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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Manipular Alimentos Segun Exigencias Sanitarias |
¿Definición De Manipulador De Alimentos Y Sus Funciones ¿Requisitos Sanitarios Del Personal Manipulador ¿Lavado De Manos, Medidas Higiénicas Personales, Uso Del Uniforme, Guantes Y Mascarillas, Estado De Salud. ¿Conductas Higiénicas Del Personal Manipulador Limpieza De Vajillas Y Utensilios, Flujograma De Procesos De Limpieza |
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Conocer Y Aplicar Los Conceptos De Microbiología Y Enfermedades De Transmisión Alimentaria |
¿Concepto De Microbiología Y Enfermedades De Transmisión Alimentarias (Etas) ¿Definición De Microbio, Condiciones Para El Desarrollo De Los Microbios, Agentes Patógenos Más Comunes En Las Etas. ¿Fuentes De Contaminación Más Comunes, Ciclo Fecal Oral, Definición De Residuos, Alimentos Crudos. ¿Contaminación A Través Del Agua, Plagas, Animales Domésticos, Suelo Y Aire, El Hombre Como Fuente De Contaminación. ¿Cómo Se Transmiten Los Microbios, Tipos De Contaminación De Alimentos, Tipos De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos, Causas Y Formas De Prevención De Ellas, Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos ¿Manejo Integrado De Plagas (Mip) |
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Definir La Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Su Recepción, Almacenaje Y Temperaturas |
¿Conocer Las Técnicas Tendientes A Optimizar El Manejo Y Uso Del Recurso Bodega En El Local De Manipulación, Tales Como Rotulación Y Etiquetado Nutricional, Sistema Fifo Y Vida Util De Los Productos, Administración De Recepción Almacenamiento Y Despacho. Identificar El Uso Del Frio Como Elemento De Conservación De Alimentos, Sus Cuidados Y Riesgos Al Cortar La Cadena De Dicha Herramienta Técnica. |
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Identificar Los Principales Riesgos Y Accidentes Que Pueden Ocurrir En Una Cocina |
¿Control De Riesgos En La Cocina, Accidentes De Trabajo Y Sus Formas De Prevenirlos, Accidentes Más Comunes: Cortes, Caídas, Golpes, Quemaduras, Precauciones En El Encendido De La Cocina. ¿Definición De Lumbago, Tendinitis, Dermatitis Y Como Prevenirlas ¿Que Hacer En Caso De Accidente Uso Correcto Del Extintor |
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Aplicar Conceptos Basicos En El Manejo De Las Productos |
¿Lavado De Manos. ¿Uso Y Calibración De Balanza. ¿Manejo De Alimentos Perecibles. ¿Uso De Termómetro, ¿Manejo De Alimentos No Perecibles. ¿Cálculo De Peso Neto Y Bruto. ¿Cortes De Verduras. ¿Elaboración De Preparaciones, ¿Porcionamiento. ¿Degustación. Lavado De Vajilla, Áreas Y Superficies. |
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