| Área / Especialidad | Procesos Industriales-Alimentos (Tecnología, Producción, Etc.) |
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| Infraestructura | El Curso, Se Llevará A Cabo En Una Sala De Capacitación, La Cual Cuente Con Una Superficie Adecuada, Y De Acuerdo A Lo Que La Reglamentación Indica, Por Lo Cual La Sala De Capacitación No Será Inferior A 40 Metros Cuadrados, Considerando Que El Máximo De Alumnos Será De 30 Personas. La Sala, Deberá Poseer Ventilación, Iluminación Artificial Y/O Natural. Además, Se Dispondrán De 32 Sillas Cómodas, Con Sus Respectivas Mesas, Para Mayor Comodidad Del Alumno. También, Con Baños Equipados Diferenciados Por Género. Además, Con Un Sector Apartado Para Preparar El Coffe Break, Habilitado Para Este Fin. |
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| Equipamiento | Telón Notebook Data Show |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 07:00:17 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Al Finalizar El Módulo El Alumno Será Capaz De: 1. Identificar Al Poe De Limpieza Y Sanitización Como Un Procedimiento, Que Forma Parte Del Programa Pre-Requisitos Poes Como Pre-Requisito Del Sistema Haccp 2. Valorar La Importancia De Establecer Métodos Eficaces De Limpieza Y Sanitización Para La Producción De Alimentos Inocuos. |
Módulo 1: Introducción: Conceptos Y Terminología Asociada Al Poe De Limpieza Y Sanitización ¿ Contaminación Cruzada ¿ Salubridad, Calidad, Vida Útil, Patógenos, Inocuidad ¿ Criterios Microbiológicos Relator: Guillermo Clarke. |
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Una Vez Terminado El Modulo El Alumno Será Capaz De: 1. Conocer El Origen Del Poes De Limpieza Y Sanitización Con Sus Requisitos Legales Y Normativos Y Su Aplicación En La Empresa. |
Módulo 2: Requisitos Legales Y Normativos Relacionados Con El Procedimiento De Limpieza Y Sanitización. ¿ Codex Alimentarius, Ue, Usa, Chile ¿ Estándares Certificables: Iso/ Ts 22002-1 (Ex Pas 220), Brc, Ifs, Etc. ¿ Procedimiento De Limpieza Y Sanitización Y Su Relación Con El Sistema Haccp. Relator: Guillermo Clarke. |
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Una Vez Terminado El Modulo El Alumno Será Capaz De: 1. Conocer La Estructura Y Terminología Para La Elaboración De Instructivos Y/O Procedimientos De Limpieza Y Sanitización. |
Módulo 3: Estructura Y Desarrollo De Un Poes De Limpieza Y Sanitización ¿ Objetivo, Alcance Y Terminología ¿ Responsabilidades, Materiales ¿ Descripción De Las Actividades (Diagrama De Flujo Y Su Descripción) ¿ Monitoreo, Correcciones Y Acciones Correctivas ¿ Registros ¿ Verificación ¿ Documentos Relacionados (Documentos Internos, Registros Relacionados, Documentos Externos) ¿ Referencias Normativas ¿ Descripción De Cambios ¿ Anexos Relator: Guillermo Clarke. |
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Una Vez Terminado El Modulo El Alumno Será Capaz De: 1.- Conocer Que Actividades Y Análisis De Laboratorio Se Deben Realizar Para Las Verificaciones Y Los Procesos De Validación, Para Así Medir La Eficacia De Los Procedimientos De Limpieza Y Sanitización Ejecutados En Las Plantas Procesadoras De Alimentos. |
Módulo 4: Verificación Y Validación De Un Poes De Limpieza Y Sanitización ¿ Conceptos De Verificación Y Validación ¿ ¿Con Qué Frecuencia Verificar? ¿A Quién Asignar Esa Responsabilidad? ¿Qué Métodos Existen Para Verificar? ¿ ¿Qué Elementos Considerar Para Validar El Poe De Limpieza Y Sanitización? Relator: Guillermo Clarke. |
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