| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator, 1 Mesa Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 25 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas. Horno Convector. Abatidor. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. Computador. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:07:25 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Identificar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Clasificar Y Definir Por Familia Y Técnicas Culinarias Las Preparaciones De Cocina Fria Nivel Avanzado; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Cocina Fria; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparación De Recetas; Vocabulario Técnico; Cortes Básicos; Técnicas De Uso Y Conservación, Presentación; Técnicas De Montaje: Decoración, El Gramaje; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Entradas Tradicionales Frías. |
Elaboración De Diferentes Entradas Tradicionales Frías , Tales Como: Entradas Frías: Tomate York, Tomate Rossini, Palta Rossini, Palta Victoria, Betarraga Reina, Betarraga Con Salmón En Poroto Verde, Timbal De Zapallo Italiano Cardenal, Pimientos Neptuno, Nachos Con Guacamole, Quesillo Fresco Con Salsa Golf Y Ensalada, Nachos Con Pebre De Tomate, Abanico De Palta Con Palmito Y Tomate, Alcachofa Rellena Con Ricota, Antipasto, Arrollado Huaso Con Ensalada Chilena; Entradas Calientes: Mariscos Surtidos Pilpil, Focaccia Con Tomate, Aros De Cebolla Rebosados Con Salsa Golf, Quesadilla, Quesadilla Mediterránea, Empanada Champiñón; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Bocadillos, (Appetizer). |
Elaboración De Diferentes Bocadillos, (Appetizer), Tales Como: Crostini De Tomate, Queso Mozzarella Y Ají Verde; Empanada De Espinaca Con Ricotta; Champiñones Rellenos De Ricotta Y Tocino; Caramelo De Masa Philo Con Camembert Y Salsa De Frambuesas; Pastel De Jaiba Con Semilla De Cilantro; Camarones Al Pil Pil; Quiche De Espinaca Con Queso Philadelphia; Gyosa Con Salsa De Soya; Kubbe De Res Al Cilantro; Pollo Agridulce Con Sésamo; Brocheta De Res Con Ciruela; Crostini De Tomate Con Queso Mozzarella Y Aceitunas; Pastel Chilote; Sathe De Pollo Con Salsa De Soya; Empanada China; Salsa Diabla; Salsa Queso; Salsa Ponzu; Pate De Jabalí; Magret De Pato Con Chutmey De Papaya..: Aplicando En Todas Las Diferentes Elaboraciones, Técnicas Gastronómicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Tipos De Sandwich. |
Elaboración De Diferentes Tipos De Sandwich Tales Como: Sándwich Fríos; Pan Molde Eje. Aliados; Pan Centeno , Vegetariano Vegano; Pan Frica Ave Palta Mayo; Pan Hallullas Arrollado Huaso; Sándwich Calientes: Pan Molde Club Sándwich; Pan Frica Chacarero; Pan Marraqueta Mechada Clásica; Pan Centeno Vegetariano Vegano; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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