| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Se Cuenta Con Una Sala 40 Metros Cuadrados Piso Madera Luz Natural Y Artificial Con Capacidad Para 25 Alumnos Sillas Universitarias Pizarra Acrìlica. Taller Gastronomico Para La Practica Piso Ceramica 36 Metros Cuadrados Completamente Implementado Iluminacion Con Equipos Fluorecentes |
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| Equipamiento | Notebook Impresora De Tinta Cocina 4 Platos Sartene,Ollas,Budineras Cuchillosserrucho,Cuchillos Peladores,Cuchillos Medio Golpe Vajilla Completa Juguera, Micro-Ondas Cucharón,Espumadera,Tenazas Cucharas Salseras,De Palo Espátulas (Mezquinos), Bols, Mesones Laminados, Equipo De Frío Tabla Para Picar,Uslero Batidores Mangas,Boquillas,Espátulas Moldes Para Pie Y Torta,Rectangular Horno Semi-Industrial |
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| Asistencia | 85 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 07:43:00 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Aplicar Las Normas De Higiene Y Seguridad En La Limpieza De Alimentos |
Reduce La Carga Microbiana De Los Productos, Mediante El Lavado, Previo A La Utilización De Productos Químicos. |
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1 |
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Determinar El Ciclo De Vida De Los Alimentos Para Su Utilización En La Cocina |
Lava Y Desinfecta Los Alimentos De Acuerdo A Las Normas Exigidas Considerando Aplicación, Dosificación Y Tiempos Según Las Instrucciones De Uso De Los Productos De Detergencia. |
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0 |
| 3 |
Utiliza Las Técnicas De Cocción Adecuada De Acuerdo Al Producto Final Solicitado En Recetas De Cocina Chilena Clásica E Internacional |
Cambia Un Producto Al Detectar Anomalías En Un Producto Inicial Que Ha Sido Alterado O No Cumple Con Los Estándares Dados Por El Docente. |
1 |
2 |
0 |
| 4 |
Verifica La Fecha De Vencimiento De Los Productos Envasados De Forma Rigurosa |
Reconoce En Forma Visual Las Características De Frescura De Los Productos Básicos Utilizados En Cocina, Argumentado Sobre Su Vida Útil, Antes Y Después De Ser Procesados. |
1 |
2 |
0 |
| 5 |
Identifica El Método De Cocción De Una Preparación Clásica Chilena Argumentando Sobre Las Técnicas Utilizadas. |
Aplica Según Las Instrucciones Del Docente, Las Técnicas De Método De Cocción Utilizadas En Cocina Chilena, Identificando Los Productos Adecuados Para Cada Tipo De Cocción. |
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2 |
0 |
| 6 |
Identifica Los Prod La Gastronomía Internacional Uctos Típicos De Cada País Incluidos En Las Recetas De |
Lista Los Productos Típicos Chileno E Internacionales En Forma Detallada. Distingue Los Productos Típicos De Cada País De Acuerdo A La Zona De Producción Y La Utilización. |
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2 |
0 |
| 7 |
Utiliza Las Técnicas De Preelaboración De Productos Para Su Posterior Transformación En Recetas De Gastronomía Internacional |
Prepara Los Insumos Previos A La Producción En Forma Higiénica Y Segura. |
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2 |
0 |
| 8 |
Aplica Las Técnicas De Cocina En La Elaboración De Recetas De Comida Típica De Cada País De Acuerdo A Fichas Técnicas Estandardizadas. |
Realiza Mise En Place Avanzada Durante La Producción Evitando Contaminaciones Cruzadas. Determina El Tipo De Conservación De Los Insumos De Acuerdo A Las Características De Estos Aplicando Estándares De Rotulación |
2 |
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0 |
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Realiza Mise En Place Avanzada Durante La Producción Evitando Contaminaciones Cruzadas. Determina El Tipo De Conservación De Los Insumos De Acuerdo A Las Características De Estos Aplicando Estándares De Rotulación |
Aplica Técnicas De Presentación De Platos Manteniendo Los Formatos Clásicos De La Cocina Internacional |
1 |
2 |
0 |
| 10 |
Efectúa Preparaciones Gastronómicas Acorde A Tiempos Definidos Por El Docente |
Realiza Las Preparaciones De Acuerdo A Los Estándares Dados Cumpliendo Con El Tiempo Real O Solicitado. |
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0 |
| 11 |
Aplica Las Técnicas Den Montaje De Acuerdo A Los Requerimientos Del Área De Servicio Gastronómico |
Controla Los Tiempos De Cocción De Acuerdo A La Naturaleza Y Formato De Los Productos O Recetas |
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1 |
0 |
| 12 |
Aplica Las Operaciones De Despacho De Platos Preparados Sincronizando El Envío De Los Platos Preparados Según Las Necesidades De Los Consumidores. |
Monta Las Fuentes De Servicio Con Las Preparaciones Solicitadas Facilitando El Servicio. |
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1 |
0 |
| 13 |
Monta Las Preparaciones De Acuerdo A Las Normas De Montaje De Platos Considerando La Temperatura De |
Presenta La Comida Para Su Servicio En Comedores Según Reglas Dictadas Por El Docente |
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2 |
0 |
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Monta Las Preparaciones De Acuerdo A Las Normas De Montaje De Platos Considerando La Temperatura De Consumo De La Preparación Despacha El Menú En Los Tiempos Requeridos Manteniendo Los Estándares De Montaje Determinados Por El Docente. |
Mantiene Los Productos Elaborados En Temperaturas De Consumo Evitando La Contaminación, Sobre Cocción Y La Deshidratación. |
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1 |
0 |