| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Infraestructura | Una Sala De Clases Habilitada Especialmente Para Capacitaciones. 30 Sillas 30 Mesas, 1 Mesa 1 Silla Relator. Equipos: Una Cocina - Taller Con Capacidad Para 30 Personas, Equipada Con Lavaplatos, Campana De Extracción, Mesones De Trabajo, Y Todos Los Implementos Básicos Que Debe Tener Una Cocina De Capacitación. |
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| Equipamiento | Set Para Proyección; Data Show, Telón, Computador. Set De Utensilios: Tablas De Picar, Bolo De Acero, Ollas (Grandes/Chicas), Coladores, Espumeros. Set: Pares De Guantes: Anticorte, Acero, Nitrilo, Kevlar. Set De Implementos De Seguridad: Pecheras, Antiparras, Zapatos. Set De Cubiertos; Cuchara, Cuchillo, Tenedor. Cocina Industrial Con 04 Platos. Set De Utensilios: Sartenes, Cuchillos De Cocina, Batidoras, Puntillas, Abrelatas, Tenazas. Horno Convector Y Avatidor. Set De Utensilios: Usleros, Batidores, Mangas, Puntillas, Decoradores. Set De Vajilla: Platos De Entrada, Sopa, Postre, Pan. |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-28 04:06:22 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Filosofía Y Los Beneficios De La Empresa. |
La Historia De La Empresa, Su Filosofía, Visión, Misión, Deberes Y Valores. Los 4 Pilares: Mentalidad De Gestión, Orgullo Profesional, Vocación De Servicio Y Calidad Humana, Principales Hitos. Los Beneficios Contractuales, Días De Permiso, Bonos, Celebraciones, Actividades Recreativas, Caja De Compensación. Servicios De Bienestar, Afiliación, Cotización, Convenio Servicio De Bienestar, Salud ,Plan Colectivo, Seguro Complementario. |
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Conocer Y Aplicar El Sistema De Gestión De Calidad. |
Los Procedimientos De Prevención De Riesgos Y El Sistema De Aseguramiento De La Calidad. Los Procedimientos Y Normativas Para Los Casinos Respecto De: La Recepción, Almacenamiento Y Manipulación De Materias Primas. Productos Alimenticios Y No Alimenticios. Áreas Y Funciones En Una Cocina Y En Un Casino. Elementos Y Principios Básicos De La Legislación Sanitaria; Áreas De Un Casino Y Su Equipamiento. Técnicas De Lavado De Manos E Higiene Personal. Técnicas De Sanitizado De Frutas Y Verduras; Funciones Propias Del Manipulador De Alimentos Y Sus Cargos De Auxiliar, Ayudante, Aspirante Y Maestro De Cocina. |
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Conocer Y Aplicar La Normativa Y Procedimientos De Limpieza E Higiene En Cocinas Y En La Manipulación Y Almacenamiento De Materias Primas Y Alimentos. |
La Naturaleza, Tipos Y Bases De La Acción De Detergentes Y Desinfectantes. Procedimientos De Higiene De Utensilios, Equipos Y Ambiente. Normas De Funcionamiento En La Cocina, Sala De Lavado, Bodegas, Recepción, Despacho Y Eliminar_3" Value="1" />Eliminar_3" Value="1" />Eliminar_3" Value="1" />Eliminar_3" Value="1" />Eliminar_3" Value="1" />Eliminar_3" Value="1" />Eliminarción De Materias Primas Y Alimentos; Técnicas Generales De Limpieza Y Desinfección. Formas De Contaminación Y Tipos De Contaminantes (Contaminantes Biológicos, Clasificación Y Tipos). Identificar Las Características Y Manifestaciones De Frescura Y Aptitud De Los Alimentos, (Carnes, Leche, Huevos, Pescados, Mariscos, Etc.). Normativa, Métodos Y Procedimientos Existentes Para La Elaboración Y Conservación De Alimentos. Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos, Sus Síntomas, Los Agentes Causales Y Las Medidas De Prevención. Normas Y Procedimientos De Almacenaje. |
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Conocer Y Aplicar Tecnicas Y Concepto De Calidad De Servicio; Conocer Los Derechos De Los Clientes. |
Las 10 Reglas Del Buen Servicio. Los Derechos Del Cliente. La Calidad De Servicio Y Los Momentos De La Verdad. La Satisfacción Y Encantamiento Del Cliente. Las Dimensiones Del Buen Servicio: Disponibilidad, Precisión, Rapidez, Respeto A La Norma, Solución Del Problema, Confiabilidad. Conocer Los Procedimientos Para La Detección De Las Necesidades Del Cliente. Los Tipos De Cliente. Clasificaciones. Las Habilidades De La Empatía Emocional Y De Comunicación Asertiva. Aplicación De Actitud De Servicio. Ejercicios Y Técnicas Para: Desenvolverse Con Amabilidad Y Cortesía. Manifestar Interés En El Cliente. Informar Con Precisión Y Aclarar Dudas. Asegurar La Satisfacción Y Disipar Los Temores Del Cliente. |
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Aplicar; La Política De Higiene Y Calidad, Bpm Y Prevención De Riesgos En La Organización, Equipamiento De Seguridad Y Elementos De Protección. |
Las Políticas De: Higiene Y Calidad; Buenas Practicas Manufactureras Bpm; Prevención De Riesgos; Tipos De Accidente; Normas De Higiene Y Equipamiento Técnico; Elementos De Protección, (Guantes De: Acero, Kevlar Nitrilo; Antiparras, Mascarilla, Pechera, Zapatos De Seguridad); Control De Equipos; Las Normas De Manipulación De Cuchillos; Condiciones Y Acciones Subestandar Dentro Del Área De Trabajo; Normas Y Procesos De Higiene En: Materias Primas, El Personal, Los Equipos Y Utensilios, Medio Ambiente. |
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Analizar Y Clasificar Las Diferentes Materias Primas; Aplicar Técnicas Básicas De Menú Y Costos. |
Materias Primas; Calidad Organoléptica De Las Materias Primas; Clasificar Y Definir Por Familia Y Técnicas Culinarias Las Preparaciones De Cocina; Técnicas Culinarias Y Costos Asociados En La Elaboración De Cocina; Ejercicios Matemáticos De Costos. Técnicas Gastronómicas En Las Diferentes Preparación De Recetas; Vocabulario Técnico; Cortes Básicos; Técnicas De Uso Y Conservación, Presentación; Técnicas De Montaje: Decoración, El Gramaje; Tiempos De Elaboración; Técnicas De Clarificación. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Platos A Base De Carnes, Aves, Pescados Y Mariscos Cocidos. |
Elaboración De Diferentes Platos A Base De Carnes, Aves, Pescados Y Mariscos Cocidos, Tales Como: Vacuno Borguiñon, Goulash, Carne Mechada, Cazuela; Pollo Asado, Pollo Relleno, Goulash De Pavo, Chapsui De Pollo; Preparar Recetas: Salmón A La Plancha, Reineta Menier, Merluza Frita; Salsa De Mariscos, Lasaña De Mariscos, Empanadas, Chupes.; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Acompañamientos De Platos A Base De Arroz, Papas, Verduras Y Pastas. |
Elaboración De Diferentes Acompañamientos De Platos A Base De Arroz, Papas, Verduras Y Pastas, Tales Como: Arroz Graneado, Arroz Chino, Arroz Limeño; Puré Casero, Puré Instantáneo; Verduras: Salteadas, Pochadas, A La Mantequilla; Espaguetis A La Mantequilla, Quifaros Al Orégano.; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Entradas Tradicionales Frías. |
Elaboración De Diferentes Entradas Tradicionales Frías , Tales Como: Entradas Frías: Tomate York, Tomate Rossini, Palta Rossini, Palta Victoria, Betarraga Reina, Betarraga Con Salmón En Poroto Verde, Timbal De Zapallo Italiano Cardenal, Pimientos Neptuno, Nachos Con Guacamole, Quesillo Fresco Con Salsa Golf Y Ensalada, Nachos Con Pebre De Tomate, Abanico De Palta Con Palmito Y Tomate, Alcachofa Rellena Con Ricota, Antipasto, Arrollado Huaso Con Ensalada Chilena; Entradas Calientes: Mariscos Surtidos Pilpil, Focaccia Con Tomate, Aros De Cebolla Rebosados Con Salsa Golf, Quesadilla, Quesadilla Mediterránea, Empanada Champiñón; Aplicando En Todas Las Diferentes Técnicas De Preparación Y Montaje. |
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Identificar Y Preparar Diferentes Tipos De Postres Para Eventos Especiales. |
Elaboración De Diferentes Tipos De Postres Para Eventos Especiales, Tales Como: Postres Especiales: Cheese Cake; Panacota; Creme Brulee; Marquis Con Mousse De Chirimoya; Biscuit Al Triple Sec; Parfait De Naranja; Parfait De Cola De Mono.: Aplicando En Todas Las Diferentes Elaboraciones, Técnicas Gastronómicas De Preparación Y Montaje. |
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Aplicar Técnicas Degustación Y Evaluación De Las Preparaciones, Montaje Y Decoración. |
Las Etapas De La Degustación Y La Calidad Organoléptica De Las Distintas Preparaciones; La Evaluación Mediante La Planilla De Control (Gop Crf. Vo3), Atribuyendo A Cada Preparación: La Decoración, Ornamentación Y Disposición Frente Al Comensal. Temperatura De Las Preparaciones, Colores, Olor, Texturas Y Sabor. |
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