| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator, 1 Mesa Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 25 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas. Horno Convector. Abatidor. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:10:57 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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0 |
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Identificar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Clasificación Por Familia; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Las Diferentes Salsas; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparacion De Recetas; Métodos De Reducción; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación; Técnicas De Coccion Y Enfriamiento. |
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Preparar Salsas Calientes A Base De La Salsas Blancas. |
Elaboración De Salsas Calientes Derivadas A Partir De La Salsa Blanca, Tales Como: Salsa Veloutte De Vacuno: Salsa Alemana, Salsa De Champiñones; Salsa Veloutte De Ave: Salsa Suprema, Salsa A Las Finas Hierbas; Salsa Veloutte De Pescado: Salsa Al Vino Blanco, Salsa De Alcaparras; Salsa Bechamel: Salsa Mornay, Salsa De Espárragos, Salsa De Hongos, Salsa Carbonara, Salsa Trocadaero; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Preparar Salsas Calientes A Base De La Salsas Rojas. |
Elaboración De Salsas Calientes Rojas, Tales Como: Salsa Pomodoro, Salsa Napolitana, Salsa Madrileña, Salsa Putanesca, Salsa Marinera, Salsa Chorrillana, Salsa A La Catalana; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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3 |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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