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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Revisar La Normativa Técnica (Nch. 2861 / Codex) Y Dar Los Criterios Y Metodologia Que Permitan Realizar Auditorias A Un Sistema De Inocuidad Alimentaria Haccp, Eficiente Y Moderno. |
Objetivos Del Curso La Realización De Auditorías De Normativa Nacional E Internacional Haccp. |
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Revisar Los Criterios De Los Pre-Requisitos Según Normativa Codex Cac/Rcp 1-1969, Rev. 4 (2003). Revisión De Criterios De Directrices Para La Aplicación De Haccp Según Normativa Codex Cac/Rcp 1-1969, Rev. 4 (2003). |
- Producción Primaria - Proyecto Y Construcción De Las Instalaciones - Control De Las Operaciones - Mantenimiento Y Saneamiento De Instalaciones - Higiene Del Personal. - Transporte. - Identificación De Producto. - Información Al Consumidor. - Capacitación Y Responsabilidades. - Formación De Un Equipo Haccp. - Descripción Del Producto. - Determinación Del Uso Previsto Del Producto. - Elaboración De Un Diagrama De Flujo. - Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo. - Compililación De Una Lista De Los Posibles Peligros Con Cada Fase, Realización De Un Análisis De Peligros Y Examen De Medidas Para Controlar Los Peligros Identificados (Principio 1). - Determinación De Los Puntos Críticos De Control (Principio 2). - Establecimiento De Límites Críticos Para Cada Pcc (Principio 3). - Establecimiento De Un Sistema De Vigilancia Para Cada Pcc (Principio 4). -Establecimiento De Medidas Correctivas (Principio 5). Establecimiento De Procedimiento De Comprobación (Principio 6). - Establecimiento De Un Sistema De Documentación Y Registro (Principio 7). |
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Revisar Los Criterios De Los Pre-Requisitos Según Normativa Codex Cac/Rcp 1-1969, Rev. 4 (2003). Revisión De Criterios De Directrices Para La Aplicación De Haccp Según Normativa Codex Cac/Rcp 1-1969, Rev. 4 (2003). Revisión De Auditorías Internas Haccp Y Pre Requisitos, Según Normativa Codex Cac/Rcp 1-1969, Rev. 4 (2003). |
- Tipos De Auditorias. - Fase 1; Planificación Y Programación. - Fase 2; Preparación. - Fase 3; Ejecución De La Auditoria. - Fase 4; Informe Y Seguimiento Informe De Auditoría. - Acciones Correctivas Y Su Seguimiento. - Técnicas De Auditoria. - Rol Del Auditor Interno. |
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Evaluar Los Conceptos Vistos En Clase |
Examen Escrito |
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