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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Presentación |
Introducción Al Sistema Haccp Y Procedimientos Operacionales De Saneamiento |
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Comprender El Desarrollo Y Aplicación De Planes Haccp En Plantas De Proceso |
1. Introducción Orientación Y Objetivos Del Curso Presentación De Entrenadores Presentación De Normas Técnicas Sernapesca (Pac/Nt1, Pac/Nt2 Y Pac/Nt3) Resumen Del Manual De Procedimientos Breve Introducción A La Filosofía De La Metodología Haccp 2. Prerequisitos De Un Plan Haccp Introducción General A Los Procedimientos Operacionales De Saneamiento (Pos) Requisitos De La Norma Pac/Nt3. 3. Peligros En La Industria De Productos De Origen Marino Fuentes Y Tipos De Peligros Biológicos, Físicos Y Químicos. Áreas De Seguridad, Salubridad, Fraude Económico. 4. Análisis De Peligros Equipo De Trabajo, Definición De Productos, Diagrama De Flujo, Identificación De Peligros, Evaluación Y Análisis De Peligros, Medidas De Control Preventivas Y Ejemplos. 5. Determinación De Los Puntos De Control Críticos Definición De Pcc, Discusión Del Árbol De Decisiones Y Ejemplos. 6. Límites Críticos Y Monitoreo Definición De Límites Críticos, Límites Operativos, Propósitos Y Procedimiento De Los Monitoreos, Ejemplos. 7. Acciones Correctivas Definiciones, Acciones Inmediatas, Acciones Resolutivas Y Ejemplos. 8. Procedimientos De Verificación Definición, Tipos De Verificación, Requisitos Y Recomendaciones De Sernapesca. 9. Mantención De Registros Propósito. Importancia Del Diseño Y Ejemplos. 10. Regulaciones Internacionales Directiva 91/493 Y 492/Cee Decisión 94/356/Cee Federal Register, 18.12.95 Relativo Al Haccp Fish And Fishery Products And Control Guide. Fda |
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Comprender Los Procedimientos Operacionales De Saneamiento (Pos) |
1. Introducción Orientación Y Objetivos Del Curso, Presentación De Los Entrenadores Y Participantes Presentación De La Norma Técnica Sernapesca Pac/Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1 Resumen Del Manual De Procedimientos 2. Regulaciones Internacionales Y Nacionales Directiva 91/493 Cee, Fda, Pac Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1 3. Calidad Del Agua Abastecimiento Y Potabilidad Conexiones Cruzadas Válvulas De Retroflujo Calidad De Hielo Controles Químicos Y Bacteriológicos Registros 4. Condición Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construcción Y Mantención) Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones. Tipos De Detergentes Y Sanitizantes Registros 5. Prevención De La Contaminación Cruzada Diseño De Planta (Suelos, Paredes, Techos, Flujo De Producto Y Personal) Manejo De Desechos (Sólidos Y Líquidos) Registros 6. Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos Instalaciones Para El Lavado De Manos Servicios Sanitarios (Baños Y Vestuario), Limpieza Y Mantención Prácticas De Higiene Y Lavado De Manos De Los Operarios Registros 7. Protección De Los Alimentos Protección De Alimentos, Envases Y Superficie De Contacto Ventilación (Condensación) 8. Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas Rotulación (Dentro De La Planta Y En Bodega) Almacenamiento Y Uso Registro 9. Control De Condición De Salud De Los Empleados Importancia De La Capacitación Del Personal Y Responsabilidades En La Producción De Un Alimento Certificación Médica Y Vacunaciones Registros 10. Exclusión De Plagas Sistema De Control De Vectores Limpieza Y Mantención De Los Alrededores De La Planta Sellado De La Planta Registros 11. Procedimientos De Verificación Superficies Operarios Registros |
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Evaluación |
Desarrollo De Una Prueba Escrita |
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