| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Panadería Y Pastelería |
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| Infraestructura | Sala De Clases Habilitada Con Capacidad Para 30 Alumnos, Con Wi-Fi Pizarra Acrílica. Baños Hombrtey Mujer Área Cocina Equipada Con Cocina Industrial , Horno Industrial, Lavaplatos (2) , Agua Fría Caliente. Área Manipulación De Alimentos Con Mesones Estructura Metálica Cubierta De Formalita Blanca. Área Sector Frío, Para Almacenamiento De Material Perecible En Refrigerador Y Estantes. Las Instalaciones De Cencal, Cuentan Con La Autorización De La Seremi De Salud, Mediante Res.Exta N°11788 Del 05/03/2010, Como Centro De Capacitación En El Área De Alimentación, Con Capacidad Para 120 Alumnos, Por Cumplir Con Las Condiciones Sanitarias Reglamentarias. |
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| Equipamiento | Cocina Industrial 4 Platos, Doble Bandeja Horno, Con Churrasquera,Marca Maigas Certificada Horno Industrial, Doble Bandeja, Marca Maigas Certificado Lavaplatos Doble Fondo Acero Inoxidable Amasadora De 10 Kg Marca Quanli Balanza Digital Electrónica Marca Acs-30 Hervidor De 50 Lts. Marca Thermo Frigas Estante Rack De Acero Inoxidable, 4 Bandejas ,Maigas Batidora Electrica Batidora Manual Juguera Eléctrica Marca Somela Moledora Eléctrica Somela Báscula Templadora De Chocolate Divisora De Masas Moldes De Lata Bayetas Corta Pastas Rodillos De Madera Juego De Ollas 7 Pzas. Juego De Platos De Loza Distintas Formas Unid. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:13:19 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.-Acata Las Normas Y Condiciones Sanitarias De Producción De Servicios Y Alimentos |
Modulo I. Pastelería Y Repostería ¿ Mantiene Área De Trabajo Limpia Y Libre De Materiales Peligrosos Y/O Contaminantes ¿ Mantiene Presentación Personal Adecuada ¿ Utiliza Mascarilla Y Gorro Cubre Pelo. |
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2.-Elabora Preparaciones De Base (Masas Y Rellenos) Para Ser Utilizadas Durante El Proceso Productivo. |
¿ Solicita Materias Primas E Insumos A Bodega Para La Producción De Pastelería Y Repostería ¿ Aplica Técnicas En La Elaboración De Masas Básicas. ¿ Masa De Hoja. ¿ Masas Secas. ¿ Masas Fermentadas. ¿ Pan De Leche. ¿ Pan De Huevo. ¿ Trenza Dulce. ¿ Conejos V. ¿ Medialuna. |
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3.-Elabora Productos De Pastelería Tales Como: Tortas, Pasteles Dulces, Salados Y Cremas |
¿ Hojaldre Con Relleno. ¿ Crema Pastelera. ¿ Glasé Para Decoración. ¿ Tortas ¿ Pasteles ¿ Dulces |
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4.-Elabora Y Presenta Postres Fríos Y Calientes, Helados Y Congelados (Frutas, Cremas, Batidos, Huevos) Aplicando Las Técnicas Básicas De Repostería |
¿ Técnicas Para La Elaboración De Postres. ¿ Preparación De Postres En Base A Frutas. ¿ Preparación En Base A Huevos, Masa Y Batidos. ¿ Técnicas De Preparación Y Decoración De Tortas. ¿ Elaboración De Bizcochuelos. ¿ Coberturas. ¿ Decoraciones. ¿ Montaje Y Decoración. |
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5.-Aplica Los Manuales, Las Normas Nacionales E Internacionales Y Los Procedimientos De Control De Calidad Durante El Proceso Productivo. |
Modulo Ii.- Control De Calidad ¿ Entender Qué Es Calidad Y Los Factores Que Intervienen En La Calidad De Un Producto. ¿ Reconocer Los Factores Generales Que Determinan La Calidad De Un Producto. ¿ Analizar La Incidencia Económica De La Acción De Control De La Calidad. ¿ Diferenciar Niveles De Normalización Y Especificación. ¿ Explicar El Concepto De Inspección Y Los Tipos De Inspección |
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6.-Controla La Calidad Con Los Sistemas Establecidos |
¿ Clasificar Los Defectos En Los Productos. ¿ Reconocer El Concepto De Muestra Y Clasificar Sus Tipos. ¿ Aplicar Conceptos Básicos De Estadísticas. ¿ Variación Normal De Un Proceso Productivo. ¿ Procesos Económicamente Satisfactorios. ¿ Concepto De Capacidad De Proceso. ¿ Límites De Proceso, De Control Y De Seguridad |
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7.-Aplica Estadística Básica Al Control De Calidad |
¿ Datos De Un Proceso. ¿ Control Por Atributos. ¿ Control Por Variables |
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