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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Aplicar Los Conceptos Y Normas En La Manipulacion De Alimentos |
Módulo 1: Introducción A La Higiene Y Manipulación De Alimentos. El Manipulador De Alimentos. La Influencia De La Industria Alimentaría Sobre La Calidad Del Ser Humano. Inocuidad De Los Alimentos. |
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Conocer E Identificar Las Bpm Y Los Sistemas De Calidad. |
Modulo 2: Buenas Prácticas De Manufactura Bpm. Objetivo De Las Buenas Practicas. Origen De Las Buenas Prácticas. Estructura Sistema De Calidad De Los Alimentos Agrícolas E Industriales. Sistemas De Calidad Haccp Y Sus Pre-Requisitos. |
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Conocer Y Aplicar Tecnicas De Control De Contaminacion Microbiana. |
Modulo 3: Microbiologia Básica De Los Alimentos Tipos De Microorganismos Presentes En Los Alimentos. Características De Los Microorganismos. Factores De Crecimiento. Métodos De Eliminación De Microorganismos. Microorganismos Indicadores De Contaminación Alimentaria. Criterios Microbiológicos En La Determinación De Inocuidad De Los Alimentos. |
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| 4 |
Conocer La Aplicacion De Pre Requisitos Del Sistema De Calidad Haccp |
Modulo 4: Pre Requisitos Del Sistema De Calidad Haccp. Edificios: Ubicación, Diseño, Instalaciones Físicas, Sanitarias Edificio: Paredes, Pisos, Iluminación Y Ventilación. Manipuladores: Hábitos, Uniforme, Buenas Prácticas, Control De Salud. Equipos Y Maquinarias: Diseño, Material, Ubicación. Almacenaje De Mp Y Producto Final, Controles Del Proceso, Recepción De Mp. |
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Identificar Los Distintos Agentes De Contaminación Y Riesgos Sanitarios Posibles En Los Productos Fruti- Hortícolas. |
Modulo 5: Legislación Aplicada Y Vectores De Contaminación. Reglamento De Condiciones Ambientales Y Sanitarias Básicas De Los Lugares De Trabajo. Regulaciones Internacionales Aseguramiento De Calidad E Inocuidad. Concepto De Contaminación Tipos De Contaminación; Biológicos (Microorganismos, Parásitos) Químicos (Fitosanitarios) Físicos (Elementos Extraños). Fuentes De Contaminación (Agua, Suelo, Equipos, Manipuladores). Formas De Prevenir Contaminación, Control De Plagas Y Animales Como Vectores De Enfermedades. Análisis De Casos Para Identificación De Los Conceptos De Higiene Personal, De Limpieza Y Sanitización De Superficies. Manejo De Desechos Y Contaminantes. |
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Conocer Y Generar Registros De Higiene Y Control De Calidad. |
Modulo 6: Registros De Control De Calidad. Taller De Generación Y Aplicación De Un Check List Higiene Y Calidad. Aspectos Mínimos A Considerar. Aplicación Practica De Un Check List. |
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