| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Repostería Y Confitería |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator, 1 Mesa Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 25 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas. Horno Convector Y Avatidor. Set De Utensilios: Usleros, Batidores, Mangas, Puntillas, Decoradores. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. Computador. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:07:40 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Identificar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Clasificar Y Definir Por Familia Y Técnicas Culinarias Las Preparaciones De Reposteria Y Pasteleria; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Reposteria Y Pasteleria; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparación De Recetas; Vocabulario Técnico; Cortes Básicos; Técnicas De Uso Y Conservación, Presentación; Técnicas De Montaje: Decoración, El Gramaje; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Postres Con Régimen De Dietas. |
La Importancia De Los Postres Con Régimen De Dietas; Elaboración De Diferentes Postres Con Régimen De Dietas, Tales Como: Régimen Liviano: Compota De Manzanas, Ensalada De Frutas; Régimen Hipoglucémico: Espumas De Frutas, Papilla De Manzana; Régimen Para Celiacos: Galletas, Alfajores; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Tipos De Galletas. |
Elaboración De Diferentes Tipos De Galletas, Tales Como: Galleta Lengua De Gato, Galletas Rizadas, Galletas Laminadas, Galletas Francesa, Galletas Tejas, Galletas De Pascua, Galletas Delicias, Galletas Holandesas, Galletas Chinas ; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Salsas Dulces Para Decoración. |
Elaboración De Salsas Dulces Para Decoración, Tales Como: Salsa De Frambuesa, Salsa De Chocolates, Salsa De Caramelo, Salsa De Vainilla, Salsas De Manjar, Salsa De Vino, Salsa Yogurt, Salsa De Menta; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Tipos De Postres Semi Frios Y Parfait. |
Elaboración De Diferentes Tipos De Postres Semi Frios Y Parfait, Tales Como: Semi Frío De Yogurt; Semi Frío De Naranja; Semi Frío Limón, Semi Frío De Peras; Semi Frío De Triple Sec; Torta De Yogurt; Parfait De Naranja; Parfait Capuchino; Panacota De Frambuesa; Tiramisú; Aplicando En Todas Las Diferentes Elaboraciones, Técnicas Gastronómicas De Preparación Y Montaje. |
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| 7 |
Identificar Y Preparar Diferentes Tipos De Postres A Base De Bizcochos. |
Elaboración De Diferentes Postres A Base De Bizcochos, Tales Como: Bizcocho Blancos Y De Chocolate; Rollo De Naranja, Rollo De Chocolate, Rollo Gitano, Torta De Piña, Torta Selva Negra, Torta Casera, Torta Tres Leches, Volteado, Carlota De Plátano; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Tipos De Cremas Para Relleno De Postres. |
Elaboración De Diferentes Cremas Para Relleno De Postres, Tales Como: Crema De Naranja, Crema Granach, Crema De Limón, Crema De Vainilla, Crema Alemana, Crema Rusa, Crema Suiza, Crema De Manjar, Crema Diplomática, Crema Chantillí; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Tipos De Tortas. |
Elaboración De Diferentes Tipos De Galletas, Tales Como: Tortas Especiales, Torta Granach, Torta De Panqueque, Torta Tiramisú, Torta Hojarasca, Torta Copo De Nieve, Torta Zuppa Inglesa ; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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