| Área / Especialidad | Ciencias Y Técnicas Aplicadas-Calidad (Normas, Control, Metrología, Etc.) |
|---|
| Infraestructura | El Curso, Se Llevará A Cabo En Una Sala De Capacitación, La Cual Cuente Con Una Superficie Adecuada, Y De Acuerdo A Lo Que La Reglamentación Indica, Por Lo Cual La Sala De Capacitación No Será Inferior A 40 Metros Cuadrados, Considerando Que El Máximo De Alumnos Será De 30 Personas. La Sala, Deberá Poseer Ventilación, Iluminación Artificial Y/O Natural. Además, Se Dispondrán De 32 Sillas Cómodas, Con Sus Respectivas Mesas, Para Mayor Comodidad Del Alumno. También, Con Baños Equipados Diferenciados Por Género. Además, Con Un Sector Apartado Para Preparar El Coffe Break, Habilitado Para Este Fin. |
|---|
| Equipamiento | Notebook Data Show Telon |
|---|
| Asistencia | 75 |
|---|
| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 06:58:06 |
|---|
| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
1. Tomar Conciencia De Su Rol En El Estado De Nutrición Y Salud De La Población 2. Reconocer La Importancia De La Higiene En La Preparación De Alimentos Y De Los Diferentes Medios De Contaminación De Los Mismos. 3. Conocer Las Formas De Prevenir La Contaminación De Los Alimentos. 4. Puedan Identificar Las Consecuencias Para La Salud Del Individuo Por Una Alimentación Contaminada. 5. Puedan Manipular Alimentos En La Preparación, Conservación, Almacenamiento Y Distribución. 6. Puedan Reconocer Las Buenas Prácticas De Higiene En La Elaboración Del Producto. |
Módulo I: Higiene Y Manipulación De Alimentos Capitulo 1.0 Manipulación De Alimentos 1.1 Introducción ¿ Nociones Básicas 1.2 Definición De Alimento E Higiene Alimentaria 1.2 Importancia Nutricional De Los Alimentos 1.3 Reglamento Sanitario De Los Alimentos Capítulo 2.0 Microbiología De Los Alimentos 2.1 Principales Tipos De Microorganismos Existentes En Los Alimentos 2.2 Bacterias, Clasificaciones 2.3 Virus 2.4 Hongos 2.5 Parásitos Capítulo 3.0 Contaminación De Los Alimentos 3.1 Tipos De Contaminación (Cruzada, Directa, Indirecta) 3.2 Modificaciones De Propiedades En Los Alimentos Capítulo 4.0 Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas) 4.1 Diferencia Entre Infección E Intoxicación 4.2 Diversas Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Capítulo 5.0 Manipuladores De Alimentos 5.1 Hábitos Higiénicos Y Deberes Que Debe Cumplir Un Manipulador De Alimentos. 5.2 Prácticas Al Momento De Trabajar 5.3 Bueno Hábitos Para Poner En Práctica 5.4 Lavado De Manos 5.5 Como Prevenir Proliferación De Microorganismos |
2 |
0 |
0 |
| 2 |
1. Conocer Los Fundamentos De Las Bpm Como Programa Pre-Requisito Del Sistema Haccp. 2. Conocer Las Buenas Prácticas De Manejo De Alimentos Necesarias, Para Proteger Al Consumidor Del Contagio De Enfermedades Transmitidas A Través De Ellas (Etas). 3. Conocer La Normativa Y Cumplir Con Los Requisitos De Capacitación Establecidos En El Reglamento Sanitario De Los Alimentos. 4. Prevenir Errores En La Higiene Alimentaria, Aplicando Adecuados Procedimientos. 5. Conocer Los Fundamentos, La Importancia Y Aplicación De Los Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización (Poes), Dentro Del Programa Pre-Requisitos Del Sistema Haccp. |
Módulo Ii: Fundamentos De Los Pre-Requisitos Del Sistema Haccp. Capítulo 1.0 Introducción Reglamentación De Las Bpm, Rsa Ds 594 Capítulo 2.0 Areas De Las Bmp 2.1 Personal Practicas Sanitarias Educación Y Entrenamiento. 2.2 Instalaciones Área Externa Diseño Construcción Mantención Instrumentos De Control 2.3 Operaciones Y Controles Sanitarios Manejo Y Almacenamiento De Productos Químicos Suministros De Agua Saneamiento Control De Plagas Disposición De Desechos Instalaciones Sanitarias 2.4 Equipos Y Utensilio Construcción Y Diseño Implementación De Instrumentos De Control 2.5 Producción Y Proceso Materias Primas E Ingredientes Operaciones De Fabricación Almacenamiento Y Distribución 3.0 Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización. 3.1.- Calidad Del Agua Y Hielo, 3.2.- Condiciones Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos. 3.3.- Prevención De La Contaminación Cruzada 3.4.- Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos 3.5.- Protección De Los Alimentos 3.6.- Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas 3.7.- Control De Condición De Salud De Los Empleados 3.8.- Exclusión De Plagas 3.9.- Procedimientos De Verificación (Superficies, Operarios Y Registros). |
2 |
1 |
0 |
| 3 |
Módulo Iii: Fundamentos De Haccp. 1. Entender Los Beneficios Que Trae Consigo Un Plan Haccp. 2. Introducir A Los Participantes En Conceptos De Inocuidad Alimentaria. 3. Demostrar Y Poner En Práctica La Metodología Haccp, De Modo Que Sea Aplicable A Las Distintas Realidades De Los Participantes. 4. Entender Los Principios Básicos De La Metodología Haccp. |
Módulo Iii: Fundamentos De Haccp 1 Introducción Orientación Y Objetivos Del Curso Breve Introducción Al Sistema Haccp 2 Aplicación Del Sistema Haccp. Formación De Un Equipo De Haccp Descripción Del Producto Determinación Del Uso Previsto Del Producto Elaboración De Un Diagrama De Flujo Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo Compilación De Una Lista De Los Posibles Peligros Relacionados Con Cada Fase, Realización De Un Análisis De Peligros Y Examen De Las Medidas Para Controlar Los Peligros Identificados (Principio 1) Determinación De Los Puntos Críticos De Control (Principio 2) Establecimiento De Límites Críticos Para Cada Pcc (Principio 3) Establecimiento De Un Sistema De Vigilancia Para Cada Pcc (Principio 4) Establecimiento De Medidas Correctivas (Principio 5) Establecimiento De Procedimientos De Comprobación (Principio 6) Establecimiento De Un Sistema De Documentación Y Registro (Principio 7) Relator: Guillermo Clarke ¿ Ingeniero Civil Industrial. |
2 |
1 |
0 |