| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator, 1 Mesa Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 25 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas. Horno Convector. Abatidor. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:08:05 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Identificar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos |
Materias Primas; Clasificación Por Familia; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Fondos, Sopas, Cremas Y Consomés; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparacion De Recetas; Tipos De Cortes, Presentacion, Agentes Espesantes, Métodos De Reducción; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación; Técnicas De Coccion Y Enfriamiento; Metodos De Bouquet Garni, Mirepoix, Roux. |
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Preparar Fondos O Caldos En Cocina Caliente. |
Elaboración De Fondos O Caldos, Tales Como: Mirepoix, Bouquet Garni, Fondo De Vacuno, Fondo De Ave, Fondo De Pescado; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Preparar Diferentes Sopas En Cocina Caliente. |
Elaboración De Sopas, Tales Como: Sopa De Ave Con Sémola Preelaborada, Sopa Carbonada Preelaborada, Sopa Curanto Preelaborada, Sopa Ajiaco, Sopa Carbonada, Cazuela De Pavo, Cazuela De Vacuno, Caldillo Del Pescador, Sopa De Mariscos, Menestrón, Sopa De Cebolla; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Preparar Diferentes Cremas Y Consomes En Cocina Caliente. |
Elaboración De Cremas Y Consomes, Tales Como: Crema De Espinaca Natural, Crema De Zanahoria Natural, Crema Piamontesa Natural; Consomé Base, Consomé Madrileño, Consomé Carolina, Consomé Al Cilantro; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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