| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator, 1 Mesa Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 25 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas. Horno Convector. Abatidor. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:07:28 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Identificar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Clasificar Y Definir Por Familia Y Técnicas Culinarias Las Preparaciones De Cocina Fria; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Cocina Fria; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparación De Recetas; Vocabulario Técnico; Cortes Básicos; Técnicas De Uso Y Conservación, Presentación; Técnicas De Montaje: Decoración, El Gramaje; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Bocadillos, (Appetizer). |
La Importancia De Los Bocadillos, (Appetizer) En El Servicio Moderno De Alimentación; Elaboración De Diferentes Bocadillos, (Appetizer), Tales Como: Fondos De Alcachofa Con Duxelle De Champiñones; Tártaro De Camarones, Palta Y Mango; Queso Fresco Marinado Con Albahaca Y Tapenade De Aceitunas; Bocado De Atún Con Ensaladilla Criolla; Roasf Beef Con Mermelada De Papayas; Empanaditas De Ají De Gallina En Masa Philo; Chupe De Mariscos; Brochetas De Lomo Y Tocino; Ñoquis De Papa Con Salsa Pomodoro; Brochetas De Camarón Con Queso De Cabra; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Platos Vegetarianos Fríos. |
Elaboración De Diferentes Platos Vegetarianos Fríos, Tales Como: Quiche De Verduras, Lasaña De Verduras, Pastel De Berenjena, Peperonata, Canelones De Carne Vegetal, Canelones Florentino, Panqueque Champiñones Y Queso, Panqueque De Verduras Al Gratín, Omelette De Queso Con Palmito, Burrito Vegetariano, Salpicón De Garbanzos, Chapsui De Verduras Con Maní, Charquicán De Verduras, Chorrillana Vegetariana, Humita En Olla; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Platos Hipocaloricos Frios. |
La Importancia De Los Platos Hipocalóricos Fríos En El Servicio De Alimentación; Elaboración De Diferentes Platos Hipocalóricos Fríos, Tales Como: Ensaladas Cesar, Ensaladas Cesar Económica, Ensalada Thai, Ensalada China, Ensalada Chicago, Ensalada Griega, Ensalada Budapest, Ensalada Toscana, Ensalada Waldorf, Ensalada Mediterránea Con Queso Fresco, Ensalada Sailor, Ensalada Salpicón, Ensalada Alfredo; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Tipos De Sandwich. |
Elaboración De Diferentes Tipos De Sandwich Tales Como: Sándwich Fríos; Pan Molde Eje. Aliados; Pan Centeno , Vegetariano Vegano; Pan Frica Ave Palta Mayo; Pan Hallullas Arrollado Huaso; Sándwich Calientes: Pan Molde Club Sándwich; Pan Frica Chacarero; Pan Marraqueta Mechada Clásica; Pan Centeno Vegetariano Vegano; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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