| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Una Cocina - Taller, Con Capacidad Para 15 Personas Equipada Con: Lavaplatos, Lavamanos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina Industrial |
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| Equipamiento | Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Horno Convector. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Abatidor. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:07:03 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Aplicar; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Analizar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Clasificar Y Definir Por Familia Y Técnicas Culinarias Las Preparaciones De Cocina Caliente; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Cocina Caliente; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparación De Recetas; Vocabulario Técnico; Cortes Básicos; Técnicas De Uso Y Conservación, Presentación; Técnicas De Montaje: Decoración, El Gramaje; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Platos A Base De Carnes, Aves, Pescados Y Mariscos Cocidos. |
Elaboración De Diferentes Platos A Base De Carnes, Aves, Pescados Y Mariscos Cocidos, Tales Como: Vacuno Borguiñon, Goulash, Carne Mechada, Cazuela; Pollo Asado, Pollo Relleno, Goulash De Pavo, Chapsui De Pollo; Preparar Recetas: Salmón A La Plancha, Reineta Menier, Merluza Frita; Salsa De Mariscos, Lasaña De Mariscos, Empanadas, Chupes.; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Acompañamientos De Platos A Base De Arroz, Papas, Verduras Y Pastas. |
Elaboración De Diferentes Acompañamientos De Platos A Base De Arroz, Papas, Verduras Y Pastas, Tales Como: Arroz Graneado, Arroz Chino, Arroz Limeño; Puré Casero, Puré Instantáneo; Verduras: Salteadas, Pochadas, A La Mantequilla; Espaguetis A La Mantequilla, Quifaros Al Orégano.; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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