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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Unidad I:Explicar El Alcance Y Los Componentes De Un Sistema Haccp, Revisar Las Normas Que Regulan La Inocuidad Alimentaria Y La Seguridad En Los Procesos |
A. Introducción O Introducción A Las Normas De Higiene, Bpm E Inocuidad Alimentaria O Definición General De Haccp. Descripcion Del Sistema, Requisitos Y Operatividad B. Objetivos De Haccp.Cual Es La Finalidad De Implementar Haccp Y Su Aporte A La Inocuidad Alimentaria.Definicion De La Estructura De Haccp, Pasos Y Principios. D. Historia De La Creación, Desarrollo Y Justificación Del Sistema Haccp |
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2. Unidad Ii: Implementación Del Sistema Haccp (Pasos N° 1 Al 4)En Esta Fase El Objetivo A Lograr Es Que Los Alumnos Comprendan Como Se Describen Los Productos Que Fabrican Las Empresas Y La Elaboracion De Un Flujo Del Proceso Productivo |
A. Paso N° 1: Desarrollo Y Formación Del Equipo Haccp B. Paso N° 2: Descripción Del Producto C. Paso N° 3: Determinación Del Uso Del Producto D. Paso N° 4: Elaboración De Un Diagrama De Flujo Del Proceso De Producción |
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3. Unidad Iii: Implementación Del Sistema Haccp (Pasos N° 5 Al 7) En Esta Fase El Alumno Debe Lograr Identificar Los Riesgos Y Peligros En Los Procesos De Fabricacion De Los Productos Y Establecer Las Medidas De Control Y Prevencion De Los Mismos |
A. Paso N° 5: Verificación Del Diagrama De Flujo Del Proceso De Producción B. Paso N° 6: Principio N° 1, Análisis De Peligros, Determinar Los Peligros Asociados A Cada Fase De La Producción E Indicar Las Medida Preventiva Para Controlar Los Peligros C. Paso N° 7: Principio N° 2, Establecer Los Puntos Críticos De Control ¿Pccs¿ Aplicación Del Árbol De Decisiones. |
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4. Unidad Iv: Implementación Del Sistema Haccp (Pasos N° 8 Al 10) En Esta Fase El Alumno Debera Ser Capaz De Construir Un Sistema De Alarma Temprana Para Contener Los Peligros Asociados A Los Procesos De Fabricacion Y Asociar Medidas De Correccion A Los Puntos Criticos Identificados |
A. Paso N° 8: Principio N° 3, Establecer Niveles De Objetivos Y Tolerancias Para Cada P.C.C. Determinar Los Límites Críticos B. Paso N° 9: Principio N° 4, Establecer Un Sistema De Vigilancia O Monitoreo Para Cada P.C.C. C. Paso N° 10: Principio N° 5, Establecer Las Medidas Correctivas |
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5. Unidad V: Implementación Del Sistema Haccp (Pasos N° 11 Y 12) Al Final De Esta Unidad El Alumno Deberá Ser Capaz De Crear O Interpretar Un Sistema De Documentacion De Los Analisis De Los Puntos Citicos De Control, Así Como Comprender Un Sistema De Aseguramiento De La Calidad |
A. Paso N° 11: Principio N° 6, Establecer Un Sistema De Verificación. B. Paso N° 12: Principio N° 7, Establecer Un Sistema De Registro Y Documentación Fso ¿ Osa (Objetivo De Seguridad Alimentario), Breve Descripción. C. Estructura De Un Sistema De Aseguramiento De Calidad, S.A.C. |
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6. Unidad Vi: Pre Requisitos Para La Implementación Del Sistema Haccp . En Esta Fase El Alumno Debe Ser Capaz De Conocer, Aplicar Y Monitorear Las Buenas Practicas En La Fabricacion Alimentaria, Junto Con Las Medidas Estandares De Sanitizacion E Higiene |
A. Buenas Prácticas (Gmp, Gap) B. S.O.P., Procedimientos Operacionales Estandarizados C. S.S.O.P., Procedimiento Operacionales De Sanitización Estandarizados D. Control Integrado De Plagas ( Control De Roedores Y Control De Insectos) |
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