⟵ Volver al listado

📘 Manipulación De Alimentos Requisitos Normativos Y Sistemas De Gestión

Información del Curso

Área / EspecialidadAdministración-Abastecimiento Y Control De Existencias
InfraestructuraEl Curso, Se Llevará A Cabo En Una Sala De Capacitación, La Cual Cuente Con Una Superficie Adecuada, Y De Acuerdo A Lo Que La Reglamentación Indica, Por Lo Cual La Sala De Capacitación No Será Inferior A 40 Metros Cuadrados, Considerando Que El Máximo De Alumnos Será De 30 Personas. La Sala, Deberá Poseer Ventilación, Iluminación Artificial Y/O Natural. Además, Se Dispondrán De 32 Sillas Cómodas, Con Sus Respectivas Mesas, Para Mayor Comodidad Del Alumno. También, Con Baños Equipados Diferenciados Por Género. Además, Con Un Sector Apartado Para Preparar El Coffe Break, Habilitado Para Este Fin.
EquipamientoNotebook (1 De Repuesto) Data Show (1 De Repuesto + 1 Alargador) Pizarra
Asistencia85
Fecha de procesamiento2025-10-28 07:00:25

Objetivos Específicos

N° Objetivo Contenido Horas Teóricas Horas Prácticas Horas E-learning
1 1. Lograr El Entendimiento Y Objetivo Del Modulo 2. Lograr Conocer Los Conceptos De Higiene Y Manipulación De Alimentos 3. Conocer Los Términos Y Definiciones En El Tema De Alimentos 4. Que Se Conozcan Los Hábitos Higiénicos Y Deberes Que Debe Cumplir Un Manipulador De Alimentos, Prácticas Al Momento De Trabajar, Buenos Hábitos Para Poner En Práctica, Lavado De Manos Y Cómo Prevenir Proliferación De Microorganismos. 5. Familiarizarse Con Los Principales Tipos De Microorganismos Existentes En Los Alimentos 6. Lograr Conocimiento Con Respecto A Las Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta). 7. Poder Identificar Los Tipos De Contaminación. Módulo I: Higiene Y Manipulación De Alimentos 1. ¿Qué Es Un Alimento? 2. ¿Qué Entiende Por Contaminación? 3. ¿Qué Es La Contaminación Cruzada? 4. Alimento Contaminado 5. Tipos De Contaminación 6. Fuentes De Contaminación 7. Microbiología De Alimentos 8. Enfermedades De Transmisión Alimentaria 1 0 0
2 1. Identificar Los Aspectos Determinados En El Bpm (Buenas Prácticas De Manufactura), Con Respecto Al Personal, Instalaciones, Operaciones Y Controles Sanitarios, Equipos Y Utensilios, Producción Y Proceso. 2. Lograr Aprendizaje De Los Procedimientos Operacionales De Saneamiento (Pos ¿Sop) En Los Aspectos De: Mantención Y Condiciones Edilicias, Control De Proveedores, Capacitación, Control Y Seguridad Del Agua Y Hielo, Condición Y Aseo De Las Superficies En Contacto Con Los Alimentos, Prevención De La Contaminación Cruzada. 3. Entendimiento Con Respecto A La Rotulación, Almacenamiento Y Manejo De Químicos. 4. Comprensión De Los Compuestos Químicos. 5. Considerar El Establecimiento De Un Sistema De Monitoreo Del Manejo Y Uso De Los Productos Químicos. 6. Considerar El Establecimiento De Un Sistema De Verificación Y De Registros. Módulo Ii: Prerequisitos Del Sistema Haccp 1. Camino Hacia El Haccp 2. Gmp O Bpm 3. Pos O Sop 4. Procedimiento De Monitoreo 5. Sistema De Registros Módulo Iii: Manejo De Químicos 1. Rotulación 2. Almacenamiento 3. Manejo De Químicos. 4. Compuestos Químicos. 5. Sistema De Monitoreo Del Manejo Y Uso De Los Productos Químicos. 6. Sistema De Verificación Y De Registros. 1 0 0
3 1. Lograr El Conocimiento Del Funcionamiento De Un Sistema En Base Al Haccp. 2. Lograr Saber Que Es Haccp. 3. Conocer Y Entender Los Siete Principios Del Haccp. 4. Lograr Conocer Y Entender La Norma Ifs. 5. Que Logre Identificar Que Y Cuales Son Los Ko Identificados Por El Ifs. 6. Que Logre El Entendimiento De Los Parámetros De Evaluación En Auditoria Y Cuales Son Los Pasos Para Certificarse. 7. Que Logre Familiarizarse Con Los Aspectos E Impactos Ambientales Según La Norma Iso 14001:2004. 8. Lograr Conocer El Modelo Ambiental Propuesto Por La Norma Iso 1101:2004. 9. Logre Comprender El Cumplimiento De Cada Uno De Los Requisitos De La Norma De Medio Ambiente. 10. Que Comprenda Que Es Iso 14000, A Que Se Refiere Con La Política Ambiental Y Los Objetivos Medio Ambientales Que Se Deben Implementar. 11. Que Logre Introducirse A Los Conceptos De Calidad En Base A La Norma Iso 9001:2008. 12. Lograr Conocer El Modelo De Calidad Propuesto Por La Norma Iso 9001:2008. 13. Que Conozca El Participante El Enfoque En Proceso (Phva) 14. Que Logre El Conocimiento Con Respecto A Que Significa Iso 9001:2008. 15. Que Se Alcance El Entendimiento Y Compresión Con Respecto A La Política Y Objetivos De Calidad, Y La Importancia De Certificarse. Módulo Iv: Sistema De Gestión En La Empresa Haccp 1. Haccp. Análisis De Peligros Y Control De Puntos Críticos 2. Haccp Y Su Aplicación En La Planta De Proceso. 3. Los Siete Principios Del Haccp (Principios Básicos) 4. Etapas Para Desarrollar Un Programa De Aseguramiento De Calidad (Pac) Ifs 5. Historia Del Ifs. 6. Objetivo 7. Que Cambios Entre Versiones 8. Requisitos Ko 9. Criterios De Evaluación 10. Del Reporte Al Certificado Iso 14000:2004 11. Introducción ¿ Nociones Básicas De Medio Ambiente 12. Evolución Del Concepto De Desarrollo Sustentable 13. Modelo Del Sistema De Gestión Ambiental 14. Modelo General De Proceso 15. Los ¿Debe¿ De La Norma 16. Principios De Gestión Ambiental - ¿Qué Es Iso 14.001:2004? 17. Política Ambiental 18. Objetivos, Metas Y Programas Ambientales 19. Alcance De Un Sistema De Gestión Ambiental 20. Ventajas De Certificación Iso 9001:2008 21. Principios De Gestión De Calidad ¿ Enfoque Al Cliente 22. Enfoque Basado En Procesos. 23. ¿Qué Es Iso 9001:2008? 24. Política De Calidad 25. Objetivos De Calidad 26. Ventajas De Certificarse 1 0 0
4 1. Que Logre El Entendimiento De Cual Es Objetivo General Y Específico De La Trazabilidad. 2. Que Logre Las Nociones De Quienes Debe Ser Los Responsables De La Trazabilidad, El Alcance Que Este Tiene Y El Procedimiento Que Se Debe Formalizar. 3. Que Se Logre El Entendimiento Del Concepto Nuevo Establecido Por El Ifs Con Respecto Al ¿Food Defense¿ 4. Que Logre El Entendimiento Con Respecto Al Alcance De Este Nuevo Requisito Que Guardan Relación Con: Seguridad De La Planta. Seguridad Del Personal Y Visitantes, E Inspecciones Externas. 5. Darle A Conocer Y Se Logre El Lineamiento General Y De Conocimiento Con Respecto A Los Más Usados En Su Planta De Proceso Que Tienen Que Ver Con El De Refrigeración Y El De Congelación. Módulo V: Trazabilidad 1. Objetivo General Y Específico De La Trazabilidad. 2. Responsable, Alcance Y Procedimiento. Módulo Vi: Food Defense 1. Definición 2. Seguridad De La Planta 3. Seguridad Del Personal Y Visitantes 4. Inspecciones Externas. Módulo Vii: Métodos De Preservación De La Materia Prima 1. Refrigeración 2. Congelación. 1 1 0

Ver como JSON ➜ ?id=39434&format=json