| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
|---|
| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 25 Sillas 25 Mesas, 1 Mesa Y 1 Silla Relator, 1 Mesa Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 25 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
|---|
| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas. Horno Convector. Abatidor. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. |
|---|
| Asistencia | 75 |
|---|
| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:07:22 |
|---|
| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Identificar Y Comprender; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
1 |
0 |
0 |
| 2 |
Identificar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Clasificar Y Definir Por Familia Y Técnicas Culinarias Las Preparaciones De Cocina Caliente; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Cocina Caliente; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparación De Recetas; Vocabulario Técnico; Cortes Básicos; Técnicas De Uso Y Conservación, Presentación; Técnicas De Montaje: Decoración, El Gramaje; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación. |
1 |
1 |
0 |
| 3 |
Identificar Y Preparar Diferentes Platos Con Dietas Regimen Liviano. |
La Importancia Del Regimen Liviano; Elaboración De Diferentes Platos De Regimen Liviano, Tales Como: Consomé Al Huevo, Sopa Carbonada, Crema De Apio, Clara Reina Con Mayonesa Vegetal, Ensalada De Palmitos Con Poroto Verde Y Tomate Asado, Flan De Maicena Y Caramelo, Compota De Durazno; Aplicando Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
0 |
2 |
0 |
| 4 |
Identificar Y Preparar Diferentes Platos A Base De Salteados. |
Elaboración De Diferentes Platos A Base De Salteados, Tales Como: Chapsui De Vacuno, Daditos De Pavo Al Pil Pil, Chapsui De Ave, Salteado De Carne Con Verduras, Salteado De Carnes Mixtas, Pollo Cantonés, Salteado De Res, Strogonoff De Ave, Salteado De Cerdo Y Vacuno, Carne Mongoliana; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
0 |
2 |
0 |
| 5 |
Identificar Y Preparar Diferentes Platos A Base De Rellenos. |
Elaboración De Diferentes Platos A Base De Rellenos, Tales Como: Pollo Relleno Con Verduras, Pavo Relleno Con Ciruelas, Niños Envueltos, Pavo Relleno Con Verduras, Pescado Relleno Con Verdura, Pupiettes En Hoja De Repollo, Zapallitos Rellenos, Pimientos Rellenos, Papas Rellenas Con Queso, Papas Rellenos Con Pino; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
0 |
3 |
0 |
| 6 |
Identificar Y Preparar Diferentes Platos A Base De Carnes Molidas. |
Elaboración De Diferentes Platos A Base De Carnes Molidas, Tales Como: Asado Alemán, Hamburguesa Casera, Albóndiga De Carne, Croquetas De Carne, Fricandela De Carne Al Horno, Croquetas De Ave, Hamburguesa De Pollo Casera, Croquetas De Jurel Al Horno, Fricandela De Atún Al Horno; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
0 |
3 |
0 |
| 7 |
Identificar Y Preparar Diferentes Platos Apanados Y Fritos. |
Elaboración De Diferentes Platos Apanados Y Fritos, Tales Como: Escalopa De Vacuno, Escalopa De Ave, Escalopa De Cerdo, Escalopa De Pavo Con Queso, Escalopa De Ternera Con Queso, Pescado Apanado, Escalopa De Quesillo, Merluza Frita, Fritos De Verduras; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
0 |
2 |
0 |
| 8 |
Identificar Y Preparar Diferentes Platos Gratinados. |
Elaboración De Diferentes Platos Gratinados, Tales Como: Bontoux De Ave En Terrina, Lasagna C/Pino De Verduras Y Soya, Pastel De Mariscos, Verduras Gratinadas, Pastel De Choclos, Pastel De Papas, Pastel De Papas Instantáneos, Canelones Reina, Pastel Suizo; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
0 |
3 |
0 |
| 9 |
Identificar Y Preparar Diferentes Platos Guisados. |
Elaboración De Diferentes Platos Guisados, Tales Como: Guiso De Acelgas, Guiso De Tomate Choclo Y Albahaca, Guiso De Verduras, Guiso De Habas Con Zanahoria, Tomaticán, Guiso De Vacuno Con Porotos Verdes; Aplicando Método De Cocción Mixto Y En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
0 |
2 |
0 |
| 10 |
Identificar Y Preparar Diferentes Platos Al Grille Y Plancha. |
Elaboración De Diferentes Platos Al Grille Y Plancha, Tales Como: Bistec De Vacuno A La Plancha, Churrascos A La Plancha, Omelettes De Champiñón Y Espinaca, Hamburguesas Caseras, Hamburguesa De Pollo Casera, Hamburguesa Rellena Con Jamón Y Queso, Reineta A La Plancha, Chuleta De Cerdo A La Plancha, Vacuno Grillado; Aplicando Método De Cocción Mixto Y Seco. En Todas Las Diferentes Preparaciones, Y Aplicando Técnicas De Montaje. |
0 |
3 |
0 |
| 11 |
Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
0 |
1 |
0 |