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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Lograr En El Alumno, El Manejo De Los Conceptos Actuales Básicos En Higiene Y Manipulación De Alimentos |
¿Higiene ¿Calidad, Aseguramiento De Calidad ¿Exigencias De Los Mercados ¿Por Que Implementar Un Sistema De Calidad ¿Situación Nacional ¿Estructura Sistema De Calidad (Pirámide De La Calidad) ¿Sistemas De Calidad Existentes Y Sus Pre-Requisitos. |
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Conocer La Reglamentación Atingente A Los Alimentos En Chile. |
¿Que Es El Reglamento Sanitario De Los Alimentos ¿Exigencias A La Empresa ¿Exigencia A Los Manipuladores ¿Nueva Modificación Al R.S.A. ¿Ds # 977 Y Ds # 594 |
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Comprender El Concepto De Contaminación, Y Su Clasificación. |
¿Contaminación ¿Contaminantes ¿Tipos De Contaminación |
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Conocer Los Tipos De Microorganismos, Los Factores Que Favorecen Y Detienen El Desarrollo Microbiano. |
¿Conceptos Generales ¿Características De Los Microorganismos ¿Requisitos Para El Crecimiento De Los Microorganismos. ¿Fat-Tom: Requisitos De Los Microorganismos. ¿Características Generales Y Clasificación ¿Características De Las Bacterias Crecimiento Supervivencia Y Muerte Bacterias De Uso En Alimentos ¿Características De Los Virus ¿Otros Microorganismos ¿Parásitos Y Hongos Hongos De Utilidad En Los Alimentos ¿Factores Intrínsecos ¿Factores Extrínsecos |
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Conocer El Objetivo De Los Muestreos Que Se Realizan A Superficies, Manipuladores, Alimentos. |
¿Concepto De Microorganismos Indicadores. ¿Técnicas Básicas En Microbiología De Alimentos. ¿Objetivo De Muestrear Estos Microorganismos. ¿Microorganismos Indicadores De Inocuidad Y De La Calidad De Alimentos. ¿Fundamentos Del Control De Calidad. Criterios Microbiológicos Recuentos Totales En Placa Coliformes Totales, Coliformes Fecales, E.Coli Y Enterobacterias Hongos Y Levaduras |
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Conocer Conceptos De Infección E Intoxicación Como Consecuencia De Alimentos Contaminados Y Los Principales Microorganismos Involucrados. |
¿ Intoxicación E Infección Alimentarias ¿ Principales Agentes Etiológicos (Salmonella, Clostridium Botulinum, Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Listeria Monocytógenes, Entre Otros): Síntomas, Prevención, Alimentos Involucrados |
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