| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Panadería Y Pastelería |
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| Infraestructura | Se Cuenta Con Sala De Clases Habilitada Para 30 Alumnos, Con Conexión A Internet Wi_Fi -Baños Hombre Y Mujer -Área De Cocina , Implementada Con Lavaplatos Doble Fondo, Cocina Infustrial, Horno Industrial, Mesones ,Área De Frío, Con Refrigerador Y Despensa. Cencal Cuenta Con Autorización De La Seremi De Salud, Segun Res.Exta. N° 11788 Del 05/03/2010, Que Autoriza Centro Educacional , Especialidad Alimento Con Capacidad Para 120 Alumnos. |
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| Equipamiento | Cocina Industrial 4 Platos, Doble Horno, Con Churrasquera, A Gas, Marca Maigas Certificada Horno Industrial, Doble Bandeja, Marca Maigas Certificado Balanza Digital Marca Acs-30 Amasadora Para 10kg.,Marca Quanli Thermo Hervidor Marca Frigas De 50 Lts Thermo Hervidor Marca Frigas De 25 Lts. Moldes Varios De Lata Cuchillos Espátulas Rodillos De Madera Palas De Horno Batidora Eléctrica Marca Phillip Batidora Manual Bol De Aluminio |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:13:16 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Realiza Las Operaciones De Limpieza, Preparación Y Mantenimiento De Las Instalaciones, Equipos Y Medios Auxiliares |
Modulo I. Técnicas De Panadería ¿ Concepto De Producción Limpia Y Condiciones Adecuadas De Uso Área De Producción. ¿ La Limpieza De Equipos Manuales Y Automáticos. ¿ Preparación De Equipos Según Programa De Producción. ¿ Uso De Dispositivos De Seguridad Personal En El Manejo De Máquinas Y Equipos |
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2.-Realiza La Recepción Y Selección De Las Materias Primas Y Materias Primas Auxiliares Que Se Utilizan En La Elaboración Industrial Del Pan |
¿ Criterios Para La Selección De Materias Primas Y Primas Auxiliares Según Producto A Elaborar. ¿ Eliminación De Desechos |
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3.- Ejecuta Las Operaciones De Selección, Dosificación De Materias Primas De Acuerdo Al Producto De Panadería Por Elaborar. |
¿ Preparación De Materias Primas Según Producto A Elaborar. ¿ Selección Y Aplicación De Parámetros. ¿ Comprobación De Que Las Materias Primas Se Adecuen A Lo Requerido. ¿ Técnicas De Corrección De Desviaciones |
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| 4 |
4.-Elabora Los Productos, Siguiendo Las Indicaciones De Las Recetas Y Formulación Específica De Cada Tipo De Masa |
¿ Dosificación Y Amasado. ¿ Control De Parámetros. ¿ Procedimientos De Incorporación De Aditivos. ¿ Dosis Y Momentos De Incorporación De Aditivos. ¿ Toma Y Rotulación De Muestras. |
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5.-Realiza Las Operaciones De Porcionamiento Y Envasado, Según El Producto Elaborado Y De Acuerdo A Lo Establecido En El Manual Del Curso |
¿ Procedimientos De Comprobación De Tipos De Productos En Elaboración. ¿ El Envasado Del Producto. ¿ Registro De Envasado. ¿ Etiquetado. |
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6.-Aplica Los Manuales, Las Normas Nacionales E Internacionales Y Los Procedimientos De Control De Calidad Durante El Proceso Productivo. |
Modulo Ii- Control De Calidad ¿ Entender Qué Es Calidad Y Los Factores Que Intervienen En La Calidad De Un Producto. ¿ Reconocer Los Factores Generales Que Determinan La Calidad De Un Producto. ¿ Analizar La Incidencia Económica De La Acción De Control De La Calidad. ¿ Diferenciar Niveles De Normalización Y Especificación. ¿ Explicar El Concepto De Inspección Y Los Tipos De Inspección |
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7.-Controla La Calidad Con Los Sistemas Establecidos |
¿ Clasificar Los Defectos En Los Productos. ¿ Reconocer El Concepto De Muestra Y Clasificar Sus Tipos. ¿ Aplicar Conceptos Básicos De Estadísticas. ¿ Variación Normal De Un Proceso Productivo. ¿ Procesos Económicamente Satisfactorios. ¿ Concepto De Capacidad De Proceso. ¿ Límites De Proceso, De Control Y De Seguridad |
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8.-Aplica Estadística Básica Al Control De Calidad |
¿ Datos De Un Proceso. ¿ Control Por Atributos. ¿ Control Por Variables |
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