| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
1. Limpiar Y Trozar Alimentos |
- Normas Sanitarias Y Prevención De Riesgo. - Higienización, Manipulación Y Conservación De Alimentos. - Higienización De Herramientas Y Utensilios De Cocina. - Del Manejo De Residuos. - Cuidado Personal Al Manipular Elementos De Limpieza. - Procedimientos Técnicos De Ejecución. - Productos Químicos De Limpieza. - Utensilios De Limpieza E Instrumentos De Corte. - Equipamiento Y Utensilios Del Oficio. - Lenguaje Gastronómico Del Área. - Técnicas De Limpiar, Cortar, Trozar, Picar Y Triturar |
5 |
5 |
0 |
| 2 |
2. Interpretar Y Aplicar Recetas |
- Normas Sanitarias. - Higienización, Manipulación Y Conservación De Alimentos. - Higienización De Herramientas Y Utensilios De Cocina. - Del Manejo De Residuos. - Cuidado Personal Al Manipular Elementos De Limpieza. - Precaución Al Usar Utensilios Con Filo. Y Al Manejar Aparatos Eléctricos. - Lenguaje Gastronómico Del Área. - Técnicas De Limpieza, Cortes, Picado Y Triturados De Alimentos. - Instrumentos Para El Corte De Alimentos: Tijeras Para Cortar Alimentos, Procesador De Alimentos, Moledora De Carnes. - Utensilios Y Herramientas De Cocina. - Procesos De Elaboración. - Porcionar Alimentos. - Tiempo Y Métodos De Cocción. - Montaje De Platos. - Puntos Críticos. - Recipientes Para Conservación De Alimentos. - Tabla De Equivalencia De Pesos Y Medidas. - Técnicas Y Tiempos Para Marinado. |
5 |
5 |
0 |
| 3 |
3. Hervir, Cocer, Freír Y Hornear Alimentos |
- Normas Sanitarias. - Higienización, Manipulación Y Conservación De Alimentos. - Higienización De Herramientas Y Utensilios De Cocina. - Del Manejo De Residuos. - Cuidado Personal Al Manipular Elementos De Limpieza. - Lenguaje Gastronómico Del Área. - Equipamiento Y Utensilios Del Oficio. - Procedimientos De Trabajo. - Baterías De Cocina. - Ingredientes Y Receta. - Hervido Y Cocción De Alimentos. - Útiles, Métodos, Técnicas Y Procedimientos De Freír Alimentos. - Preparación Alimentos Para Freír. - Tiempo De Freído Y Escurrido De Alimentos. - Condimentos Y Aliños. - Conservación Alimentos Fritos. - Concepto De Contaminación De Sabores Y Olores. - Procedimiento De Detención Rápida De Cocción. - Técnicas Del Punto De Llamarada De Los Aceites. |
5 |
5 |
0 |
| 4 |
4. Preparar Mice En Place |
- Norma Sanitarias Vigentes. - Recetas De Diferentes Zonas Geográficas De Chile - Recetas De Comidas De Distintos Países. |
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0 |
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5. Conocer Las Técnicas De Conservación De Alimentos. |
- Selección Y Conservación De Los Alimentos: - Frutas Y Verduras. - Carnes, Pescados Y Mariscos - Lácteos Y Derivados - Enlatados - Métodos De Almacenaje - La Conservación De Los Alimentos - Métodos Y Técnicas De Conservación De Los Distintos Tipos De Alimentos, Refrigeración, Fechas De Vencimientos, Entre Otros. |
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