A La Preservación Y Conservación De La Calidad E Inocuidad De Los Alimentos. Se Llevará Cabo Una Encuesta A Los Alumnos Sobre El Desempeño De Los Relatores Y Los Conocimientos Entregados. |
Evaluacion Final Del Curso Examen Teórico Con Items De Selección De Alternativas, Verdaderos Y Falsos, Preguntas De Desarrollo Y Terminos Pareados. |
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