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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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En Este Modulo Los Participantes Estudiaran Y Aplicaran Los Conceptos De Haccp Y Los 7 Principios Basicos De Esta Norma. |
Módulo 1 Introducción A Los Conceptos Y Fundamentos Del Haccp (Análisis De Peligros Y Control De Puntos Críticos) 1.Introducción 2.Definición De Conceptos : Calidad, Evolución Del Concepto De Calidad, Control De Calidad, Aseguramiento De La Calidad. 3.Los 7 Principios Del Haccp. 4.Aplicación De Los 7 Principios Del Haccp En La Cadena Alimentaría. |
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En Este Modulo Los Participantes Estudiaran Y Aplicaran Los Prerequistos Para Poder Implementar Un Sistema Haccp |
Módulo 2 Prerrequisitos Para Implentar Un Sistema Haccp 1.Pirámide Del Haccp 2.Compromiso De Los Estamentos Involucrados En La Empresa: . Gerencial . Del Personal 3. Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp). 4. Regulaciones Nacionales E Internacionales De Las Gmp En La Industria Alimentaría. 5.Sops Y Ssops 6.Sops:Reclamos De Clientes . Seguimiento De Los Productos . Recuperación De Los Productos . Mantención Preventiva De Equipos E Instalaciones . Control De Documentos 7.Ssops: . Limpieza . Sanitización . Mip ( Manejo Integrado De Plagas) . Higiene Del Personal . Suministro De Agua Y Hielo . Manejo De Sustancias Químicas . Disposición Y Manejo De Los Desechos. 8.Procedimientos De: . Monitoreo . Verificación . Registros De Los Ssops |
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En Este Modulo Los Participantes Estudiaran Y Aplicaran Haccp Con Sus 7 Pricipios |
Módulo 3 Haccp: Análisis De Peligros Y Puntos De Control Críticos 1.Beneficios De Implementar Un Sistema Haccp En La Empresa 2.Secuencia Para La Implementación De Un Haccp Y Los 7 Principios. 3.Formación Del Equipo De Trabajo Haccp 4. Descripción Del (Los) Productos 5. Elaboración Del Diagrama De Flujo 6. Verificación En Terreno Del Diagrama De Flujo. 7. Definición Del Producto Y Del Diagrama De Flujo 8. Principio 1: . Identificación Y Análisis De Peligros . Los Peligros En La Industria Elaboradora/Procesadora De Alimentos. . Tipos De Peligros . Prevención De La Contaminación . Probabilidad De Ocurrencia De Los Peligros . Efectos E Incidencia De Un Peligro . Determinación De Peligros Significativos . Establecimiento De Medidas Preventivas 9. Principio 2 : . Determinación Del Pcc . Árbol De Decisión 10. Principio 3,4 Y 5: . Monitoreo . Límite Crítico . Acción Correctiva 11. Principio 6 Y 7: . Verificación Diaria . Verificación Periódica . Verificación Integral . Sistemas De Registros |
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