| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Orientación Y Objetivos Del Curso.Presentación De La Norma Técnicas : Nch 2861, Sernapesca Pac/Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1. Resumen Del Manual De Procedimientos. Reglamento 852/2004 Ce, Fda, Pac/Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1. |
Introducción Y Regulaciones Internacionales Y Nacionales |
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Abastecimiento Y Potabilidad.Conexiones Cruzadas.Válvulas De Retroflujo. Calidad De Hielo. Controles Químicos Y Bacteriológicos. Registros. Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construcción Mantención). Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones. Tipos De Detergentes Y Sanitizantes. Registros. |
Calidad De Agua Y Condición Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos |
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Diseño De Planta (Suelos, Paredes, Flujo De Producto Y Personal) Prácticas De Higiene Y Lavado De Mano De Los Operarios. Manejo De Desechos (Sólidos Y Líquidos) Registros. Instalaciones Para El Lavado De Manos. Servicios Sanitarios (Baños Y Vestuarios) Limpieza Y Mantención. Registros. |
Prevención De La Contaminación Cruzada Y Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos |
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Protección De Alimentos, Envases Y Superficies De Contacto. Ventilación (Condensación). Registros. Rotulación (Dentro De La Planta Y En Bodega). Almacenamiento Uso Registros |
Protección De Los Alimentos Y Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas |
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Relevancia De La Capacitación Del Personal Y Responsabilidades En La Producción De Un Alimento. Registros. Sistema De Control De Vectores. Limpieza Y Mantención De Los Alrededores De La Planta. Sellado De La Planta. Registros. |
Control De Condiciones De Salud De Los Manipuladores Y Exclusión De Plagas |
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Superficies Operarios Registros |
Procedimiento De Verificación |
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Ejercicios Resumen |
Ejercicio Final Y Evaluación |
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