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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer Las Responsabilidades Y Obligaciones Del Personal Manipulador De Alimentos En Su Ámbito De Acción. Conocer Y Describir El Proceso Y Los Procedimientos Aplicados A La Limpieza Y Desinfección De Frutas Y Verduras Que Utiliza. |
Modulo I Fundamentos Teóricos Higiene Y Manipulación De Alimentos: Elementos Conceptuales. Elaboración Y Manipulación De Alimentos: El Rol Del Personal. Elaboración Y Manipulación De Alimentos: Riesgos Presentes. Elaboración Y Manipulación De Alimentos: Industria De Alimentos. Elaboración Y Manipulación De Alimentos: Normativa Legal Vigente: Decreto 3075, Decreto 475, Resolución 5109 Y Código Alimentario. Modulo Ii Limpieza Y Desinfección De Fruver Descripción Del Proceso De Limpieza Y Desinfección De Frutas Y Verduras. Taxonomía Comportamiento Y Vida Útil De Frutas Y Verduras. Conceptos Claves Aplicados En Procedimientos De Limpieza Y Desinfección De Frutas Y Verduras. Métodos Y Procedimientos Aplicados A Limpieza Y Desinfección De Frutas: Concentración Y Tiempos. Métodos Y Procedimientos Aplicados A Limpieza Y Desinfección Verduras: Concentración Y Tiempos. |
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Conocer Y Describir El Proceso Y Los Procedimientos Aplicados A La Limpieza Y Desinfección De Superficies Y Equipos Que Utiliza. Conocer Y Describir El Proceso Y Los Procedimientos Aplicados Al Almacenamiento De Insumos Y Alimentos Que Utiliza. |
Modulo Iii Limpieza Y Desinfección De Superficies Y Equipos Descripción Del Proceso De Limpieza Y Desinfección De Superficies Y Equipos. Clasificación Y Tipos De Superficie De Trabajo Que Utiliza. Clasificación Y Tipo De Equipamiento Que Utiliza. Conceptos Claves Aplicados En Procedimientos De Limpieza Y Desinfección De Superficies De Trabajo Que Utiliza. Conceptos Claves Aplicados En Procedimientos De Limpieza Y Desinfección Del Equipamiento Que Utiliza. Métodos Y Procedimientos Aplicados A Limpieza Y Desinfección De Superficies Que Utiliza: Procesamiento Y Almacenamiento De Alimentos. Métodos Y Procedimientos Aplicados A Limpieza Y Desinfección Del Equipamiento Que Utiliza: Procesamiento Y Almacenamiento De Alimentos. Ejercicios Para El Diligenciamiento De Formatos Haciendo Práctica Con Las Soluciones Desinfectantes Manejadas Por Cada Operación, Para Reforzar La Preparación De Las Mismas. Modulo Iv Almacenamiento De Alimentos Ambiente Seguro Libre De Agentes Contaminantes. Métodos Y Procedimientos De Almacenamiento De Los Alimentos. El Papel Que Le Corresponde A Las Bpm En El Almacenamiento De Los Alimentos. |
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Conocer Y Describir El Proceso Y Los Procedimientos Aplicados Para La Conservación De Los Alimentos Que Utiliza. Conocer Y Describir Los Procedimientos Aplicados A La Recepción Conforme De Insumos Y Alimentos. |
Modulo V Conservacion De Alimentos El Proceso De Conservación De Los Alimentos. Métodos Y Procedimientos Aplicados A La Conservación De Los Alimentos. Ventajas Y Desventajas De Los Diferentes Métodos De Conservación De Alimentos. Modulo Vi Manejo De Proveedores Procedimiento Sanitario Aplicado A La Recepción De Insumos Y Alimentos Transportados A Los Centros De Producción. Condiciones Y Requisitos Sanitarios Para La Recepción Conforme De Los Alimentos Transportados: Temperatura Y Estado De Los Alimentos. |
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Conocer Comprender Y Aplicar Las Herramientas De Los Sistemas De Calidad De La Empresa En Que Trabaja. Conocer Y Aplicar Tipos De Monitoreo Utilizado En El Control Interno De Muestras De Calidad. |
Modulo Vii Interpretación De Las Herramientas De Calidad Sistemas Y Herramientas De Calidad A Empleadas En El Centro De Producción. Procedimientos Y Empleo De Herramientas De Calidad En El Proceso Productivo. Modulo Viii ¿ Toma De Muestras Toma De Muestras Y Su Efecto En La Calidad Del Producto. Métodos Para La Toma De Muestras De Diferentes Alimentos Considerados De Alto Riesgo Para La Salud Pública Causantes De Intoxicaciones. Muestras De Referencia O Contra Muestras En Un Proceso De Revisión Interno De Calidad. |
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Identificar Las Propiedades De Descomposición Presentes En Los Alimentos Y Riesgos Por Exposición A Agentes De Contaminación Directa O Indirecta. Conocer Y Describir Los Procedimientos De Buenas Prácticas De Manufacturas Conforme Al Marco Regulador. |
Modulo Ix ¿ Contaminación Cruzada Propiedades Intrínsecas Y Extrínsecas De Los Alimentos. Alimentos De Alto Riesgo. Microorganismos Y Sus Características. Concepto Y Tipos De Contaminación De Los Alimentos. Contaminantes Físicos, Químicos Y Biológicos De Los Alimentos Zona De Trabajo Y Áreas De Riesgo. Mitigación Del Riesgo Por Contaminación. Modulo X Legislación Aplicada A Las Buenas Prácticas De Manufactura Decreto 3075 Para El Montaje Y Funcionamiento De Una Planta De Producción. Parámetros Y Requerimientos De La Norma. Procedimientos Sanitarios De Bpm. Sanciones Por Incumplimiento De La Norma. |
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Conocer Los Procedimientos Para Determinar Rangos De Temperatura Adecuada De Los Alimentos. Conocer Los Procedimientos Involucrados En La Elaboración De Un Plan De Saneamiento Para La Prevención De Plagas En Los Alimentos. |
Modulo Xi Reglas Para El Control De Temperaturas Rangos De Temperatura Que Permiten El Crecimiento O La Ausencia De Los Microorganismos Patógenos. Importancia Del Buen Manejo Del Termómetro En Los Procesos De Producción. Métodos Apropiados Para Descongelar, Cocinar Y Enfriar De Acuerdo A Las Características Y Naturaleza De Los Alimento. Modulo Xii Plan De Saneamiento Procedimientos Correctos Para Prevenir La Aparición De Plagas. Elaboración Del Plan De Saneamiento Y Cómo Ponerlos En Práctica. Identificación De Puntos Que Requieren Una Mayor Atención Y Frecuencia A Fin De Incluirlos En El Plan De Saneamiento. |
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Identificar Las Características Y Causas Frecuentes De Intoxicación Por Ingesta De Alimentos Contaminados. Actuar En Forma Responsable De Acuerdo A Las Obligaciones Establecidas En El Decreto 3075. |
Modulo Xiii Manejo Integrado De Etas Características De Las Enfermedades De Transmisión Alimentaria Etas. Factores Que Inciden En Una Eta: Microorganismos Causantes De Una Eta. Impacto Que Genera En Las Personas Y En El Establecimiento. Principales Causas Que Generan Una Intoxicación. Medidas Eficaces Para Prevenir Una Eta. Ejercicios De Aplicación. Modulo Xiv Cumplimiento De Las Bpm Desde El Punto De Vista Del Manipulador De Alimentos Según Decreto 3075 Las Bpm Y El Buen Desempeño Del Manipulador. Conceptos Básicos Utilizados En Los Procedimientos De Limpieza Y Desinfección De Equipos Y Superficies. Procedimientos De Limpieza Y Desinfección Para Prevenir La Contaminación Cruzada. Diferencia Entre Contaminación Cruzada Directa E Indirecta. |
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Ejecutar Los Procedimientos Establecidos Para El Almacenamiento Y La Conservación De Los Alimentos. Aplicar Los Conceptos Procedimientos Y Métodos Establecidos En La Normativa, En Forma Integrada Y Responsable. |
Modulo Xv. Almacenamiento De Alimentos Y Reglas Para El Control De Temperaturas Conceptos Básicos Para El Cumplimiento De Las Buenas Prácticas De Manufactura En El Almacenamiento De Los Alimentos. Lectura E Interpretación A La Información Proporcionada Por El Termómetro. Modulo Xvi Fusión I: Microorganismos, Bpm, Almacenamiento Y Rangos De Temperatura Reconocer E Identificar La Importancia Que Tienen Los Microorganismos Para El Buen Manejo De Los Alimentos. Practicar La Manipulación De Alimentos En Forma Correcta Y Responsable. Observar Durante La Capacitación Y De Acuerdo Con Los Procesos Específicos Que Maneje El Cliente, Detectar Las Fallas Durante La Manipulación De Alimentos. Aplicar Los Protocolos Para El Almacenamiento De Alimentos Y Determinar Los Rangos De Temperatura Adecuados Con El Fin De Reducir Posibles Focos De Contaminación |
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Aplicar El Análisis De Causas Para La Generación De Planes De Acción. Realizar El Manejo De Residuos Sólidos Y Líquidos En El Centro De Producción. |
Modulo Xvii Analisis De Causas Y Planes De Accion Análisis De Causas Y La Generación De Planes De Acción. Estudio Y Discusión De Casos Recurrentes En La Industria De Los Alimentos. Modulo Xviii Manejo Ambiental En Un Servicio De Alimentos Tratamiento De Residuos Sólidos Y Líquidos. Prácticas Para El Manejo Responsable De Residuos Sólidos Y Líquidos Derivados De La Producción De Alimentos. |
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Ejecutar Los Procedimientos De Aplicados A La Limpieza Y Desinfección De Superficies Y Equipos Que Utiliza Conforme Al Marco Regulador De Buenas Prácticas De Manufacturas. Aplicar Las Técnicas De Inocuidad Hacia Los Alimentos, Las Normativas Y Sistemas De Calidad De La Empresa En Que Trabaja. |
Modulo Xix. Fusion Ii: Legislación Para Bpm, Limpieza Y Desinfección De Superficies Y Equipos, Y Contaminación Cruzada Reconocer La Importancia Del Decreto 3075 Para El Montaje De Una Planta De Producción. Identificar Que Incluyen Las Bpm Y Como Las Podemos Poner En Práctica. Reconocer Los Conceptos Básicos Que Se Manejan En Los Procedimientos De Limpieza Y Desinfección De Los Equipos Y Superficies. Reconocer La Importancia Que Tiene La Desinfección, En Las Superficies Y Equipos Durante El Procesamiento Y Almacenamiento De Alimentos. Definir En Términos Prácticos Contaminación. Reconocer La Importancia Que Tienen Los Procedimientos De Limpieza Y Desinfección Para Prevenir La Contaminación Cruzada. Reconocer La Diferencia Entre Contaminación Cruzada Directa E Indirecta. Modulo Xx Fusion Iii Buenos Hábitos Higiénicos Higiene Personal Del Manipulador. Conducta Y Presentación Del Personal. Manos, Uñas, Utilización De Joyas Y Otros. Barba- Cabello. Higiene Bucal. Orden De Vestimenta Y Vestuario De Trabajo. Uso De Guantes Quirúrgicos. Uso De Mascarilla. Prácticas O Hábitos Higiénicos Del Manipulador. Frecuencia Del Lavado De Manos. Errores Más Comunes En El Lavado De Manos. |
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Manejar En Forma Responsable El Agua Potable Y Los Residuos Aplicando Acciones Correctivas Para Mitigar La Ocurrencia De Condiciones Y Acciones Indebidas. Desarrollar Habilidades Para Preparar Y Conducir Una Supervisión De Calidad, De Acuerdo A Los Lineamientos De Las Buenas Prácticas De Manufactura Según El Decreto 3075. |
Modulo Xxi Manejo De Residuos Y Agua Potable Identificar La Clasificación De Los Residuos Reconocer Según La Clasificación La Correcta Disposición Final De Los Residuos Para Evitar Problemas De Contaminación Identificar Los Requisitos Que Incluye El Decreto 475. Reconocer Los Conceptos Relacionados Con El Manejo Del Agua. Conocer Acciones Correctivas. Modulo Xxii Como Hacer Un Monitoreo Eficiente Trazabilidad Del Proceso. Control De Los Procesos En La Producción. Lineamientos De Las Buenas Prácticas De Manufactura Según El Decreto3075. |
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Identificar Y Corregir Los Errores Más Comunes Que Se Cometen En El Trazado De Operaciones Para La Producción De Alimentos. Conocer Aspectos Generales Referentes A Los Principios De Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) Y Directrices Para Su Aplicación. Que Los Trabajadores Cuenten Con Conocimientos Básicos Referentes A Los Principios Del Sistema Haccp. |
Modulo Xxiii Diligenciamiento Formatos De Control Control En La Mantención. Control En Las Materias Primas En La Recepción. Control De Materias Primas En El Almacenamiento. Control En La Manipulación Pre Elaboración Y Elaboración. Control En La Cocción. Diagrama De Flujo En Alimentación. Control De Procesos En La Producción. Registro De Los Formatos De Control Análisis Y Evaluación De Los Formatos De Control. Acciones Correctivas Y Mejoramiento Contínuo. Modulo Xxiv: Integración Norma Iso 22.000 (Inocuidad Alimentaria), Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm), Y Haccp (Codex Alimentarius) Principios Básicos De Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) Principios Del Haccp (Codex Alimentarius) |
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Identificar Los Peligros, Evaluar Los Riesgos E Identificar Los Puntos Críticos De Control. Que Los Trabajadores Cuenten Con Nociones Acerca De Gestión, Comunicación, Seguimiento, Validación Y Mejora Continua En Los Sistemas De Gestión De La Calidad. Dominar Las Herramientas De Introducción Y Análisis De La Norma Iso 22.000: 2005. Que Los Trabajadores Cuenten Con Conocimientos Del Sistema De Gestión De La Inocuidad De Los Alimentos. |
Análisis De Peligros, Para Determinación De Pcc. Principios, Básicos Términos Y Definiciones De Iso 9001:2008: Introducción, Objetivos Y Alcance. |
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