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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Capitulo 1.0 Manipulación De Alimentos |
1.1 Introducción ¿ Nociones Básicas 1.2 Definición De Alimento E Higiene Alimentaria 1.3 Importancia Nutricional De Los Alimentos 1.4 Reglamento Sanitario De Los Alimentos |
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Capítulo 2.0 Microbiología De Los Alimentos |
2.1 Principales Tipos De Microorganismos Existentes En Los Alimentos 2.2 Bacterias, Clasificaciones 2.3 Virus 2.4 Hongos 2.5 Parásitos |
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Capítulo 3.0 Contaminación De Los Alimentos |
3.1 Tipos De Contaminación (Cruzada, Directa, Indirecta) 3.2 Modificaciones De Propiedades En Los Alimentos |
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Capítulo 4.0 Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas) |
4.1 Diferencia Entre Infección E Intoxicación 4.2 Diversas Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos |
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Capítulo 5.0 Manipuladores De Alimentos |
5.1 Hábitos Higiénicos Y Deberes Que Debe Cumplir Un Manipulador De Alimentos. 5.2 Prácticas Al Momento De Trabajar 5.3 Bueno Hábitos Para Poner En Práctica 5.4 Lavado De Manos 5.5 Como Prevenir Proliferación De Microorganismos |
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Capítulo 6.0 Introducción Al Haccp Y Sus Prerequisitos |
6.1 Reglamentación De Las Bpm, Rsa Ds 594 |
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Capítulo 7.0 Areas De Las Bmp |
7.1 Personal Practicas Sanitarias Educación Y Entrenamiento. 7.2 Instalaciones Área Externa Diseño Construcción Mantención Instrumentos De Control 7.3 Operaciones Y Controles Sanitarios Manejo Y Almacenamiento De Productos Químicos Suministros De Agua Saneamiento Control De Plagas Disposición De Desechos Instalaciones Sanitarias 7.4 Equipos Y Utensilio Construcción Y Diseño Implementación De Instrumentos De Control 7.5 Producción Y Proceso Materias Primas E Ingredientes Operaciones De Fabricación Almacenamiento Y Distribución |
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Capítulo 8.0 Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización. |
8.1.- Calidad Del Agua Y Hielo, 8.2.- Condiciones Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos. 8.3.- Prevención De La Contaminación Cruzada 8.4.- Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos 8.5.- Protección De Los Alimentos 8.6.- Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas 8.7.- Control De Condición De Salud De Los Empleados 8.8.- Exclusión De Plagas 8.9.- Procedimientos De Verificación (Superficies, Operarios Y Registros). |
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Capítulo 9 Fundamentos De Haccp |
9.1 Introducción Orientación Y Objetivos Del Curso Breve Introducción Al Sistema Haccp 9.2 Aplicación Del Sistema Haccp. Formación De Un Equipo De Haccp Descripción Del Producto Determinación Del Uso Previsto Del Producto Elaboración De Un Diagrama De Flujo Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo Compilación De Una Lista De Los Posibles Peligros Relacionados Con Cada Fase, Realización De Un Análisis De Peligros Y Examen De Las Medidas Para Controlar Los Peligros Identificados (Principio 1) Determinación De Los Puntos Críticos De Control (Principio 2) Establecimiento De Límites Críticos Para Cada Pcc (Principio 3) Establecimiento De Un Sistema De Vigilancia Para Cada Pcc (Principio 4) Establecimiento De Medidas Correctivas (Principio 5) Establecimiento De Procedimientos De Comprobación (Principio 6) Establecimiento De Un Sistema De Documentación Y Registro (Principio 7) |
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Capítulo 10 Evaluación |
Prueba Escrita |
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