| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Infraestructura | El Curso, Se Llevará A Cabo En Una Sala De Capacitación, La Cual Cuente Con Una Superficie Adecuada, Y De Acuerdo A Lo Que La Reglamentación Indica, Por Lo Cual La Sala De Capacitación No Será Inferior A 30 Metros Cuadrados, Considerando Que El Máximo De Alumnos Será De 20 Personas. La Sala, Deberá Poseer Ventilación, Iluminación Artificial Y/O Natural. Además, Se Dispondrán De 22 Sillas Cómodas, Con Sus Respectivas Mesas, Para Mayor Comodidad Del Alumno. También, Con Baños Equipados Diferenciados Por Género. Además, Con Un Sector Apartado Para Preparar El Coffe Break, Habilitado Para Este Fin. |
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| Equipamiento | Data Notebook Pizarra |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 07:00:11 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer Los Conceptos De Higiene Y Manipulación De Alimentos. 2. Conocer Los Términos Y Definiciones En El Tema De Alimentos. 3. Conocer, Entender Los Hábitos Higiénicos Y Deberes Que Debe Cumplir Un Manipulador De Alimentos Del Área De Casino, Prácticas Al Momento De Trabajar, Buenos Hábitos Para Poner En Práctica, Lavado De Manos. Conocer La Correcta Forma De Cómo Prevenir Proliferación De Microorganismos En El Procesamiento De Alimentos. 4. Conocer Los Principales Tipos De Microorganismos Existentes En Los Alimentos Y Entender Cómo Pueden Afectar A Las Personas. 5. Adquirir Conocimientos Con Respecto A Las Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta) Y Entender El Rol Fundamental Que Cada Manipulador Tiene. 6. El Participante Podrá Identificar Los Tipos De Contaminación. |
Módulo I: Higiene Y Manipulación De Alimentos Capitulo 1.0 Manipulación De Alimentos 1.1 Introducción Nociones Básicas 1.2 Definición De Alimento E Higiene Alimentaria 1.3 Reglamento Sanitario De Los Alimentos Capítulo 2.0 Microbiología De Los Alimentos 2.1 Principales Tipos De Microorganismos Existentes En Los Alimentos 2.2 Bacterias, Clasificaciones 2.3 Virus 2.4 Hongos 2.5 Parásitos Capítulo 3.0 Contaminación De Los Alimentos 3.1 Tipos De Contaminación (Cruzada, Directa, Indirecta) 3.2 Modificaciones De Propiedades En Los Alimentos Capítulo 4.0 Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas) 4.1 Diferencia Entre Infección E Intoxicación 4.2 Diversas Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Capítulo 5.0 Manipuladores De Alimentos 5.1 Hábitos Higiénicos Y Deberes Que Debe Cumplir Un Manipulador De Alimentos. 5.2 Prácticas Al Momento De Trabajar 5.3 Bueno Hábitos Para Poner En Práctica 5.4 Lavado De Manos 5.5 Limpieza Y Desinfección De Elementos De Cocina 5.6 Almacenamiento Correcto De Los Alimentos 5.7 Preparación De Los Alimentos 5.8 Como Prevenir Proliferación De Microorganismos |
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1. Identificar Los Aspectos Determinados Y Prioritarios En El Bpm (Buenas Prácticas De Manufactura), Con Respecto Al Personal, Instalaciones, Operaciones Y Controles Sanitarios, Equipos Y Utensilios, Producción, Y Cómo Pueden Afectar Al Área De Casino, Así También, Conocer El Rol Del Personal De Casino En Bpm. 2. Conocer Y Entender El Funcionamiento De Un Sistema Haccp Y Cómo Puede Aplicarse En El Área De Casino De La Industria Alimentaria. 3. Conocer Y Entender Los Siete Principios Del Haccp Y Cómo Pueden Aplicarse En El Casino De La Empresa, Para Continuar Con Los Lineamientos Que Plantea La Empresa En La Planta De Proceso. |
Módulo Ii Areas De Las Bmp Y Sistema De Gestión: Capítulo 1.0 Personal (Prácticas Sanitarias, Educación Y Entrenamiento). 1.1 Instalaciones (Área Externa, Diseño, Construcción, Mantención, Instrumentos De Control). 1.2 Operaciones Y Controles Sanitarios Manejo Y Almacenamiento De Productos Químicos Suministros De Agua Saneamiento Control De Plagas Disposición De Desecho Capítulo 2.0 Introducción Al Haccp 2.1 ¿Qué Es El Haccp? 2.2 Los 7 Principios Del Haccp |
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1. El Participante Adquirirá Conocimientos De La Importancia De Un Correcto Uso, De La Rotulación, Almacenamiento Y Manejo De Químicos. Y Cómo Un Uso Inadecuado Puede Alterar Un Alimento Y Afectar La Salud De Las Personas Que Consumirán El Alimento En El Casino. 2. Conocer Los Compuestos Químicos Que Se Utilizan En El Área De Casino. 3. Conocer Los Sistemas De Verificación Y De Registros Existentes En La Empresa. |
Módulo Iii: Manejo De Químicos ¿ Productos Químicos ¿ Rotulación Adecuada De Los Contenedores ¿ Hojas De Seguridad ¿ Detergentes ¿ Clasificación De Los Detergentes ¿ La Desinfección ¿ Características De Un Buen Desinfectante ¿ Concentración De Desinfectantes Comúnmente Usadas En Las Plantas De Alimentos ¿ Espectro De Acción 1. El Participante Adquirirá Conocimientos De La Importancia De Un Correcto Uso, De La Rotulación, Almacenamiento Y Manejo De Químicos. Y Cómo Un Uso Inadecuado Puede Alterar Un Alimento Y Afectar La Salud De Las Personas Que Consumirán El Alimento En El Casino. 2. Conocer Los Compuestos Químicos Que Se Utilizan En El Área De Casino. 3. Conocer Los Sistemas De Verificación Y De Registros Existentes En La Empresa. |
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1. El Participante Adquirirá Conocimientos, Y Logrará Entender Los Diferentes Métodos De Preservación Que Pueden Ser Utilizados Y Cuáles Son Los Más Eficaces De Acuerdo A Su Área (Casino De La Empresa). |
Módulo Iv: Métodos De Preservación De La Materias Primas Para La Preparación De Platos Alimenticios * Refrigeración. * Congelación. * Cocción, Ahumado, Conserva, Otros. |
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