| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Conocer Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos |
- Factores Que Contribuyen A Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. - Efectos De Las Enfermedades. - Nociones Básicas De Microbiología. |
3 |
2 |
0 |
| 2 |
Identificar Y Reconocer Los Agentes Contaminantes |
- Bacterias - Como Actúan Las Bacterias En Los Alimentos. - Tipos De Esporas Bacterianas - Tipos De Toxinas Bacterianas - Identificación De Mohos, Hongos Y Como Actúan Entre Los Alimentos. |
3 |
2 |
0 |
| 3 |
Conocer Como Las Bacterias Causan Enfermedades De Transmisión De Alimentos |
- Factores Para Que Se Declaren Enfermedades De Trnsmición De Alimentos. - Resumen De Enfermedades Bacterianas Trnsmitidas Por Alimentos. - Bacterias Más Comunes: Salmonella, Estafilococos, Clostridium Boturinun, Eschenchiacoli, Bacillus Cereus. - Enfermedades Bacterianas Que Se Trnsmiten Por Los Alimentos: Fiebre Tifoidea Y Paratifoidea, Cólera, Parásitos, Etc. |
4 |
2 |
0 |
| 4 |
Identificar Otras Vías De Contaminación. |
- Contaminación Aérea. - Contaminación Por Contacto Persona A Persona. - Contaminación A Través De Vectores. - Contaminación A Través De Utensilios - Contaminación A Través De Los Animales, Carne Y Aves. - Contaminación Cruzada |
3 |
2 |
0 |
| 5 |
Adquirir Los Conocimientos Necesarios Para Prevenir La Contaminación De Los Alimentos |
- Estructura Y Planta De Las Instalaciones Para La Preparación De Alimentos. - Caracteristicas Que Deben Poseer Las Cocinas, Suelos, Paredes, Techos, Puertas, Ventanas, Ventilación, Ilumonación Y Planta. - Zonas De Trabajo, Situación De La Vajulla, Servicios Sanitarios Y Otros. - Técnicas De Limpieza De Las Distintas Superficies Y Utensilios. - Vectores.:Roedores, Moscas Y Otros Insectos. - Evacuación De Desechos. - Dispocición Final De La Basura. - Hábitos Higienícos. - Equipo Para Primeros Auxilios. - Técnicas De Correcto Lavado De Manos. |
4 |
2 |
0 |
| 6 |
Reconocer La Relación Tiempo/Temperatura En Los Alimentos |
- Supervisión De La Refrigeración. - Refrigeradores. - Camáras Frías. - Congelación Profunda. - Descongelado. - Enfriado. - Métodos De Cocción. - Técnicas Peligrosas. - Proliferación Bacteriana A Distintas Temperaturas. |
3 |
2 |
0 |
| 7 |
Adquirir Conocimientos Sobre La Importancia De Una Autoinspección Y Autocontrol De La Calidad Que Se Debe Aplicar En Un Servicio De Alimentación |
- Inspección De Calidad. - Autorreglamentación. - El Sistema De Análisis De Peligros En Los Puntos Críticos De Control. |
3 |
1 |
0 |
| 8 |
Cumplir Con La Normativa Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos Vigente. |
- Requerimientos Reglamentarios - Normativas Relacionadas A Los Manipuladores De Alimentos |
4 |
0 |
0 |