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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Comprender Las Implicancias De Cumplir La Legislación Sanitaria Vigente A Los Manipuladores De Alimentos |
-Introducción -Normativa En Torno A La Manipulación De Alimentos -Descripción De Objetivos ¿Requisitos Sanitarios Del Manipulador, Estipulados Por El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). ¿Definición De Alimento, Seguridad Y Calidad Alimentaria. ¿Composición De Los Alimentos ¿Control De Calidad, Almacenamiento De Perecibles Y No Perecibles, ¿Alimento Inocuo, Alimento Contaminado, Alimento Adulterado Y Alterado. ¿Conceptos De Contaminación, Tipos De Contaminación En Los Alimentos: Microbiológica Química Y Física. ¿Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador. ¿Medidas Higiénicas Personales, Correcto Lavado De Manos, Uso De Uniforme Adecuado Para La Manipulación De Alimentos Y Estado De Salud Apropiado. ¿Deficiencias Recurrentes De Las Prácticas Higiénicas. ¿Programa De Limpieza, Sanitización Y Desinfección Del Servicio De Alimentación: Vajillas, Utensilios, Equipos Y Recintos Del Servicio De Alimentación ¿Flujo-Grama De Procesos De Limpieza. ¿Concepto De Seguridad Y Calidad De Los Alimentos. |
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Identificar Los Peligros Potenciales Que Conlleva La Contaminación De Los Alimentos. |
-Contaminación De Alimentos ¿Conceptos Generales De Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta). ¿Factores Que Intervienen En El Desarrollo De Los Microorganismos Y En Su Transmisión. ¿ Vías De Contaminación Y El Hombre Como Fuente De Contaminación. ¿Contaminación Cruzada, Definición Y Formas De Control. ¿Fuentes De Contaminación, Ciclo Fecal Oral, Presencia De Residuos O Desechos, Aguas Servidas O Contaminadas, Aire, Polvo, Contaminación Cruzada. ¿Conceptos De Salud Y Enfermedad, Agentes Patógenos Más Comunes En Las Etas. ¿Formas De Prevención De Las Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. |
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Conocer Las Causas Que Provocan Intoxicaciones Alimentarias. |
¿Higiene Y Seguridad Personal Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. ¿ Control De Riesgos En La Cocina, Accidentes De Trabajo Y Sus Formas De Prevenirlos, Accidentes Más Comunes: Cortes, Caídas, Golpes, Quemaduras, Precauciones En El Encendido De La Cocina. ¿Enfermedad Profesional. ¿Reacción Y Formas De Actuar Del Manipulador En Caso De Accidente. |
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Aplicar Las Medidas Preventivas Necesarias Para Evitar La Contaminación De Los Alimentos. |
-Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega Y/O Packing ¿Recepción De Alimentos, Infraestructura De Almacenamiento De Materias Primas Y/O Insumos Y/O Productos Terminados, Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles, Alimentos Refrigerados Y Congelados, Temperaturas Adecuadas De Conservación ¿Rotulación Y Etiquetado Nutricional. ¿Contaminación Cruzada Y Sus Formas De Control. ¿Concepto De ¿Línea De Frío¿, Manejo De Formas De Descongelación. -Procedimiento De Uso De Termómetro, Altas Y Bajas Temperaturas. |
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Realizar Una Correcta Limpieza Y Desinfección De Los Utensilios E Instalaciones |
-Tecnicas De Central De Alimentación Aplicar Técnicas Orientadas A La Alimentación Colectiva. ¿Uso Y Calibración De Balanza. ¿Uso De Termómetro. ¿Cálculo De Peso Neto, Bruto Y Drenado. ¿Tipos De Corte |
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Llevar A Cabo Un Adecuado Aseo E Higiene Personal Y Del Sector De Trabajo. |
Manejo De Plagas Y Desechos - Disposición De Los Desechos En El Servicio De Alimentación (Teórico) ¿ Objetivo, Requerimientos (Tabla De Identificación De Desechos). ¿ Clasificación Y Disposición De Los Desechos (Líquidos, Sólidos, Peligrosos). - Manejo Integrado De Plagas (Mip) ¿ Definición: Cualitativo ¿ Cuantitativo. ¿ Normativa Vigente Rsa, Decreto 594 ¿ Consideraciones Generales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. ¿ Etapas Del Mip (Diagnóstico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación, Verificación). |
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-Aplicar Conocimientos Sobre Las Buenas Prácticas De Elaboración (Bpe) |
-Introducción Al Haccp - Definición Del Concepto De Buenas Prácticas De Elaboración. ¿ Conocimiento Sobre Las Buenas Prácticas De Elaboración Y Su Importancia Para La Aplicación Del Sistema Haccp. ¿ Relevar La Importancia Del Diseño El Emplazamiento Y La Construcción De Las Instalaciones En El Cumplimiento De Los Requerimientos Higiénicos Para Las Bpe. |
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Reforzar Elementos De Capacitacion En Manipulacion De Alimentos En Packing De Exportación |
-Aspectos A Reforzar En El Proceso De Capacitación Dentro Del Proceso De Capacitación Y Previo Al Inicio Se Encontraron Ciertos Aspectos Donde Se Debería Poner Mayor Énfasis Al Momento De Realizar La Actividad. ¿Posible Contaminación Cruzada ¿Ruptura De Cadenas De Frio En Alimentos ¿Limpieza Y Sanitización De Áreas E Implementos De Trabajo ¿Espacio Para Guardar Útiles De Limpieza ¿Manejo De Basura Y Desechos |
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Sintetizar Y Evaluar Contenidos Descritos En Clases Teoricas Y Prácticas |
-Descripción De Actividades Prácticas Y Videos ¿Caso Práctico 1: Flujo-Grama. Los Participantes Deberán Preparar Grupalmente Un Papelógrafo Donde Se Explique El Flujo-Grama De Un Procedimiento Operativo De Limpieza Y Sanitización, Indicando Los Compuestos Químicos Adecuados Para Cada Tarea. Dicho Trabajo Debe Ser Defendido En Clase. ¿Caso Práctico 2: Contaminación Cruzada Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. El Relator Entregará Una Imagen Donde Se Muestra Un Ciclo Con Las Diferentes Etapas De Obtención De Un Alimento, Desde El Cultivo/Crianza, Hasta Que Se Sirve En La Mesa. Los Participantes Deberán Colocar En Cada Imagen Las Características, Fuentes Y Tipos De Contaminación De Los Alimentos. ¿Caso De Análisis 3: Muestra De Videos Relacionados Con La Seguridad Laboral. ¿Caso Práctico 4: Entregar Por Grupo Etiquetas De Diferentes Productos Y Analizar Rotulado Y Valor Nutricional. -Evaluación |
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