| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Conocer El Rol Del Manipulador De Alimentos |
Responsabilidad En La Entrega De Un Alimento Seguro, De Calidad Nutricional, Sanitaria De Características Físico-Organoléptica Adecuadas |
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| 2 |
Aplicar Las Normas De Higiene, Seguridad En La Limpieza De Alimentos, Contaminación Y Enfermedades |
Reducir La Carga Microbiana De Los Productos, Mediante El Lavado, Previo A La Utilización De Productos Químicos Y Conoce Vías De Contaminación Y Enfermedades De Transmisión Alimentaría |
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| 3 |
Determinar El Ciclo De Vida De Los Alimentos Para Su Utilización En La Cocina |
Lavar Y Desinfectar Los Alimentos De Acuerdo A Las Normas Exigidas Considerando Aplicación, Dosificación Y Tiempos Según Las Instrucciones De Uso De Los Productos De Detergencia |
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2 |
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| 4 |
Manejar Situación De Control De Riesgos De Accidentes En La Cocina |
Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. Control De Riesgos En La Cocina, Cortes, Caídas, Quemaduras, Etc |
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| 5 |
Verificar Seguridad, Calidad De Los Alimentos Y Verificar La Fecha De Vencimiento De Los Productos Envasados De Forma Rigurosa. |
Cómo Reconocer En Forma Visual Las Características De Frescura De Los Productos Básicos Utilizados En Cocina, Argumentado Sobre Su Vida Útil, Antes Y Después De Ser Procesados. |
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| 6 |
Aplicar Técnicas De Cocina Orientadas A La Central De Alimentación |
El Uso De La Balanza, Uso Del Termómetro, Cálculo Del Peso Neto, Bruto Y Drenado. Tipos De Corte. |
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| 7 |
Conocer Normas Haccp |
Definición De Conceptos |
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| 8 |
Tomar Conocimientos Sobre Buenas Practicas De Elaboración Y Manejo Integrado De Plagas |
Importancia De La Aplicación De L Sistema Haccp. Consideraciones Generales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. Etapas De Mip |
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| 9 |
Desarrollar Proyecto Práctico En Procedimientos De Higiene En La Manipulación De Alimentos Recepción, Almacenaje De Alimentos Y Línea De Frío. |
Posible Contaminación Cruzada Rupturas De Cadenas De Frío Limpieza Y Sanitización De Áreas E Implementos De Trabajo Recepción De Alimentos, Almacenaje De Materias Primas, Control De Calidad. Temperaturas De Conservación. Rotulación |
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0 |
| 10 |
Utilizar Las Técnicas De Cocción Adecuada De Acuerdo Al Producto Final Solicitado En Recetas De Cocina E Identifica El Método De Cocción De Una Preparación Culinaria Utilizando Técnicas Aprendidas. |
Aplica Según Las Instrucciones Del Docente, Las Técnicas De Método De Cocción Utilizadas En Cocina, Identificando Los Productos Adecuados Para Cada Tipo De Cocción Y Cambia Un Producto Al Detectar Anomalías En Un Producto Inicial Que Ha Sido Alterado O No Cumple Con Los Estándares Dados Por El Docente |
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0 |
| 11 |
Utilizar Las Técnicas De Preelaboración De Productos En Recetas De Gastronomía Y Aplica Las Técnicas De Cocina En La Elaboración De Recetas De Acuerdo A Fichas Técnicas Estandardizadas. |
Prepara Los Insumos Previos A La Producción En Forma Higiénica Y Segura Y Realiza Mise En Place Avanzada Durante La Producción Evitando Contaminaciones Cruzadas |
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| 12 |
Montar Las Preparaciones De Acuerdo A Las Normas De Montaje De Platos Considerando La Temperatura De Consumo De La Preparación. |
Presenta La Comida Para Su Servicio En Comedores Según Reglas Dictadas Por El Docente |
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