| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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¿ Orientación Y Objetivos Del Curso. ¿ Presentación De La Norma Técnicas : Nch 2861, Sernapesca Pac/Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1. ¿ Resumen Del Manual De Procedimientos. Reglamento 852/2004 Ce, Fda, Pac/Nt1, Pac/Nt4, Hpb/Nt1. |
Introducción Y Regulaciones Internacionales Y Nacionales |
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¿ Abastecimiento Y Potabilidad. ¿ Conexiones Cruzadas. ¿ Válvulas De Retroflujo. ¿ Calidad De Hielo. ¿ Controles Químicos Y Bacteriológicos. ¿ Registros. ¿ Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construcción Mantención). ¿ Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones. ¿ Tipos De Detergentes Y Sanitizantes. ¿ Registros. |
Calidad De Agua Y Condición Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos |
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¿ Diseño De Planta (Suelos, Paredes, Flujo De Producto Y Personal) ¿ Prácticas De Higiene Y Lavado De Mano De Los Operarios. ¿ Manejo De Desechos (Sólidos Y Líquidos) ¿ Registros. ¿ Instalaciones Para El Lavado De Manos. ¿ Servicios Sanitarios (Baños Y Vestuarios) Limpieza Y Mantención. ¿ Registros. |
Prevención De La Contaminación Cruzada Y Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos |
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¿ Protección De Alimentos, Envases Y Superficies De Contacto. ¿ Ventilación (Condensación). ¿ Registros. ¿ Rotulación (Dentro De La Planta Y En Bodega). ¿ Almacenamiento ¿ Uso ¿ Registros |
Protección De Los Alimentos Y Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas |
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0 |
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¿ Relevancia De La Capacitación Del Personal Y Responsabilidades En La Producción De Un Alimento. ¿ Registros. ¿ Sistema De Control De Vectores. ¿ Limpieza Y Mantención De Los Alrededores De La Planta. ¿ Sellado De La Planta. ¿ Registros. |
Control De Condiciones De Salud De Los Manipuladores Y Exclusión De Plagas |
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¿ Superficies ¿ Operarios ¿ Registros |
Procedimiento De Verificación |
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¿ Ejercicios Resumen |
Ejercicio Final Y Evaluación |
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